Qu’est-ce que Fu ? Un guide du gluten de blé japonais

De nombreux végétaliens et végétariens connaissent probablement déjà le « seitan » comme substitut de viande. Le seitan est du gluten de blé qui a été pétri de telle manière que les brins de gluten prennent la forme de viande. Cependant, pendant des siècles, avant la popularité du régime macrobiotique dans les pays occidentaux, les Japonais mangeaient ce qu'on appelle Fu, en tant que source de protéines non animales. Celui-ci est également fabriqué à partir du gluten extrait de la farine de blé et est parfois consommé en combinaison avec d'autres ingrédients.

Dans cet article de blog, nous examinerons les deux principaux types de Fu, son goût et sa texture, ainsi que son histoire et sa culture, en se concentrant particulièrement sur ses liens avec le bouddhisme. Nous aborderons également ses différentes formes, ses bienfaits pour la santé et son utilisation en cuisine. Nous terminerons ensuite par une discussion sur Miyamura, un éminent Fu marque au Japon.

Quels sont les principaux types de Fu ?

Les deux principaux types de Fu sont Nama-fu (frais Fu) et Yaki-fu (cuit au four Fu). Cependant, avant de les examiner tour à tour, il peut être instructif de faire un bref récapitulatif de ce qu’est réellement le gluten. Lorsque la farine de blé est mélangée à de l'eau, une masse caoutchouteuse et crémeuse (responsable du moelleux du pain) se forme. C'est l'élément protéique du blé. Bien qu’il soit d’origine naturelle, le gluten peut également être ajouté aux aliments et utilisé comme liant. Nama-fu est un aliment transformé à base de gluten obtenu en ajoutant de la farine de riz gluant au gluten, puis en le cuisant à la vapeur ou en le faisant bouillir. Nama-fu se caractérise par sa texture ferme dérivée du gluten et son goût élégant et non distinctif.

Cependant, en raison de sa durée de conservation beaucoup plus longue et de sa facilité de transport, les personnes vivant en dehors du Japon sont beaucoup plus susceptibles de le connaître. Yaki-fu. Yaki-fu est également obtenu en pétrissant du gluten qui, après avoir ajouté de la farine de blé au gluten, ainsi que de l'amidon et un agent tampon, peut être mélangé à d'autres ingrédients et cuit dans une forme particulière. Cela constitue un excellent aliment non périssable, ce qui le rend extrêmement utile pour les fournitures d'urgence dans les pays sujets aux tremblements de terre, comme le Japon.

Goût et texture du Fu

Même les fervents défenseurs de Fu Je serais probablement d’accord pour dire qu’en tant qu’aliment à lui seul, il est assez insipide. Son goût et sa texture, une fois secs, ressemblent à du pain séché (ce qui est essentiellement le cas, sans quelques ingrédients, comme la levure). Heureusement, dans la plupart des situations, on ne s’attend pas à ce que vous le mangiez seul. Ses qualités spongieuses lui permettent d'absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels il est cuit. Une fois reconstitué, ou dans le cas de Nama-fu, il a tendance à avoir une texture douce et moelleuse, ou parfois soyeuse.

D’où vient Fu ?

Comme tant d’aliments désormais considérés comme typiquement japonais, Fu a été introduit au Japon par la Chine. À l'époque Muromachi (1336-1573), des moines ascétiques se rendirent en Chine où ils rencontrèrent quelque chose que l'on appelle localement « menchien ». Traduit littéralement par « muscle de blé », cela faisait référence à la protéine de blé créée en pétrissant le « blé moulu » et en le lavant pour séparer l'amidon de la protéine.

À cette époque, il était strictement interdit aux moines zen de manger de la viande. Fu était donc très appréciée en tant que protéine alimentaire de première qualité, rivalisant avec le tofu et le yuba. Son rôle dans l'alimentation a été développé dans les temples, devenant un élément important de Shojin Ryori, qui est une cuisine bouddhiste traditionnelle. Au début, le blé était rare, alors Fu n'était consommé qu'à la cour ou lors d'occasions spéciales. Cependant, à l'époque d'Edo, outre son inclusion dans Kaiseki-ryori, le Sado cérémonie du thé et, dans le cadre des services commémoratifs bouddhistes, il était également consommé par les citadins.

Avec le développement de l'industrie à l'époque Meiji, il était possible d'utiliser de la farine moulue beaucoup plus fine, et le gluten produit à partir de celle-ci avait une texture lisse sans précédent qui pouvait être façonnée dans les formes exquises vues, par exemple, dans le « Kyo-fu », ou le style de Kyoto. Fu. C'est aussi à l'époque Meiji que Yaki-fu est devenu un ajout préféré à Sukiyaki (fondue de bœuf).

Diverses formes de Fu

Au sein des deux catégories fondamentales de Nama-fu et Yaki-fu, il existe une grande variété de types parmi lesquels choisir et essayer. Chacun a sa propre texture distinctive, et la manière créative avec laquelle leurs fidèles ont ajouté de la couleur et conçu leurs formes stimule à la fois l'appétit et l'esprit. Bien que loin d’être une liste exhaustive, nous vous présenterons certains de ces types ci-dessous.

Types de Nama-fu

Yomogi-Fu

Ce fu vert vif, créé en pétrissant du yomogi (armoise) dans le Fu, permet de profiter à la fois de la texture légère du Fu et l'arôme et la saveur délicieux de l'armoise. Le sésame est aussi parfois utilisé comme variation sur ce thème.

Sudare-Fu

Celui-ci est originaire de la région de Kaga, dans la préfecture d'Ishikawa. D'apparence similaire au tofu Yuba, Fu étalé sur un rouleau est cuit à la vapeur et séché au soleil. C'est l'un des ingrédients essentiels de Jibuni, une spécialité locale de Kaga composée de canard, sudare-fu, et des légumes.

Temari-Fu

C'est un type de Fu souvent utilisé pour ajouter un accent à Chawanmushi et O-suimono (soupe claire). Il est juste de dire que ce type de Fu est plus une question d'esthétique que de goût, car de petits morceaux arrondis de Fu sont décorés de couleurs vives et de motifs exquis.

Types de Yaki-fu

Kuruma-Fu

« Kuruma » signifie voiture ou roue en japonais et, comme son nom l'indique, Fu est enroulé autour d'un bâton et cuit sur une flamme nue en forme de petites roues.

Shonai-Fu

Le Shonai-Fu, également cuit sur une flamme nue, est parfois appelé Ita-Fu (littéralement « planche de Fu »). Après cuisson, la pâte est cuite en feuilles plates. Bien qu'il y ait à l'origine une raison pratique à sa conception, en ce sens qu'il prendrait moins de place une fois chargé dans les navires, il est devenu un article spécialisé dans la région de la préfecture de Yamagata.

En plus des deux variétés cuites sur une flamme nue décrites ci-dessus, il existe plusieurs variétés cuites dans une casserole, notamment le Shiratama-Fu, le Takebayshi-Fu et le Komachi-Fu.

Quels sont les avantages pour la santé de Fu?

Comme indiqué précédemment, un facteur majeur dans son introduction dans la cuisine japonaise a été la reconnaissance de cette source de protéines de haute qualité pouvant compléter la cuisine bouddhiste, où la consommation de protéines animales était évitée. Alors, quels sont les bienfaits du Fu pour la santé ? Premièrement, il est extrêmement faible en gras et riche en protéines. Dans 100g de séché Fu, il y a 28 grammes de protéines et seulement 369 calories.

Fu contient des niveaux élevés de calcium, ainsi que de l'acide glutamique, un neurotransmetteur efficace pour développer et activer le cerveau. Il contribue à obtenir une belle peau et, en fournissant les éléments nutritionnels nécessaires avec un apport calorique réduit, il est également efficace pour favoriser la perte de poids et prévenir l'hyperlipidémie, le diabète, l'obésité et l'hypercholestérolémie.

Fu est à la fois végétarien et végétalien et peut être un outil efficace de contrôle du poids pour tout le monde, à l'exception des personnes intolérantes au gluten, qui doivent évidemment rester à l'écart.

Comment est Fu Utilisé en cuisine ?

Comme Fu a très peu de goût en soi et absorbe le goût des aliments avec lesquels il est cuit, il est idéal comme source rapide de protéines lorsque vous ne voulez pas que la saveur ou la couleur originale de la nourriture soit submergée ou envahie. Cela le rend très populaire dans les soupes claires délicatement parfumées, ainsi que dans les soupes miso plus épaisses (pour un exemple de la façon dont Fu est utilisé dans la soupe miso, consultez le Soupe miso instantanée Nagatanien sur notre site Internet). Il est également utilisé dans divers nabé des plats, comme sukiyaki, et dans les plats frits dans le cadre de la cuisine d'Okinawa.

En plus de son utilisation en cuisine, la facilité avec laquelle le gluten peut être aromatisé et coloré a conduit à un large éventail d'utilisations en confiserie pour Fu, également. Ceux-ci incluent Fu-manju, dans lequel Nama-fu est rempli de anko pâte de haricots rouges, la très colorée Fu-gashi, et Fu-Karinto, dont la pâte est sucrée avec du sucre roux, qui rappelle le pain frit du même nom.

La meilleure marque japonaise de Fu

Miyamura Seifu Inc. a créé Fudepuis que son fondateur, Goroshichi Miyamura a terminé sa formation et commencé à fabriquer Fu dans la ville de Shibata à Niigata en 1902. Leurs objectifs en tant qu'entreprise sont de diffuser Fu partout dans le monde, afin qu'il puisse être apprécié par un nombre toujours plus grand de personnes, et de continuer à nous efforcer de produire le plus délicieux Fu en utilisant les meilleurs ingrédients dans sa large gamme de Nama-fu et Yaki-fu produits.

Le Japanese Taste Le site Web propose des produits Miyamura séchés sous une grande variété de formes que vous pouvez inclure dans votre cuisine, ainsi que de la farine de gluten pour les vraiment aventureux qui aimeraient essayer de préparer Fu à partir de zéro. Vous pouvez retrouver notre gamme de produits Miyamura ici.

Fu – Plus qu’une simple source de protéines simple et facile

Comme nous en avons discuté, Fu est un type d'aliment qui a été initialement adopté au Japon pour fournir une source de protéines non animales de haute qualité et, en raison de son fort profil nutritionnel, il est toujours utilisé comme un moyen simple et rapide d'ajouter des protéines à des plats tels que les soupes sans submerger le goût ou l'apparence du plat en question.

En absorbant les goûts des ingrédients environnants, il est également devenu un moyen permettant aux artisans alimentaires de s'exprimer esthétiquement avec une large gamme de couleurs et de designs différents, et de saveurs subtiles.

Quelle est votre façon préférée de manger Fu? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.