Kaki – Le guide complet du kaki japonais

Le kaki est un fruit comestible orange qui pousse sur les arbres du genre Diospyros, et sa couleur orange vif est un signe reconnaissable de l'arrivée de l'automne.

Les kakis peuvent être décrits comme ayant un goût sucré, doux et riche quelque peu « semblable à celui du miel », bien que selon le type, ils puissent avoir une saveur astringente. Leur texture ressemble un peu à celle d’un abricot et leur peau est légèrement plus dure que celle d’une pomme. Il en existe de nombreuses espèces différentes, mais la plus cultivée est le kaki kaki.

Le mot Kaki a également été adopté au Japon pour décrire le fruit, mais soyez prudent lorsque vous le demandez, car si vous vous trompez d'intonation, vous pourriez vous retrouver avec une assiette d'huîtres (en termes simples, si vous montez pour la deuxième syllabe, ce sont des kakis, et si vous descendez, ce sont des huîtres). Kaki (comme les kakis) sont de saison en octobre et janvier, et bien qu'ils ne soient peut-être pas aussi à la mode que les fruits tropicaux en Occident, ils constituent une partie importante du régime alimentaire japonais.

Dans cet article, nous examinerons les principales zones de production de Kaki au Japon, leur histoire et leurs bienfaits pour la santé, et comparer différents types de kakis. Nous examinerons ensuite comment on les consomme et comment les cultiver, pour terminer en examinant où les trouver et comment choisir un bon Kaki.

Principaux sites de production de kakis au Japon

Kaki sont produits sur une vaste zone du Japon, du Tohoku à Kyushu. La préfecture de Wakayama produit un cinquième de tout Kaki produit au Japon et a été le plus grand producteur de Kaki au Japon pendant 41 années consécutives. En 2021, la deuxième préfecture la plus productrice du Japon était la préfecture de Nara, suivie de la préfecture de Fukuoka, de la préfecture de Gifu et de la préfecture de Nagano.

Dans toutes les régions du Japon, un total d'un peu moins de 188 000 tonnes de Kaki ont été récoltées et, parmi celles-ci, 999 tonnes ont été exportées. Bien que le Japon soit un producteur majeur de kakis, en termes de quantité, il n’est rien en comparaison de la Chine, où sont produits 75 % des kakis mondiaux.

Une brève histoire des kakis au Japon

Bien que l'origine du Kaki est quelque peu flou, il ne fait aucun doute qu'ils ont une longue histoire au Japon. Des fossiles de kakis ont été découverts dans des gisements tertiaires de la ville de Mizunami, préfecture de Gifu, formés il y a environ 1,7 million d'années. Des graines de kaki ont également été trouvées dans des restes des périodes Jomon et Yayoi, ce qui suggère que les anciens mangeaient du kaki. Kaki aussi. Des documents anciens suggèrent qu'ils avaient déjà été achetés et vendus à l'époque de Nara (710-794). Au XVIe siècle, le Portugal et d’autres pays européens ont commencé à importer des aspects de différentes cultures du monde entier. Les ressortissants étrangers en visite au Japon ont vu le Kaki pour la première fois et a repris des plants, provoquant Kaki à se propager à travers le monde.

Sont des kakis Bon pour toi ?

La réponse à cette question est un « oui » massif et sans équivoque. Il y a cinq éléments nutritionnels principaux dans Kaki qui en font une bonne nouvelle pour votre corps, comme suit :

1. Vitamines (en particulier les vitamines C et A)
2. Potassium
3. β-carotène
4. Fibre
5. Tanins

Pour les prendre tour à tour, Kaki sont riches en vitamine C (environ 20 fois la quantité de citrons). Assurer un apport suffisant de cette vitamine promet de contribuer à la prévention du rhume, au soulagement de la fatigue, à la prévention du vieillissement et à l’embellissement de la peau.

Le potassium, travaillant en tandem avec le sodium, maintient l'osmolarité cellulaire et notre équilibre acido-basique, transmet l'influx nerveux, régule la fonction cardiaque et musculaire et contrôle les réactions enzymatiques intracellulaires.

Le β-carotène agit en étant converti en vitamine A. Le β-carotène maintient la santé de la peau et des muqueuses. En plus de sa fonction de vitamine A, le β-carotène aurait des effets antioxydants et immunostimulants.

Alors, qu’en est-il des fibres ? En plus de ses effets régulateurs intestinaux, notamment la prévention de la constipation, de nombreuses fonctions physiologiques ont été révélées, telles que la suppression d'une glycémie élevée et l'abaissement du taux de cholestérol sanguin. La plupart des Japonais étant actuellement déficients en cet élément alimentaire, sa consommation active est recommandée.

Dernier point mais non le moindre, les tanins. L'astringence de Kaki est dû aux tanins, bien que doux Kaki contiennent également des tanins. Ils ont des propriétés antioxydantes, alors manger Kaki supprime l'augmentation de l'oxygène actif, responsable des maladies liées au mode de vie et du vieillissement. Les tanins aident également à décomposer l'alcool, il peut donc être judicieux d'en manger. Kaki après une grosse soirée.

Comme toujours, on peut obtenir trop de bonnes choses. La surconsommation de tanins peut entraîner la formation de calculs rénaux. De plus, bien qu’ils ne soient pas particulièrement riches en calories, un Kaki contient environ 24 g de glucides, il est donc probablement préférable de s'en tenir à un ou deux Kaki par jour, surtout si vous surveillez votre poids.

Quels sont les différents types de Kakis Y en a-t-il au Japon ?

Au Japon, Kaki peuvent être largement classés comme étant du type astringent ou du type non astringent. Bien qu’il existe au moins 17 variétés de kakis, elles appartiennent toutes à l’une de ces catégories plus larges. Un exemple du type astringent est « Hachiya » et un exemple du type non astringent (donc plus sucré) est « Fuyu ». Tu sais qu'un astringent Kaki est mûr lorsqu'il devient mou et spongieux, et l'intérieur peut être retiré avec une cuillère. Pour les plus sucrés, le fait de devenir orange indique qu'ils sont mûrs et, lorsqu'ils sont fermes, ils peuvent être mangés comme une pomme, avec laquelle ils partagent une texture similaire.

En plus de les manger crus, comme fruits, Kaki peut être dégusté sous forme séchée, dans les salades ou cuit dans du pain et des biscuits.

Comme les Japonais Kaki, il existe également une grande variété de kakis coréens, mais les deux plus célèbres sont le dan-gam et le ddeolbeun-gam, qui sont les versions coréennes du Hachiya et du Fuyu. Kaki, respectivement. Une différence majeure, cependant, est que, traditionnellement, les Coréens ne réchauffent jamais leurs kakis et les mangent toujours crus.

Choisir un bien Kaki

Lorsque vous essayez d'acheter le parfait Kaki, choisissez toujours des fruits de couleur vive, sans aucune zone décolorée. La peau doit être ferme et brillante, et le Kaki doit être d'une fermeté uniforme, ni trop dure ni trop molle. Il ne doit pas non plus y avoir d’espace entre la tige et le fruit.

Comment stocker Kaki

Kaki mûriront et ramolliront en cinq jours environ s’ils sont conservés à température ambiante, donc si vous souhaitez conserver leur texture croustillante, vous devrez les réfrigérer. L’essentiel est d’éviter que la tige ne se dessèche.

Prenez un morceau de papier absorbant (ou de papier de soie) suffisamment grand pour recouvrir la tige. Mouillez-le avec de l'eau et couvrez la tige. Puis enveloppez le Kaki filmez-le et mettez-le dans un sac en plastique, avant de le placer dans le rayon légumes de votre réfrigérateur, le pied face vers le bas. Alternativement, vous pouvez placer le sac en plastique dans un sac de congélation et le congeler. Dans ce cas, il se conservera environ six mois.

Pouvez-vous faire pousser des kakis Vous-même ?

Si vous avez la main verte et que vous vous sentez aventureux, vous aimeriez peut-être essayer de cultiver Kaki vous-même. Tant que vous choisissez un domaine qui répond à certains critères, vous ne devriez pas rencontrer trop de difficultés.

Premièrement, Kaki les arbres sont susceptibles de se dessécher, le sol doit donc retenir l'eau, mais ils souffriront également si la zone est gorgée d'eau, le sol doit donc également être bien drainé. La zone dans laquelle vous les plantez doit avoir un accès complet au soleil mais également être protégée des vents forts qui pourraient endommager l'arbre. La meilleure période pour planter est la période de dormance de novembre à mars.

Une fois plantés, ils ne nécessitent pas beaucoup de soins et il suffit de les arroser lorsque le sol environnant s’assèche. Il vous faudra cependant un peu de patience, car il faudra quatre à cinq ans pour que le Kaki arbre qui porte ses fruits pour la première fois.

Kaki Produits à base de kaki et où les obtenir

Kaki sous forme de fruit cru, ils sont facilement disponibles au rayon fruits et légumes des supermarchés ainsi que chez les primeurs. Comme déjà mentionné, Kaki sont également un ajout populaire au pain, aux pâtisseries, aux biscuits et même mochi. Une manière très accessible de profiter des bienfaits incontestables pour la santé de Kaki est sous forme de fruit séché, ou Hoshigaki, dans lequel les kakis sont déshydratés et massés à la main. Vous pouvez obtenir plus d'informations sur Hoshigaki dans ce article et trouve ceci et d'autres collations japonaises saines sur le Japanese Taste la toilesite.

Kaki -Le kaki japonais sain et délicieux

Comme mentionné précédemment, la vue de l'orange vif Kaki les fruits sont reconnus dans tout le Japon comme un signe bienvenu de l’arrivée de l’automne. C'est un fruit délicieux qui peut être consommé cru ou ajouté à des confiseries, mais également disponible sous forme séchée, ainsi que Hoshigaki.

Lorsqu'il est consommé avec modération, Kaki ont également de nombreux avantages nutritionnels, c'est donc certainement un fruit qui mérite d'être intégré à votre alimentation.

Êtes-vous fan du kaki japonais ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.