Depuis 1889, Adachi Jozo, une petite brasserie familiale de Shoyu située dans la région du Kansai, s'est donné pour mission de créer d'étonnants shoyu et autres produits à base de soja en utilisant uniquement des ingrédients locaux de la plus haute qualité. Située au centre de la préfecture de Hyogo, dans la ville de Taka, Adachi suit la coutume d'utiliser uniquement du soja, du blé et du sel produits localement dans tous ses produits, tout en tirant parti des ressources naturelles qui les entourent.
En utilisant des matières premières produites au Japon, Adachi croit sincèrement pouvoir créer des produits non seulement plus savoureux, mais également plus respectueux de la planète. Un autre point intéressant est qu'Adachi recherche des matériaux biologiques et utilise plus de 80 % de matières organiques dans tous ses produits.
En plus de l'utilisation de matières locales et principalement biologiques, les méthodes de brassage et de fermentation utilisées dans la brasserie Adachi n'ont pas changé depuis la création de l'entreprise. Cela signifie qu'ils s'efforcent de conserver leurs méthodes aussi proches, voire identiques, des méthodes traditionnelles de production du shoyu et du miso japonais, même si cela implique de consacrer plus de temps et de soin à leurs produits. Pour y parvenir, Adachi utilise des fûts en bois appelés kioké en japonais, qui constituent un incontournable de leur brasserie.
Les fûts en bois confèrent à l'Adachi shoyu et au miso des saveurs distinctives, pleines d'umami unique et complètement différentes de tout autre produit japonais shoyu ou miso. Ces fûts contiennent des bactéries de brassage uniques et saines qui permettent au shoyu et au miso de fermenter naturellement dans l'environnement le plus idéal.
Que vous recherchiez un shoyu ou un miso japonais vraiment authentique, nous sommes sûrs que vous trouverez votre nouveau produit préféré dans notre collection Adachi Jozo.
