Qu’est-ce que le gingembre japonais ? – Un bref guide du Myoga

En parcourant un supermarché ou un marchand de légumes au Japon, avez-vous vu un bulbe de fleur rouge rosé au milieu et jaune à la base et aux pointes ? Il y a de fortes chances que vous regardiez «Myoga», parfois appelé gingembre japonais.

Ce billet de blog examinera ce que Myoga c'est-à-dire où il est cultivé et consommé, sa signification religieuse et comment il est utilisé en cuisine. Nous examinerons également ses avantages nutritionnels, où vous pouvez l'acheter et comment choisir le meilleur. Myoga.

Nous commencerons cependant par démystifier un conte de vieilles femmes selon lequel si vous le preniez au pied de la lettre, cela pourrait vous dissuader d’en manger.

Peut Myoga Affecte-t-il votre santé mentale ?

Il y a un vieux dicton au Japon qui dit que si on mange trop Myoga, vous deviendrez stupide ou souffrirez de pertes de mémoire. Rassurez-vous cependant, il n’y a aucune base scientifique à cette affirmation. Cela semble remonter à l’histoire d’un des disciples de Bouddha qui avait du mal à mémoriser des choses, au point qu’il ne pouvait même plus se souvenir de son propre nom. Même lorsqu’une plaque signalétique était accrochée autour de sa tête, il oubliait de la regarder. À sa mort, les plantes qui poussaient sur sa tombe reçurent le nom de «Myoga» à cause d’un jeu de mots. Cette association entre Myoga et la perte de mémoire est bloquée d'une manière ou d'une autre.

Cependant, comme nous le verrons plus loin dans l’article, plutôt que d’être une cause de déclin cognitif, il présente de nombreux avantages nutritionnels. Ironiquement, en médecine chinoise, Myoga a la réputation opposée et est activement utilisé comme substance qui prévient la perte de mémoire.

Qu’est-ce que le Myoga, et où est-il cultivé et consommé ?

Le myoga est une plante herbacée vivace qui pousse à l'état sauvage au Japon, des îles de Honshu à Okinawa, et fait partie de la famille du gingembre, les Gingeraceae. Il est disponible toute l’année lorsqu’il est cultivé en serre, mais lorsqu’il est cultivé à l’extérieur, sa haute saison s’étend de l’été à l’automne.

Avec le gingembre et d'autres herbes, les fleurs et les tiges sont depuis longtemps populaires au Japon comme légume savoureux. En fait, il existe des références à la plante dans la littérature remontant à la période Heian (794-1185).

Myoga, bien que contenant des notes de gingembre occidental, est légèrement moins piquant. Il a un goût très distinctif avec une saveur piquante. Ceci, ajouté à sa texture croquante et à sa sensation rafraîchissante en bouche, en fait un favori pour une utilisation dans une variété de plats. En plus de son goût délicieux, sa teinte rose vif peut ajouter une touche de couleur rafraîchissante à votre table de repas.

Il est également consommé dans certaines régions de Chine, mais il s'agit généralement d'un ingrédient de la phytothérapie chinoise, et ce n'est généralement qu'au Japon qu'il est cultivé comme quelque chose jugé approprié pour orner la table des repas.

Y a-t-il une signification religieuse à Myoga?

Il semble y avoir un lien profond entre Myoga et la religion au Japon. En fait, certains ont même suggéré qu’il s’appelait «Myoga” (茗荷) pour le lier à un autre mot prononcé «Myoga”(冥加), qui se traduit mieux par « providence » ou « protection divine ».

Dans le sanctuaire Asusuki de la préfecture de Shiga, un «Myoga Festival » a lieu chaque année le jour « Setsubun » (début février, un jour avant le début du printemps). Considérée comme l'une des sept merveilles de Shiga, il s'agit d'un rituel de divination utilisant un type particulier de Myoga cultivé dans un champ spécial sur le terrain du sanctuaire dans lequel on demande à la divinité si la prochaine récolte de riz sera bonne ou non.

Un festival similaire a lieu au sanctuaire Menuma, dans la préfecture de Hyogo, au cours duquel un prêtre prend trois bourgeons de myoga, les purifie dans l'étang « Menu-ike » et les offre aux dieux. Les fidèles examinent ensuite la forme, la taille, la couleur et d’autres caractéristiques de croissance des pousses de myoga pour juger du résultat de la récolte de l’année suivante.

Comment est Myoga Utilisé dans la cuisine japonaise ?

Contrairement au gingembre occidental dont la racine est consommée, le Myoga la racine est totalement immangeable, et ce sont les fleurs (Hana-myoga) et tire (Myoga-no-ko) qui sont utilisés à des fins culinaires. Dans la cuisine japonaise, les boutons floraux sont souvent finement râpés et utilisés comme garniture pour la soupe miso et les plats d'accompagnement, comme le soleil (plats de légumes à base de vinaigre), marinés pour faire tsukemono, ou frit comme ingrédient dans une tempura de légumes.

Le myoga est particulièrement mis en avant en été, lorsqu'il orne des plats tels que hiyayakko (tofu réfrigéré), des salades ou des certains ou soba nouilles comme garniture. Il peut également être mélangé à du riz cuit à la vapeur. Si l'arôme distinctif du Myoga ne vous convient pas, vous pouvez l'adoucir en l'ajoutant à des soupes ou faites-le sauter avec une petite quantité d'huile de sésame pour adoucir l'arôme.

Alors que l'ampoule du Myoga est sa partie la plus consommée, vous pouvez également profiter de ses pousses savoureuses, qui sont cultivés de manière à ne pas être exposés au soleil et récoltés lorsqu'ils sont encore jeunes et tendres. D’apparence de longs oignons verts, ils ont une texture croustillante et un arôme et une saveur plus discrets par rapport au bulbe. Cela les rend adaptés aux plats dans lesquels vous souhaitez profiter de leurs arômes élégants, tels que les plats vinaigrés, les plats marinés et les ingrédients de soupes. Les pousses de Myoga sont également appréciées dans les sushis, offrant une version végétalienne de ce plat populaire.

Bien qu'il ne soit généralement pas utilisé dans la cuisine occidentale, le Myoga commence à gagner en reconnaissance à l'étranger, même les « grands chefs britanniques » présentant une recette de « Pickled Myoga » sur leur site Web.

Un exemple de recette simple, mais délicieuse et saine utilisant Myoga qui est idéal comme accompagnement de nouilles froides ou de riz pendant l'été est "Nasu-to-Myoga no Momizuke »:

1. Coupez une aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis coupez la moitié d'aubergine en morceaux épais de 2 à 3 mm chacun et placez-la dans un bol.
2. Saupoudrez les morceaux d'aubergines de sel, frottez légèrement le sel et laissez reposer un moment.
3. Rincer à l'eau et essorer.
4. Couper le Myoga en deux dans le sens de la longueur puis coupé en petits morceaux, tremper dans l'eau et égoutter. Mélangez l'aubergine préparée et Myoga.
5. (Facultatif) Ajoutez du gingembre finement haché.
6. Versez la sauce soja sur les ingrédients et servez.

Le Myoga est-il bon pour vous ?

Bien que la surconsommation de Myoga ait été traditionnellement craint comme un facteur de risque potentiel de déclin cognitif, cela est scientifiquement sans fondement et les preuves nutritionnelles indiquent en réalité le contraire. L'arôme frais de Myoga est le résultat de la présence d'un ingrédient d'huile essentielle appelé alpha-pinène. L'un des effets de ce nutriment est de stimuler le cortex cérébral. L’alpha-pinène présente également des avantages supplémentaires pour la santé, tels qu’aiguiser l’appétit et vous aider à transpirer.

Le pigment rougeâtre du Myoga est le résultat d’un polyphénol appelé anthocyanine. Il s’agit d’un flavonoïde qui aide à combattre les radicaux libres, qui sont des molécules instables dans le corps qui peuvent endommager les cellules et potentiellement conduire à des « maladies liées au mode de vie » comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer. Par conséquent, augmenter la consommation de ces antioxydants peut aider à réduire l’inflammation et aider l’organisme à lutter contre ces maladies.

Myoga contient beaucoup de potassium, ce qui aide à éliminer le sodium du corps et à abaisser la tension artérielle. Le potassium améliore également la circulation sanguine et est efficace pour soulager l’enflure causée par une consommation excessive d’eau. Le potassium est un nutriment qui se comporte moins bien lorsqu'il est cuit, donc manger Myoga cru dans les salades et sous forme marinée est un excellent moyen de garantir une riche source de potassium.

Myoga est également riche en fibres alimentaires, qui aident à prévenir la constipation et à réguler la glycémie. Traditionnellement, c'est moiest connu pour son efficacité dans la prévention natsu-bate (fatigue estivale) et rhumes. Le bouillon dans lequel le myoga est bouilli était utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les engelures.

Choisir le meilleur Myoga

Même si, espérons-le, cet article vous a donné envie d'essayer certains Myoga préparez vous-même vos plats à la maison, vous ne savez peut-être pas où les trouver ni comment vous assurer de pouvoir les déguster sous leur forme la plus fraîche. Nous avons fourni quelques conseils pour choisir le meilleur Myoga, qui est facilement disponible dans la section légumes des supermarchés et dans la plupart des marchands de légumes, ci-dessous.

Le plus frais Myoga les bulbes sont ceux qui sont ronds et gras avec les feuilles fermées. Vous devez également vous assurer que l’ampoule est ferme et qu’elle ne « cède » pas lorsque vous appuyez légèrement dessus avec vos doigts. Les bulbes avec seulement une fine couche de chair ou des feuilles ouvertes ont très probablement perdu leur faveur et doivent être évités. Frais Myoga est de couleur brillante et rosée.

Myoga – Le légume japonais aromatique, sain et coloré

Bien que cultivé uniquement à des fins alimentaires au Japon et peu connu en dehors de l'Asie, Myoga est un membre aromatique et coloré de la Gingacées de la famille du gingembre, ses boutons floraux et ses pousses savoureuses sont appréciés pour leur texture croquante et leur goût addictif et distinctif.

C'est aussi un légume japonais extrêmement nutritif. Contrairement à son association de longue date, mais sans fondement, avec la perte de mémoire, il présente de nombreux avantages pour la santé, en particulier lorsqu'il est consommé cru. Ceux-ci incluent des niveaux élevés d’antioxydants, de potassium et de fibres alimentaires, ainsi qu’une huile essentielle d’alpha-pinène, qui stimule le cortex cérébral et augmente l’appétit. Cela peut également aider à prévenir les rhumes et à éviter la fatigue pendant les mois d’été.

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As-tu essayé Myoga encore ? Faites-nous savoir ce que vous en pensez dans les commentaires.