« Shoyu » est simplement le mot japonais désignant la sauce soja, faisant généralement référence à la variété de base utilisée à la fois pour la cuisson et les trempettes. Les ingrédients de base du shoyu authentique comprennent le soja, le blé, le sel et l'eau. En revanche, les sauces soja produites en masse contiennent souvent des additifs, des conservateurs ou des édulcorants et sont fréquemment préparées avec des ingrédients dont la traçabilité est inconnue.
Selon le plat que vous préparez, différentes variétés de shoyu peuvent rehausser différentes saveurs :
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Koikuchi Shoyu (Regular Dark) : La variété la plus courante, représentant environ 80 % de la production japonaise.
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Usukuchi & Shiro Shoyu : Sauces de couleur claire utilisées lorsque vous souhaitez préserver la couleur naturelle de vos ingrédients.
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Saishikomi: Une sauce double infusion produite principalement dans le sud-ouest du Japon, connue pour son intensité.
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Amakuchi: Une variété plus sucrée de sauce soja.
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Tamari Shoyu: Célébré pour son épaisseur, son umami riche, son parfum savoureux et souvent naturellement sans gluten.
Le profil d'un shoyu de haute qualité est défini par cinq éléments essentiels : la salinité, la douceur, l'acidité, l'amertume et l'umami.
Chez Japanese Taste, nous sommes fiers d'offrir une multitude d'options de shoyu pour toutes les préférences et toutes les occasions, allant du Tamari artisanal pour ceux qui recherchent un aliment de base sans gluten à nos sauces vieillies en fût et infusées deux fois pour ceux qui recherchent une complexité profonde et des arômes sophistiqués. Si vous avez besoin d'une touche plus subtile, notre Shiro ou Usukuchi shoyu est le choix parfait pour ajouter une touche de saveur sans assombrir vos ingrédients.
Notre sélection s'étend au-delà des produits de base pour inclure des options biologiques, des variétés à faible teneur en sodium, du shoyu fumé et même des alternatives sans soja. Nous nous approvisionnons méticuleusement chaque bouteille auprès de brasseries artisanales traditionnelles du Japon, dont beaucoup possèdent des siècles de savoir-faire. Chaque liste d'ingrédients est personnellement vérifiée pour garantir que notre collection reste ancrée dans un approvisionnement local, sans conservateurs ni additifs artificiels, et produite à l'aide de techniques de brassage ancestrales.
Nous sommes convaincus d’offrir la meilleure sélection de sauces soja japonaises au monde. Notre répertoire est défini par un engagement sans compromis envers la pureté des ingrédients, l'approvisionnement local et les méthodes traditionnelles. En travaillant directement avec des brasseries patrimoniales, nous pouvons fournir ces trésors artisanaux à une valeur exceptionnelle, apportant l'âme authentique de l'artisanat japonais directement dans votre cuisine.
