14 types de couteaux japonais que vous devez avoir dans votre cuisine

Un bon couteau japonais est un outil indispensable dans toute cuisine. Du petit couteau d'office au plus grand santoku, chaque style est conçu dans un but spécifique. Mais avec autant de types de couteaux japonais parmi lesquels choisir, il peut être difficile de savoir lequel convient le mieux à vos besoins. Dans cet article, nous découvrirons les différents types de couteaux japonais et leurs utilisations afin que vous puissiez prendre une décision éclairée lors de votre achat.

Comment choisir le meilleur couteau japonais pour vos besoins

Avant d'acheter un couteau japonais, voici quelques points à considérer :

Lame - lorsqu'il s'agit de la lame d'un couteau japonais, il convient de considérer le matériau à partir duquel il est fabriqué et de quel type de lame il s'agit, car cela affectera également des éléments tels que la facilité de la garder aiguisée et de l'entretenir.

Par exemple, les couteaux japonais sont généralement fabriqués en acier au carbone ou en acier inoxydable. Bien que l’acier au carbone soit plus facile à affûter et reste affûté plus longtemps, il est plus sujet à la rouille et à la corrosion que l’acier inoxydable. Les couteaux en acier au carbone ont également tendance à être plus chers que leurs homologues en acier inoxydable.

Un autre facteur à considérer lorsqu’il s’agit de la lame est la taille et le type de lame. Une lame de gyuto plus longue et plus lourde peut être plus difficile à utiliser pour certaines personnes qu'un petit couteau plus petit. Un couteau à double biseau est une lame aiguisée des deux côtés et peut être utilisé par des gauchers ou des droitiers, tandis qu'un couteau à simple biseau n'est aiguisé que d'un côté et ne conviendra qu'aux gauchers ou aux droitiers, selon pour qui le couteau a été conçu.

Objectif – Un autre point important à garder à l’esprit est la suivante : pour quel type de tâches utiliserez-vous principalement votre couteau ? Si vous prévoyez de l'utiliser pour plusieurs tâches telles que couper et hacher de la viande, des légumes et des herbes, alors un couteau à usage général tel qu'un gyuto ou un santoku est probablement meilleur qu'un couteau sujihiki qui est principalement conçu pour découper de la viande et du poisson désossés.

Poignée/Poignée – enfin, le type de manche peut également affecter le toucher et l’équilibre du couteau. Les manches de couteaux japonais traditionnels sont souvent en bois et se présentent sous la forme d'un D, ​​d'un ovale ou d'un octogonal. Le point d'équilibre a tendance à être plus vers l'avant sur ces manches, mais sur les couteaux japonais à manche occidental, le point d'équilibre est vers l'arrière. Un manche en acier inoxydable est également plus facile à nettoyer et plus hygiénique qu'un manche en bois.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur les types de caractéristiques que vous pouvez vous attendre à trouver dans les couteaux japonais, explorons quelques-uns des différents types disponibles.

Couteau de chef Gyuto

Ceci couteau japonais à usage général est idéal pour trancher, hacher, couper en dés et couper de la viande désossée et d'autres articles tels que des légumes et des fruits. Le couteau est généralement fabriqué en acier inoxydable pour résister à la rouille et possède une longue lame légèrement courbée qui permet une coupe efficace.

La lame est normalement plus fine qu’un couteau de chef occidental, ce qui la rend plus agile à utiliser et son tranchant le rend parfait pour un travail de précision en cuisine. Grâce à sa polyvalence et sa durabilité, il est devenu un outil essentiel pour les chefs professionnels (et amateurs !) du monde entier. Découvrez notre gamme de couteaux gyuto.

Couteau tout usage Santoku

Un autre couteau polyvalent qui peut être utilisé à des fins multiples dans la cuisine, le santoku est facile à utiliser pour hacher et trancher des aliments comme le poisson, la viande et les légumes. Bien que similaire au couteau Gyuto, il existe de petites différences entre les deux. Par exemple, le gyuto a une pointe légèrement différente de celle du santoku et est un peu plus pointu, ce qui facilite un peu la coupe de la viande.

La pointe du santoku s'incurve légèrement et a un bord moins incurvé, ce qui le rend légèrement plus facile que le gyuto pour hacher les légumes. Le Santoku a également tendance à avoir une lame légèrement plus courte qu'un gyuto, donc si vous avez des mains plus petites, vous le trouverez peut-être plus confortable à utiliser. Il existe de nombreux couteaux santoku différents sur le marché, donc pour vous faciliter la tâche, nous avons passé en revue les dix meilleurs couteaux santoku sur notre blog.

Couteau à légumes Nakiri

Un Japonais couteau nakiri est principalement utilisé pour trancher et hacher les légumes. Sa lame fine et son bord tranchant en font l'outil parfait pour réaliser des coupes précises en toute simplicité sans enlever la peau du légume. Avec sa forme unique, il devient de plus en plus populaire dans les cuisines domestiques du monde entier. Il possède une lame assez large et une pointe émoussée qui facilite le hachage des légumes et constitue le couteau idéal pour les chefs végétariens. Les Nakiri sont également aiguisés des deux côtés, ce qui les rend faciles à utiliser pour les gauchers et les droitiers.

Couteau à découper Sujihiki

Un sujihiki est utilisé comme couteau à découper pour la viande et le poisson désossés et possède une lame longue et fine qui lui permet de couper facilement des morceaux de viande sans les déchirer. Il peut être utilisé pour couper le gras et les cartilages, couper la viande en fines tranches et est également idéal pour fileter le poisson. Le design du sujihiki en fait également le couteau parfait pour préparer des sashimis et d’autres ingrédients délicats.

Couperet (chuka-bocho)

Un couteau couperet, connu sous le nom chuka bocho en japonais ou un couperet chinois, ressemble en apparence à un couperet occidental mais a une lame plus fine et plus tranchante et est plus délicat qu'un couperet de fabrication chinoise. Il est facilement reconnaissable à sa grande lame de forme rectangulaire et est idéal pour les techniques de hachage et de coupe par poussée. Ce type de couteau est assez polyvalent et peut être utilisé pour couper une variété d'ingrédients, notamment de la viande, du poisson, des herbes et des légumes.

Couteau à désosser (honesuki)

Connu sous le nom Honesuki en japonais, ce type de couteau est idéal pour désosser le poulet et la volaille et peut également être utilisé pour d'autres tâches telles que fileter du poisson. Il possède une lame de forme triangulaire relativement courte et très efficace pour diviser un poulet en morceaux plus petits et pour réaliser des coupes précises. Pour couper des os, un honesuki ne convient pas – dans ce cas, vous aurez besoin d’un deba couteau (voir ci-dessous).

Couteau Deba

Un couteau deba est un couteau de cuisine japonais traditionnel doté d'une lame lourde à un seul tranchant. Il est principalement utilisé pour fileter et couper le poisson et les fruits de mer, mais peut également être utilisé pour décomposer la volaille et d'autres viandes. Sa lame épaisse et solide le rend idéal pour couper des objets plus durs tels que des os et des cartilages plus petits, ce qui en fait un outil précieux pour tout chef ou cuisinier à domicile. La conception unique du couteau permet de retirer facilement les têtes et les queues de poisson sans endommager le couteau et facilite le découpage de la chair des arêtes et l'élimination de la peau et des écailles.

Couteau à Filet

Si vous effectuez régulièrement des tâches telles que fileter du poisson et de la viande, alors un Couteau à filet japonais est un choix parfait pour votre cuisine ! Il existe une variété de modèles différents, mais les couteaux à filet sont généralement assez légers et leurs lames se courbent généralement vers le haut pour permettre une coupe précise et rapide. Vous pouvez également utiliser ce type de couteau à filet pour trancher des aliments comme le fromage et le jambon.

Couteau Sashimi (Yanagiba)

Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel spécialement conçu pour trancher des filets de poisson désossés afin de préparer des sashimis. Il possède une lame longue et étroite, est extrêmement tranchante et est idéal pour couper le poisson cru en un seul mouvement de tranchage. Cette conception permet au poisson de conserver sa saveur et sa texture sans être endommagé par le couteau. En plus de préparer des sashimis et des nigiri sushi, un couteau yanagiba peut également être utilisé pour fileter de petits poissons, et il existe également des sous-variétés de yanagiba.

Par exemple, un fuguhiki est utilisé pour préparer le poisson-globe et possède une lame plus fine et plus étroite pour manipuler les tranches de poisson extrêmement fines et délicates, tandis qu'un takohiki est une version du yanagiba qui vient de la région de Tokyo et possède une pointe carrée utile pour ramasser des tranches de poisson.

Petit couteau

Un Petit couteau japonais est un couteau de cuisine polyvalent idéal pour trancher les fruits et éplucher les légumes. Il peut également être utilisé pour trancher et couper en dés la volaille et le poisson, hacher des herbes et réaliser des garnitures. Il est populaire auprès des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs en raison de sa petite taille et de ses multiples options d'utilisation, ce qui le rend idéal pour les utilisateurs qui trouvent plus facile de travailler avec un couteau plus petit, qui disposent d'un espace de cuisine limité ou qui ont des inquiétudes quant à l'utilisation d'un couteau plus gros comme un gyuto. Un petit couteau japonais est également idéal pour réaliser mukimono, le art japonais traditionnel de la garniture décorative.

Couteau à steak japonais

Une version japonaise du couteau à steak occidental, un couteau à steak japonais apporte le meilleur de la coutellerie japonaise et des matériaux de haute qualité dans un ustensile familier doté de performances de coupe élevées. Un bon couteau à steak peut facilement couper la viande rouge sans la déchirer ni l'endommager. Vous pouvez également utiliser un couteau à steak pour couper des aliments tels que des fruits et légumes plus petits et des fromages.

Couteau à beurre japonais

Les couteaux à beurre japonais permettent d'étaler facilement même le beurre le plus solide directement du réfrigérateur sans créer de grumeaux ni déchirer le pain. Disponibles dans une variété de modèles différents, les produits populaires incluent le Couteau à beurre Yoshikawa Nulu qui possède une poignée inclinée unique qui permet de passer facilement le couteau à plat sur la tranche de beurre. Un côté de la lame est perforé pour déchiqueter sans effort des boucles de beurre, tandis que l'autre côté est dentelé pour étaler le beurre ou gratter les toasts brûlés.

Couteau à fromage japonais

Comme le couteau à beurre, les couteaux à fromage existent dans une large gamme de modèles, mais en général, les petits couteaux d'office sont plus efficaces pour couper les fromages à pâte dure, tandis que les couteaux à beurre fonctionnent mieux avec les fromages à pâte molle. Pour un couteau à fromage polyvalent adapté à la coupe de fromages plus mous et plus durs, les Japonais Couteau à fromage Yoshikin Global possède une lame dentelée de 14 cm spécialement conçue pour couper le fromage.

Couteau à pain japonais

Couteaux à pain japonais sont généralement fabriqués en acier inoxydable afin qu'ils soient résistants à la rouille et faciles à nettoyer, et les poignées sont fabriquées à partir de différents matériaux, notamment l'acier inoxydable, le plastique et le bois. Les manches en bois sont très durables et faciles à utiliser, tandis que les manches en acier empêchent la croissance des germes, ce qui les rend plus hygiéniques. Les couteaux avec un manche en plastique ont tendance à être plus abordables. La lame d'un couteau à pain est généralement dentelée trop facilement couper le pain sans l'écraser ni le déchirer.

Où acheter des couteaux japonais en ligne

Vous pouvez trouver une large sélection de couteaux japonais authentiques de haute qualité de marques préférées telles que Tojiro et Takamura Hamono ainsi que des pierres à aiguiser via le Japanese Taste magasin ici.