W Brothers est un restaurant axé sur la fermentation fondé par les frères Hiroshi et Toshiharu Watanabe. Après avoir perfectionné leurs compétences dans des instituts culinaires et des restaurants réputés, ils ont ouvert W Brothers pour présenter le pouvoir remarquable du koji, le champignon national vénéré du Japon.
Le koji, créé en cultivant Aspergillus oryzae sur des céréales cuites à la vapeur comme le riz, l'orge et le soja, constitue la base des assaisonnements traditionnels tels que le miso, la sauce soja, le mirin et le saké. Chez W Brothers, les plats et les boissons sont préparés à partir de koji de riz artisanal riche en enzymes, préservant les enzymes vivantes grâce à une fermentation minutieuse à basse température sans traitement thermique.
