Située sur l'île de Shodoshima, une région avec plus de 400 ans d'histoire de fabrication de shoyu, cette brasserie traditionnelle est connue pour la fabrication d'authentiques sauces soja naturellement brassées. Son climat chaud et ses cuves en bois centenaires créent les conditions idéales pour des fermentations lentes et profondes.
En utilisant des méthodes traditionnelles, chaque lot est vieilli pendant plus d'un an dans de grands fûts de cèdre, développant des couches d'arômes, de complexité et d'umami que les sauces soja modernes produites en masse ne peuvent pas reproduire. Le résultat est un shoyu riche de couleur ambrée avec un profil net et naturel.
Leur gamme comprend des sauces soja sans additifs, des assaisonnements à base de soja, du tsukudani et des produits de base régionaux comme le somen et l'udon. Leur shoyu cru signature est particulièrement prisé pour rehausser la viande, les fruits de mer, les légumes et les plats de tous les jours avec juste une petite touche.
