Marushige est une brasserie de vinaigre locale de la ville de Fukuyama, dans la préfecture de Kagoshima. Cette brasserie de vinaigre située à Kyushu est spécialisée dans le kurozu, ou vinaigre noir. Bien que le kurozu puisse être trouvé dans tout le Japon, Marushige ne fabrique pas de kurozu typique. Le kurozu de Marushige est fabriqué uniquement à partir de riz brun naturel (genmai) et de méthodes de brassage traditionnelles transmises depuis la période Edo. Afin de préparer un kurozu spécial, Marushige prend du riz brun cuit à la vapeur, du koji (un agent fermentant) et de l'eau souterraine et les ajoute directement dans un pot en argile. Tous les ingrédients utilisés dans le kurozu de Marushige sont locaux à Kagoshima et Kyushu et de la plus haute qualité pour garantir le meilleur goût. Le mélange de kurozu est laissé fermenter dans le pot pendant plus d'un an, et le vinaigre est périodiquement vérifié et mélangé pour assurer une fermentation uniforme. Le kurozu typique est fermenté pendant seulement 6 mois, mais Marushige prend deux fois plus de temps pour fabriquer son kurozu car ils veulent créer un vinaigre noir corsé, facile à consommer et, surtout, savoureux. Marushige s'engage sérieusement à produire le meilleur kurozu du Japon. En fait, c'est l'une des seules brasseries de vinaigre noir à recevoir une indication géographique, une indication spéciale réservée au Japon qui protège et identifie les produits agricoles originaires de régions ou de territoires particuliers, ce qui signifie que d'autres brasseries ne peuvent pas produire le même produit. Marushige est donc l’une des seules brasseries de vinaigre noir au Japon à pouvoir brasser son vinaigre à sa manière particulière. Le résultat est un vinaigre noir kurozu riche en acides aminés et à l’arôme doux et riche du riz. En plus de leurs produits spéciaux à base de vinaigre noir kurozu, Marushige a également créé une gamme unique de vinaigre à boire à base de fruits. Ce qui rend ces vinaigres à boire si spéciaux, c'est qu'ils sont fabriqués avec du vrai vinaigre infusé de fruits plutôt qu'avec du jus de fruit ou des produits chimiques. Marushige n'utilise jamais d'assaisonnements chimiques, d'extrait de levure, de sucre artificiel ou d'arômes artificiels dans aucun de ses produits. Si vous souhaitez plonger dans le monde du vinaigre japonais et essayer des produits beaucoup plus locaux et difficiles à trouver en dehors du Japon, le vinaigre Marushige est sans conteste l'un des meilleurs choix !
