Les 6 meilleures marques japonaises de Shoyu que vous devez connaître

Si vous êtes familier avec la cuisine japonaise, vous savez probablement déjà à quel point la sauce soja, ou Shoyu joue. Non seulement c’est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés, mais il en existe également de nombreux types et variétés différents vendus sur le marché. En plus de cela, il existe une pléthore de fabricants fabriquant de la sauce soja, allant des petites entreprises fabriquant du shoyu à la main aux grandes entreprises fabriquant du shoyu en grandes quantités. Avec autant d’options parmi lesquelles choisir, il peut être difficile de savoir par où commencer lorsqu’il s’agit de choisir un bon shoyu.

Dans cet article, nous aimerions vous présenter notre liste de ce que nous pensons être les meilleures marques de shoyu au Japon. Nous expliquerons la mission de chaque marque et mettrons en évidence certains de leurs meilleurs produits. Après avoir lu cet article, nous espérons que vous vous familiariserez davantage avec la fabrication traditionnelle japonaise du shoyu.

Adachi

La première marque que nous aimerions vous présenter est Adachi. Adachi est une petite brasserie familiale de shoyu et de miso basée dans la ville de Taka, préfecture de Hyogo. Depuis 1889, ils produisent du shoyu artisanal et d'autres produits à base de soja en utilisant des ingrédients locaux de la plus haute qualité. Cela signifie que tous les produits Adachi utilisent uniquement du soja et du blé cultivés au Japon. Adachi va même jusqu’à n’utiliser que du sel marin naturel produit au Japon ! L'eau qu'ils utilisent provient également de la rivière Sugihara, située à proximité. Tout ce qu'ils utilisent est local. Ils profitent vraiment de l’utilisation du plus grand nombre possible de ressources à proximité !

Comme mentionné, les matières premières qu’ils utilisent sont toutes produites au Japon. Adachi est très pointilleux à ce sujet car ils pensent qu'en utilisant des ingrédients locaux, ils peuvent produire une sauce soja non seulement plus savoureuse, mais aussi plus respectueuse de la planète. En plus d'utiliser uniquement des matériaux domestiques, plus de 80 % des ingrédients utilisés sont biologiques.

Au-delà des ingrédients, le processus de brassage du shoyu est tout aussi important pour Adachi. En fait, Adachi brasse tous ses shoyu dans des fûts en bois kioke et ce depuis sa fondation en 1889. La fermentation lente de la sauce soja dans des fûts en bois nécessite plus de temps, un an ou deux au moins. Tous les shoyu d'Adachi sont vieillis pendant au moins un an afin d'acquérir la saveur et l'arôme complexes qui font leur renommée.

En plus de l'utilisation de matières locales et principalement biologiques, les méthodes de brassage et de fermentation utilisées dans la brasserie Adachi n'ont pas changé depuis la création de l'entreprise. Cela signifie qu'ils s'efforcent de conserver leurs méthodes aussi proches, voire identiques, des méthodes traditionnelles de production du shoyu japonais, même si cela implique de consacrer plus de temps et de soin à leurs produits. Pour y parvenir, Adachi utilise des fûts en bois appelés kioke en japonais, qui constituent un élément de base de leur brasserie.

Si vous souhaitez essayer une sauce soja d'Adachi, nous vous recommandons vivement leur sauce soja noire koikuchi biologique. La saveur complexe de cette sauce soja vous époustouflera !

Daitoku

Ensuite, nous avons Daitoku, une autre brasserie shoyu historique basée dans la préfecture de Hyogo. Daitoku est basé dans la partie nord de Hyogo, dans la ville de Yabu. Ils proposent aux consommateurs une sauce soja authentique et naturellement brassée depuis plus de 100 ans. Ils ont été fondés en 1910 et ont depuis lors conservé leurs méthodes de fabrication du shoyu inchangées.

En plus d'utiliser des méthodes traditionnelles de fabrication du shoyu, Daitoku est très précis sur la qualité de ses matières premières ainsi que sur leur origine. Ils utilisent autant que possible des ingrédients locaux de la préfecture de Hyogo et d’autres régions du Kansai (la région occidentale du Japon), ainsi que du sel de la préfecture de Nagasaki. Le concept d'être si particulier à propos de quelque chose est connu sous le nom de kodawari en japonais et est utilisé dans des situations où fabriquer ou obtenir quelque chose de la plus haute qualité ou du plus haut standard possible est de la plus haute importance. L’état d’esprit du kodawari est quelque chose que vous verrez dans de nombreuses brasseries japonaises shoyu plus petites et plus artisanales.

Afin d'obtenir le niveau d'utilisation d'ingrédients locaux, Daitoku travaille directement avec les agriculteurs, les pêcheurs et les brasseurs locaux du Kansai. En prêtant attention et en créant des relations locales, ils peuvent également garantir que les matières premières qu'ils utilisent ne sont pas génétiquement modifiées et sont cultivées sans utilisation de pesticides, d'assaisonnements chimiques, de conservateurs ou de colorants. Maintenant, c'est Kodawari juste là !

Nous aimons Koikuchi Shoyu biologique Tokiarubeshi de Daitoku aussi bien pour la cuisine que pour les sauces. C'est un excellent shoyu à essayer si vous êtes nouveau dans le monde du shoyu artisanal. Ils ont aussi un délicieux sauce soja légère à base de graines de soja entières, connu sous le nom usukuchi shoyu (un shoyu local de la région du Kansai.)

Suehiro

Une autre brasserie Shoyu basée au Kansai que nous aimons est Suehiro. Suehiro est basé dans la préfecture occidentale de Hyogo, dans une ville appelée Tatsuno. Ils ont préparé du shoyu de manière experte, en particulier usukuchi shoyu depuis plus de 130 ans. Suehiro met fortement l'accent sur la promotion de sa région locale et utilise uniquement des ingrédients locaux de la plus haute qualité pour fabriquer son shoyu naturel.

La région dans laquelle ils se trouvent, Tatsuno, est l'une des premières régions du Japon à commencer à produire du shoyu et est très connue au Japon pour être le berceau du shoyu. Le climat frais et l'eau fraîche des montagnes de Tatsuno en font l'endroit idéal pour la production artisanale de shoyu.

Lorsqu'il s'agit de fabriquer leur shoyu, les brasseurs de Suehiro ont hérité du savoir de leurs prédécesseurs, transmis de génération en génération, pour préserver les méthodes traditionnelles de brassage naturel de la sauce soja. Ils n’utilisent pas d’additifs et n’utilisent pas de chaleur pour accélérer le processus de fermentation. Au lieu de cela, ils laissent leur shoyu fermenter naturellement avec le temps, pour garantir que la saveur soit propre et pure.

Suehiro en fait des plats vraiment savoureux usukuchi shoyu qui peut être utilisé dans la cuisine de tous les jours. Ils offrent également un coffret cadeau composé de trois petites bouteilles de usukuchi shoyu, Saishikomi Shoyu, et shoyu fumé. Chaque shoyu est savoureux et a un goût unique, et tous ont des saveurs très premium. Si l'un des trois shoyu de l'ensemble suscite votre intérêt, vous pouvez également l'acheter individuellement sur notre site.

Minamigura

De la région du Kansai vers le centre du Japon se trouve une brasserie appelée Minamigura. Minamigura est une brasserie de tamari shoyu et de miso qui brasse ses produits dans des fûts de cèdre depuis plus de 145 ans. Depuis 1872, Minamigura se concentre sur la production Tamari Shoyu, qui est une variante (principalement) sans gluten du shoyu.

Produire du tamari shoyu de haute qualité et véritablement sans gluten tout en respectant les méthodes de brassage traditionnelles n'est pas une tâche facile. Premièrement, le tamari shoyu est un sous-produit du miso et nécessite beaucoup de restes. moromi à faire. Cela signifie que sa production nécessite un volume de matières premières beaucoup plus élevé, surtout par rapport à koikuchi ou usukuchi shoyu. Heureusement, Minamigura fabrique toujours d'authentiques tamari shoyu sans gluten, et c'est délicieux aussi !

Minamigura est bien sûr extrêmement pointilleux sur ses ingrédients. En fait, ils utilisent uniquement du soja local spécialement sélectionné dans la préfecture d’Aichi et du sel japonais pur et naturel. Étant donné que le Japon a une très petite industrie de production de sel, la plupart des sauces soja et tamari japonais utilisent du sel importé de l'étranger, mais Minamigura a trouvé un moyen d'incorporer du vrai sel japonais dans leur tamari shoyu, ce qui lui confère un goût plus haut de gamme.

L'utilisation d'ingrédients spécifiques signifie que les produits Minamigura sont sans additifs et que tous leurs produits sont locaux. Si vous souhaitez essayer le tamari shoyu de Minamigura, nous ne pouvons pas vous recommander leur Gin Warabeuta Tamari Shoyu assez. Ce tamari shoyu haut de gamme est vieilli en fût pendant trois ans et possède une saveur et un arôme riches uniques à tout autre tamari. En fait, personnellement, c’est peut-être le meilleur tamari shoyu que j’ai jamais goûté !

Teraoka

Teraoka est une brasserie basée à Hiroshima qui produit une large gamme de produits à base de sauce soja, des sauces soja d'usage quotidien aux sauces soja artisanales haut de gamme. Teraoka incarne les méthodes de brassage traditionnelles ainsi que les dernières tendances en matière d'aliments et d'ingrédients biologiques. Leur mission est de produire des sauces soja japonaises authentiques, exemptes d'ingrédients nocifs afin que vous puissiez librement découvrir la saveur authentique du shoyu.

Teraoka a plus de 130 ans d'expérience dans la fabrication du shoyu et utilise des méthodes et techniques de brassage traditionnelles utilisées depuis des siècles au Japon. Leur devise est de "Chériser les traditions qui doivent être préservées. Cependant, continuer à intégrer correctement les choses nouvelles et innovantes et continuer à changer". Cela signifie qu'aujourd'hui encore, ils suivent fermement les recettes et les techniques de brassage qu'ils suivaient lors de la création de l'entreprise il y a plus d'un siècle, démontrant ainsi leur intention de préserver la tradition.

La manière dont ils brassent leur sauce soja, les matériaux qu'ils utilisent et la durée pendant laquelle ils laissent vieillir leurs sauces soja donnent également à leurs produits des saveurs différentes. Néanmoins, ils acceptent pleinement la modernisation de la société pour répondre aux exigences de leurs produits. De cette manière, ils mettent en œuvre une technologie qui permet à leur entreprise de répondre à la demande de leurs clients et de produire davantage de sauce soja.

Teraoka accorde également une grande importance à la qualité. Tous les ingrédients utilisés dans leurs produits sont biologiques et ils acquièrent localement autant d'ingrédients que possible. En tant que marque JAS certifiée biologique, ils s'approvisionnent en grande partie en ingrédients en les cultivant eux-mêmes, en évitant les modifications génétiques et l'utilisation de pesticides. En fait, ils ont leur propre ferme juste à côté de leur brasserie. Ils croient qu'en suivant ces principes, ils peuvent éviter de nouveaux dommages à l'environnement. Si vous souhaitez en savoir plus sur Teraoka, vous pouvez lire notre article à leur sujet ici.

Parmi toutes les marques de shoyu dont nous avons parlé dans cet article, Teraoka propose de loin la plus grande gamme de shoyu. Parce que leur gamme est si vaste, il peut être difficile de savoir par laquelle ou par quelles sauces de soja commencer. Nous vous recommandons d'utiliser leur un litre de sauce soja noire ou sauce soja faible en sodium pour cuisiner. Nous aimons aussi leur Shoyu vieilli en fût, (un Japanese Taste préférée des fans !), qui est plutôt une sauce soja de qualité supérieure. Il peut être utilisé comme trempette pour les viandes et les sashimis, ou en cuisine si vous le désirez.

Hichifuku

Hichifuku est le seul fabricant de shoyu de notre liste spécialisé dans un type de sauce soja très spécialisé appelé shiro shoyu. Shiro Shoyu, ou sauce soja blanche, est l'un des principaux types de shoyu au Japon, mais il n'est étonnamment pas si facile à trouver. Il est encore plus difficile (voire impossible) de trouver d'autres marques de shiro shoyu fabriquées uniquement à partir d'ingrédients biologiques. Hichifuku est le seul fabricant de shiro shoyu au Japon à recevoir la certification JAS (le sceau d'approbation officiel de la certification biologique du Japon.)

Depuis 1950, Hichifuku, une brasserie de shiro shoyu et de shiro dashi basée dans la préfecture d'Aichi, propose aux consommateurs la plus haute qualité de shiro shoyu et de produits à base de shiro shoyu. Leur shiro shoyu est fabriqué uniquement à partir de soja biologique, de blé biologique et de sel séché au soleil.

Le shiro shoyu de Hichifuku se caractérise par sa douceur subtile, sa couleur légèrement ambrée et sa saveur naturelle d'umami qui a la capacité de faire ressortir les saveurs des autres ingrédients avec lesquels il est associé. Afin d'obtenir le shiro shoyu le plus savoureux, Hichifuku a toujours été extrêmement attentif à n'utiliser que de véritables matières premières biologiques. Ils ont travaillé sans relâche pour proposer à leurs clients des produits de haute qualité qui peuvent être utilisés pour créer des souvenirs inoubliables au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Si vous souhaitez essayer leur shiro shoyu par vous-même, nous vous recommandons vraiment leur shiro shoyu vieilli de première qualité. Il est difficile de décrire la saveur de ce shoyu, mais il possède un umami unique qui est complètement différent de la sauce soja claire ou foncée. C’est un excellent shoyu à utiliser dans les vinaigrettes, les marinades ou dans les plats dont vous souhaitez conserver la couleur d’origine.

Comment avons-nous choisi ces marques ?

Notre équipe s’est récemment réunie et a dressé une liste maîtresse de ce que nous considérons comme les meilleures sauces soja. (Si vous n'avez pas encore consulté cet article, vous pouvez le lire ici.) La plupart des sauces soja que nous avons essayées étaient fabriquées par les marques dont nous avons parlé ci-dessus. Par conséquent, tous les Japanese Taste L'équipe a essayé les sauces soja de ces fabricants, et nous pouvons les recommander en toute confiance et dire qu'elles ont dépassé nos attentes quant à ce que nous pensions auparavant que la sauce soja devrait avoir le goût.

Outre le goût qui est bien sûr important, nous soutenons également ces marques de shoyu pour quelques autres raisons. Premièrement, toutes ces marques s’efforcent de produire des produits shoyu de haute qualité avec des ingrédients de qualité et sans utilisation d’additifs. Toutes ces marques vont encore plus loin en utilisant autant que possible des matières biologiques et/ou domestiques. Au-delà de cela, nous soutenons ces marques car elles continuent de perpétuer l’artisanat traditionnel de la fabrication du shoyu. De nombreuses grandes entreprises ont trouvé des moyens d’accélérer la production de shoyu, et nous ne disons en aucun cas que c’est une erreur, mais cela modifie le processus de fabrication du shoyu.

Plus important encore, comme toutes ces marques sont pratiquement inconnues en dehors du Japon, nous aimerions leur donner une voix et faire connaître l'authentique brasserie de shoyu.

Quelle marque de shoyu a le plus éveillé votre intérêt ? Connaissez-vous ou avez-vous essayé le shoyu de l’une des marques dont nous avons parlé ? Nous serions ravis d’avoir de vos nouvelles dans les commentaires ci-dessous.