Depuis plus de 100 ans, Daitoku, un fabricant de Shoyu situé dans la ville de Yabu, dans la préfecture de Hyogo, propose à ses clients du shoyu infusé naturellement. Depuis sa création en 1910, ce fabricant de Shoyu basé au Kansai a utilisé des méthodes de fabrication d'authentiques shoyu japonais qui sont restées inchangées. Conserver la culture des méthodes de brassage traditionnelles est l'un des sentiments les plus importants pour Daitoku, et ils continuent de s'efforcer et de suivre cette norme.
Un autre point d’intérêt majeur de Daitoku est l’utilisation de produits locaux et nationaux. Ils croient que la sélection minutieuse de toutes les matières premières à utiliser dans leurs produits fait une grande différence dans la qualité de leurs produits finaux. Ils veillent à ce que tous leurs produits soient nationaux en travaillant uniquement avec des agriculteurs, des pêcheurs et des brasseurs. En créant des relations locales, ils peuvent également garantir que les matières premières ne sont pas génétiquement modifiées et cultivées sans utilisation de pesticides, d'assaisonnements chimiques, de conservateurs ou de colorants.
Leur méthode naturelle de fabrication du shoyu permet au shoyu de vieillir naturellement sans être chauffé. Le shoyu est vieilli lentement dans un entrepôt en bois traditionnel rempli de toutes sortes de levures et de bactéries lactiques, fondamentales pour la fermentation du shoyu. L'utilisation de bois naturel et d'agents de fermentation permet de créer un shoyu robuste et rempli d'umami.
Daitoku propose une variété de produits à base de shoyu, notamment du shoyu vieilli en fût, du shoyu infusé de saveurs, des vinaigrettes à base de shoyu, et bien plus encore. Chaque produit de Daitoku a été créé avec une réflexion, un amour et un soin intenses afin que les clients puissent recevoir des produits exquis à base de shoyu qu'ils peuvent intégrer dans leur routine quotidienne.
