Le tamari est l'un des principaux types de sauces soja shoyu que l'on trouve dans la cuisine japonaise. Produite principalement dans la région de Chubu, au centre du Japon, la sauce soja tamari est plus épaisse que la sauce soja ordinaire, a une saveur plus dense et est souvent servie avec des sashimis et des sushis car elle est moins salée. De nombreuses personnes reconnaissent le tamari comme une alternative sans gluten à la sauce soja.
Les ingrédients entre le tamari shoyu et le shoyu conventionnel sont également légèrement différents. Le Tamari shoyu est fabriqué à partir de soja, de sel et d'eau, ce qui signifie qu'il contient très peu ou pas de blé. Il est également faible en sel, ce qui en fait une excellente alternative à faible teneur en sodium au shoyu ou même une alternative sans gluten.
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