Gobo ー Votre guide de la racine de bardane saine et polyvalente

Gobo est un légume-racine largement inconnu des habitants des pays occidentaux. En fait, même si vous donnez la traduction officielle de « racine de bardane », il y a de fortes chances que cela, en soi, ne vous dise rien non plus. Cependant, sa texture croustillante quelque peu addictive et son goût sucré et terreux, ajoutés à sa polyvalence culinaire et à ses bienfaits pour la santé, signifient que c'est certainement quelque chose qui vaut la peine de faire un effort pour le connaître.

Dans cet article, nous discuterons de ce que Gobo est, y compris son apparence, son goût et ses différents types, l'histoire de son utilisation au Japon et ses bienfaits pour la santé. Nous examinerons également quelques-uns des nombreux plats dans lesquels vous pourrez trouver Gobo, des conseils pour le choisir et le conserver, et terminer par les possibilités d'achat et de dégustation. Gobo.

Qu'est-ce que Gobo?

Gobo est l'un des nombreux excellents légumes-racines japonais (voir cet article pour une introduction à Légumes japonais). C'est une plante vivace longue et mince, qui peut atteindre trois pieds (ou un peu moins d'un mètre). Ressemblant à une racine d'arbre, Gobo il y a souvent de la boue dessus quand on le ramasse chez le marchand de légumes, et une fois frotté, il ressemble à une carotte brune, avec sa couleur beige rouille. Bien qu’il ait un goût assez unique, certaines personnes ont comparé sa saveur douce et terreuse à celle de l’artichaut.

Gobo a tendance à bien se conserver et est donc expédié tout au long de l’année. Cependant, on peut dire que la saison s'étend de la fin de l'automne au début de l'hiver. C'est donc le moment de se procurer le Gobo avec la saveur la plus riche.

Au Japon, les aliments longs sont généralement associés à la bonne fortune et sont consommés à l'occasion des vacances du Nouvel An. Gobo a de longues racines fines qui s'enfoncent profondément dans le sol et ceci, en plus du fait qu'il se conserve relativement bien, est une des raisons de son utilisation généralisée au Nouvel An Osechi nourriture.

Types de gobos

Même si vous n'avez rencontré qu'un seul type de Gobo, il en existe en fait différents types qui ont des caractéristiques différentes selon l'endroit où ils sont produits. Dans la région de Kanto, où le sol est profond et bien drainé, le type à longues racines, représenté par la bardane de Takinogawa, est le type le plus répandu. Dans le sol moins profond de la région du Kansai, un type avec des racines plus courtes et un groupe de fleurs blanches à tige blanche (bardane à feuilles), qui a de jeunes racines comestibles, a été développé. En outre, il existe d'autres types de bardane de marque dans diverses régions du Japon, comme la « bardane d'Oura », qui est cultivée uniquement dans la préfecture de Chiba, et la « bardane de Horikawa » de Kyoto. Le type Takinogawa est cependant le type dominant, et c'est à cela que la plupart des gens font référence lorsqu'ils parlent de Gobo.

Depuis combien de temps Gobo Avez-vous été mangé au Japon ?

Provenant de la partie nord de l'Eurasie, la relation entre Gobo et le peuple japonais remonte loin dans l'histoire. Aujourd'hui, on l'apprécie comme légume-racine ordinaire, mais saviez-vous que lorsqu'il a été introduit pour la première fois au Japon depuis la Chine au début de la période Heian (794-1185), il n'était pas utilisé comme aliment, mais comme plante médicinale réputée avoir des bienfaits détoxifiants, antifébriles (fait baisser la fièvre) et antitussifs (antitussif) ? Ce n’est qu’au milieu et à la fin de la période Heian que les gens ont commencé à l’utiliser dans leur alimentation. Avec l'amélioration des pratiques agricoles au cours de la période Edo (1603-1868), une plus grande quantité et une plus grande variété de Gobo a été produit, ce qui a stimulé son adoption généralisée, nous conduisant à l’époque actuelle où il constitue désormais un aliment de base de l’alimentation japonaise.

Le Gobo est-il bon pour la santé ?

Il y a quelque chose de typiquement japonais dans Gobo. De nombreux étrangers sont surpris lorsqu’ils découvrent que les Japonais mangent des racines d’arbres, mais ils sont encore plus surpris lorsqu’ils découvrent tous les bienfaits potentiels pour la santé.

Le Gobo n'est pas riche en vitamines mais il contient une quantité importante de fibres et de minéraux. Les antioxydants aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres et sont censés aider à traiter et à prévenir un large éventail de problèmes de santé. Ils peuvent également réduire l’inflammation, ce qui présente des avantages pour les problèmes de peau tels que l’acné et l’eczéma. Gobo contient plusieurs types d'antioxydants puissants, notamment la quercétine, la lutéoline et les acides phénoliques.

Comme mentionné précédemment, Gobo a longtemps été considéré comme ayant des bienfaits détoxifiants et la science moderne semble le confirmer, avec des études montrant qu'il aide à éliminer les toxines du sang et active la fonctionnalité des reins en tant que diurétique.

Certaines suggestions suggèrent également qu'il pourrait servir d'aphrodisiaque, mais les attentes à ce sujet devraient être tempérées par le fait que les études menées jusqu'à présent n'ont montré une telle relation que dans le cas des souris.

La reconnaissance de ses bienfaits s’accroît à l’échelle mondiale et elle est désormais commercialisée comme aliment santé à Taiwan et en Chine.

Quels plats japonais courants utilisent le Gobo ?

Gobo, bien qu'il s'agisse principalement d'un légume-racine d'hiver, est utilisé dans une large gamme de plats, chauds et froids. Quelques exemples sont donnés ci-dessous.

Kinpira-Gobo

Quand tu vois Kinpira au menu, préparez-vous à quelque chose d'extrêmement fibreux et savoureux, combinant généralement des carottes et un autre légume racine (comme racine de lotus. Dans le cas de Kinpira-Gobo, les carottes râpées et la racine de bardane sont sautées et mijotées dans une sauce soja sucrée (souvent composée de Shoyu et Mirin) et garni de sésame. Au cas où vous vous poseriez la question, Kinpira n'est pas le nom d'un type d'aliment en lui-même mais fait plutôt référence à cette technique de cuisson « faire sauter et mijoter ».

Tataki Gobo

Le lien entre Gobo et la nourriture du Nouvel An au Japon a déjà été évoquée dans cet article et Tataki Gobo (littéralement « racine de bardane pilée ») est un plat d’accompagnement courant consommé au Nouvel An. Après avoir mijoté le Gobo jusqu'à ce qu'il soit étuvé, c'est pilé et déchiqueté en petits morceaux. Il peut ensuite être assaisonné avec de la pâte de graines de sésame, du dashi, de la sauce soja, du vinaigre et du sucre.

Salade Gobo

Croquant Salade Gobo est un plat délicieux et rafraîchissant que vous pouvez déguster toute l'année, mais il est particulièrement apprécié comme plat froid pendant les mois d'été. La racine de bardane est braisée jusqu'à un niveau où elle est encore croquante, et la racine et les carottes sont coupées en julienne avant d'ajouter soit une sauce mayonnaise crémeuse, soit une sauce au sésame et au vinaigre balsamique.

Autres plats Gobo

En plus de ce qui précède, Gobo est un ingrédient populaire, lorsqu'il est tranché finement, pour Kakiage-Tempura. Il est également utilisé dans Nimono (littéralement « plats mijotés ») où Gobo et d'autres légumes-racines, ainsi que de la viande comme le poulet, sont mijotés dans un mélange de dashi bouillon et arômes, tels que Dashi bouillon, Shoyu, Saké, Mirin, et Miso, pour s'imprégner de leurs saveurs. Gobo est également un ingrédient populaire dans Soupe Miso, un autre plat japonais classique.

Choisir le bien Gobo

Alors, une fois que vous avez décidé de franchir le pas et de commencer à utiliser Gobo dans votre cuisine, que faut-il rechercher au moment de la choisir ?

La première chose à prendre en compte est son épaisseur. Gobo qui est trop épais peut avoir un creux à l'intérieur. Choisissez une racine qui n’est ni trop épaisse ni trop fine, mais qui a poussé uniformément sur toute sa longueur.

Il est également important que les fils ressemblant à des moustaches qui poussent à partir de la racine soient à la fois petits en nombre et de nature fine. Cela marque les racines de bardane qui ont été cultivées dans un sol solide et qui sont susceptibles d'avoir une saveur plus forte.

Au supermarché, vous trouverez peut-être Gobo qui a encore de la terre attachée et d'autres Gobo qui a été lavé. Bien que prélavé Gobo est certainement pratique, Gobo avec de la terre attachée aura un parfum plus fort et sera plus facile à stocker. Avant de choisir lavé ou non, décidez d’abord si votre priorité est la commodité ou le stockage à long terme.

Enfin, faites le test tactile. Si le Gobo semble mou ou spongieux, il est probable que le Gobo a dépassé son apogée et n'est plus frais.

Préparation Gobo

Après avoir nettoyé toute terre étrangère, vous devrez peler la peau. Notez cependant que comme la majeure partie de la saveur se situe entre la peau et la racine elle-même, il est important de peler la peau aussi finement que possible. Une brosse à récurer ou une brosse à légumes devrait suffire lorsqu'il s'agit de racines fraîches récemment cueillies. Pour les racines plus anciennes, grattez avec le dos d’un couteau de cuisine.

Après avoir trempé dans l'eau pendant environ dix minutes, retirez l'excès de lessive et coupez le gobo dans la forme souhaitée. Les formes populaires à utiliser en cuisine comprennent les copeaux, les juliennes, les allumettes ou les morceaux.

Stockage Gobo

Gobo a tendance à sécher facilement, le contrôle de l’humidité est donc la clé pour le préserver. Il durera plus longtemps s’il est conservé humide à température ambiante ou réfrigéré. Gobo avec la terre encore attachée, peut être stocké sans réfrigération dans des pièces où la température est inférieure à 15 ℃. Alternativement, il peut être placé dans du papier absorbant ou du papier journal, puis mis dans un sac en plastique et conservé dans un endroit frais, à l'abri du soleil, où il se conservera environ un mois. Une autre option pour le protéger du soleil est de l’enterrer dans la terre.

Si vous avez déjà nettoyé et/ou coupé le Gobo, enveloppez les morceaux dans du papier absorbant ou du papier journal, placez-les dans un sac en plastique et conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Cependant, vous devriez essayer de le manger dans environ une semaine. Il peut également être mis dans un sac de congélation et congelé où il se conservera pendant 3 à 4 semaines.

Achats Gobo Sous toutes ses formes

Vous n’aurez pas besoin de chercher bien au Japon pour acheter Gobo prélavé ou non, on le trouve chez presque tous les primeurs ainsi qu'au rayon légumes frais des supermarchés. Vous pouvez également acheter du surgelé Gobo morceaux et Gobo chips dans les supermarchés japonais. Si vous êtes intéressé par quoi Gobo a le goût et l'odeur, et est attiré par les bienfaits pour la santé de Gobo, mais que vous n'êtes pas enthousiasmé par l'idée d'inclure des racines dans votre alimentation, vous aimeriez peut-être essayer ce produit sans caféine thé, qui contient encore tous les polyphénols de la racine elle-même, et vous permettra également de goûter à son arôme profond.

Gobo – Sain, polyvalent et délicieux

Bien que vous puissiez éprouver une certaine réticence à manger des racines, Gobo vaut vraiment la peine d'être connu. Il présente de nombreux avantages pour la santé, il peut être utilisé dans une grande variété de plats, cuits ou non, en toutes saisons, et nombreux sont ceux qui apprécient vraiment sa saveur et son arôme une fois qu'ils s'y sont habitués.

As-tu essayé Gobo encore ? Si oui, dans quels types de plats l’appréciez-vous le plus ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.