Tout sur les pommes japonaises : pourquoi ce fruit ordinaire mais spécial est si apprécié au Japon

Comme le montre le dicton bien connu « Une pomme par jour éloigne le médecin », l'importance des pommes est comprise dans le monde entier. Au Japon également, les propriétés bénéfiques des pommes pour la santé sont connues depuis des siècles. En effet, après la Seconde Guerre mondiale, alors que les rations alimentaires se faisaient rares, il fallait un avis de son médecin pour acheter une pomme. Plus récemment, les pommes japonaises ont gagné en popularité dans le monde entier en raison de leur grande taille et de leur douceur, et elles sont l'une des pommes les plus populaires. Fruits japonais.

Dans cet article, nous examinerons l’histoire des pommes japonaises, les principales zones de culture et les types populaires avec leurs profils aromatiques. Nous examinerons quelques pommes japonaises coûteuses, certains aspects culturels, les avantages nutritionnels des pommes et certaines façons populaires de consommer les pommes, et nous arrondirons en examinant la popularité des pommes japonaises à l'étranger.

Histoire des pommes japonaises

Bien que les pommes soient cultivées dans le monde entier depuis la préhistoire, leur histoire est beaucoup plus courte au Japon. Enregistrements du mot japonais pour pommes («Ringo") utilisés remontent à la période Heian (vers le 10e Siècle) lorsque de petites espèces sauvages et dures sont entrées au Japon en provenance de Chine.

Celles-ci étaient très différentes de ce que nous appelons aujourd’hui les pommes japonaises et étaient appelées «Wa ringo» (littéralement pomme japonaise) et «Ji-ringo.» Il semble que ces objets étaient principalement utilisés comme offrandes au temple.

Le déclencheur du développement des pommes japonaises telles que nous les connaissons aujourd'hui s'est produit en 1871, lorsque 75 variétés de pommes ont été importées des États-Unis. Des plants ont été distribués pour des essais de production et ils se sont avérés bien pousser dans les régions relativement froides du nord du Japon. Les pommes ont rapidement joué un rôle important pour les agriculteurs car elles produisaient des fruits même lorsque le riz manquait à cause du froid.

On les appelait d’abord « pommes occidentales » pour les distinguer des « pommes occidentales ».Wa-ringo», mais avec leur popularité croissante en raison de leur qualité et de leur taille, elles ont rapidement envahi complètement le marché et sont devenues simplement connues sous le nom de pommes. La culture des pommes a prospéré pendant la période Meiji, mais leur production a été réduite par le gouvernement lorsque la guerre du Pacifique a éclaté. Cependant, la culture des pommes a de nouveau gagné en popularité après la guerre, lorsque les vergers épuisés ont été reconstruits et que la recherche sur de nouvelles variétés a prospéré.

Principales zones de culture de pommes japonaises

On dit que l’environnement idéal pour les pommes est un temps frais avec de faibles précipitations, et la région du Tohoku au Japon répond à toutes les attentes. En particulier, la préfecture d'Aomori est bien connue pour sa culture de pommes et représente plus de 60 % des pommes produites au Japon, ce qui représente la somme énorme de 500 000 tonnes de pommes par an. La deuxième préfecture productrice de pommes est Nagano, qui représente environ un sixième des pommes produites au Japon. À quelques exceptions notables près, décrites ci-dessous, la majorité des pommes sont cueillies entre septembre et janvier.

Types populaires de pommes japonaises

Examinons donc quelques types célèbres de pommes japonaises.

Fuji

Le leader incontesté en termes de popularité est la marque Fuji, qui représente environ 50 % de la part de marché totale. Fuji est un croisement entre deux variétés américaines, la Red Delicious et la Virginia Rails Janet.

Une idée fausse très répandue est que cette pomme porte le nom du mont Fuji. La vérité, cependant, est que son nom vient de la ville de Fujisaki à Aomori, où il a été développé.

Ces pommes sont rondes et grosses, mesurant en moyenne 75 mm de diamètre et pesant environ 300 à 400 g, et elles sont également connues pour leur longue durée de conservation. Son goût moelleux a été comparé à celui de Nashi (poires japonaises).

Tsugaru

La marque Tsugaru, également originaire de la préfecture d'Aomori, est la deuxième marque de pomme la plus produite au Japon. Comme indiqué précédemment, la plupart des pommes sont cueillies entre septembre et janvier, mais la Tsugaru mûrit en août. Il s'agit d'un croisement entre les variétés Golden Delicious et Benidama et se caractérise par son goût sucré avec une faible acidité et une jutosité.

Orin

Les pommes Orin sont des pommes jaune-vert avec un goût sucré prononcé et un arôme doux.

pomme jaune-verte. Le mot « Orin » signifie littéralement « le roi du verger » et représente la haute estime dans laquelle il est tenu. Bien qu’il semble au premier abord avoir une forte acidité, il se caractérise par sa douceur et sa texture légère et croustillante. Alors que de nombreuses variétés ne se consomment que crues, la texture de l’Orin permet de l’utiliser également en cuisine. Orin est un croisement entre les variétés Golden Delicious et Indo.

Haruka

Haruka, cultivé pour la première fois à l'Université d'Iwate, a une excellente douceur, une garniture semblable à celle du nectar et une bonne texture. Il se caractérise par sa belle et brillante peau jaune, qui s'est développée grâce à sa culture en sac.

Toki

Toki est une pomme jaune représentative de la préfecture d'Aomori. Il se caractérise par sa douceur rafraîchissante et son arôme agréable. Toki est une nouvelle variété enregistrée en 2004. Elle a une peau jaune peu profonde et une chair jaune pâle. Il est populaire pour sa faible acidité, sa douceur corsée et rafraîchissante et sa texture croustillante.

Kinsei

Kinsei est une grande variété de pommes, pesant env. 350g. Sa peau est lisse grâce à la méthode de culture en sac. Il est apprécié pour sa belle peau dorée et sa riche douceur.

La variété « Kinsei » sans sac, vendue sous le nom de « Sun Kinsei », est plus juteuse que la variété en sac, mais elle est moins durable, elle n'est donc disponible dans les magasins que pendant une courte période.

Akane

“Akane", en japonais, signifie "rouge" et, comme son nom l'indique, la variété "Akane" est une pomme corsée de couleur foncée et pourpre. Elle mûrit du début à la mi-septembre dans sa zone de culture (ville de Morioka, préfecture d'Iwate), sans perte de fruits avant la récolte. Elle a une excellente longévité pour une variété à maturation précoce.

Mutsu

Les fruits des pommes « Mutsu » sont gros, pesant de 400 à 500 grammes. Ils ont une douceur modérée, une acidité aigre et un arôme distinctif. Considérés comme impropres au traitement thermique en raison de leur texture rugueuse, ils sont presque exclusivement consommés crus.

Pommes japonaises chères

Je suppose que la plupart des gens qui liront ceci n’auront pas payé l’équivalent de 20 $ pour une seule pomme. Cependant, c'est le tarif en vigueur pour le Sekai Ichi (littéralement « la meilleure au monde ») variété de pommes. Ces pommes sucrées et juteuses de couleur rouge peuvent peser jusqu'à 1 kg. Leur grande taille signifie que seul un petit nombre de fruits peut être cultivé sur un seul arbre. Une attention particulière est également accordée pour s’assurer qu’ils ont la bonne couleur et le bon aspect.

Les visiteurs au Japon sont souvent surpris de l’accent mis sur les aspects esthétiques et fonctionnels des fruits. Si le prix de ces pommes vous inquiète, n'oubliez pas que c'est dans ce pays qu'un melon cantaloup se vendait autrefois pour plus de 20 000 dollars aux enchères.

Aspects culturels des pommes japonaises

Comme mentionné précédemment, les pommes japonaises sont généralement plus grosses que leurs homologues occidentales, ce qui entraîne des changements dans l'expérience alimentaire globale. La petite taille des pommes occidentales signifie que les manger est souvent une entreprise solitaire, comme les emmener au travail comme dessert après votre panier-repas ou comme collation en milieu de matinée.

Cependant, la grande taille des pommes au Japon signifie qu'elles sont généralement trop grosses pour être mangées soi-même ou emportées hors de la maison, et elles ont tendance à être coupées et partagées entre amis. Manger des pommes au Japon a donc tendance à être davantage une expérience communautaire.

Les pommes japonaises sont-elles bonnes pour vous ?

Les qualités nutritionnelles des pommes, comme en témoigne le proverbe « une pomme par jour », font partie de notre folklore, mais ce sont des pommes japonaises. vraiment bon pour toi ?

La réponse à cette question est un « Oui !!! » retentissant.

Les pommes sont riches en fibres alimentaires et augmentent le nombre de bonnes bactéries dans les intestins. Cela stimule le fonctionnement des intestins et améliore les selles.

La pectine, un type de fibre alimentaire soluble, aide à éliminer le cholestérol du sang et supprime l'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, prévenant ainsi les maladies liées au mode de vie telles que l'artériosclérose.

Le potassium aide à éliminer le sodium (sel) du corps, ce qui réduit la pression artérielle élevée et aide également à réduire l'enflure, et la vitamine C aide à augmenter l'absorption du fer, ce qui aide à prévenir l'anémie. Les pommes ont également des propriétés antioxydantes, améliorent l’immunité et ont un effet embellisseur de la peau.

Ils contiennent également de l'acide malique. L'acide malique décompose l'acide lactique et le convertit en énergie, accélérant ainsi la récupération de la fatigue.

Une pomme (260 g) ne contient que 134 kcal. Environ 80 % de la composition d’une pomme est constituée d’eau, et manger une pomme a tendance à vous rassasier. Il a été constaté que manger une demi-pomme avant un repas permettrait d’éviter de trop manger lors du repas qui suivrait et empêcherait également une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.

Façons populaires de consommer des pommes japonaises

Au Japon, la façon la plus courante de manger des pommes est de les manger crues après les avoir pelées. S’il est vrai que certains éléments nutritionnels sont perdus lors de l’épluchage des pommes, le Japon a tendance à utiliser un grand nombre de pesticides, c’est pourquoi l’épluchage est recommandé.

Contrairement à la cuisine occidentale, la cuisine japonaise n’a pas tendance à privilégier les desserts aux pommes (comme la tarte aux pommes, le crumble aux pommes et le strudel aux pommes en Occident). Lorsqu'il est utilisé en cuisine, il ajoute le plus souvent un accent aux aliments, comme les currys ou les confiseries.

Si vous cherchez des façons d’utiliser les pommes, vous aimeriez peut-être essayer ceci Jus vert Aojiru ou cette recette pour Gâteau Invisible, ainsi nommé parce que les morceaux de pomme de ce gâteau semblent disparaître dans la pâte légère qui les lie.

Les pommes sont également utilisées dans une large gamme de confiseries, notamment celles fabriquées par le fabricant d'Aomori. Ragueneau, et c'est aussi une saveur populaire utilisée dans les collations comme gelée de pomme konjac.

Pommes japonaises à l'étranger

Les pommes japonaises ne sont pas seulement appréciées au Japon, mais le reste du monde commence à apprécier ces grosses et délicieuses pommes. En fait, les pommes Fuji sont aujourd’hui la variété de pommes la plus cultivée au monde. En effet, 70 % des pommes produites en Chine sont des Fuji. Aux États-Unis également, Fuji est classée troisième dans la liste des pommes populaires de l'U.S. Apple Association.

Mais il n’y a pas que le Fuji, et le « Mutsu », également décrit ci-dessus, est une variété très célèbre en Angleterre. Il a été salué comme le « Roi des pommes » lors d'un concours britannique et est populairement connu sous le nom de « Crispin ».

Pommes japonaises - Une expérience de dégustation de pommes différente

Une fois que vous aurez goûté aux pommes japonaises pour la première fois, vous vous rendrez compte que toutes les pommes ne sont pas identiques. Cultivées à l'origine comme une combinaison de divers types de pommes américaines, les pommes de marque japonaise occupent désormais une place de choix dans le monde et de nombreuses personnes en dehors du Japon sont également attirées par leur taille et leur qualité supérieures.

Leur grande taille a également des ramifications culturelles et, contrairement à l'expérience de manger des pommes en solitaire, courante en Occident, au Japon, où les pommes sont généralement trop grosses pour être mangées seules ou emportées n'importe où, les pommes ont tendance à être partagées avec les membres de la famille à la maison, créant ainsi une expérience véritablement communautaire.

Avez-vous un type de pomme japonaise préféré ? Comment pensez-vous qu’elles se comparent aux pommes occidentales ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.