Que manger à Kyoto : 12 plats, boissons et friandises à ne pas manquer

La scène culinaire de Kyoto est peut-être célèbre pour le matcha et le mochi, mais la ville a bien d’autres délicieuses surprises dans sa manche.

Kyoto est fière de son kaiseki, l'élégant festin à plusieurs plats ; ramen façon Kyoto avec son bouillon léger et pouletté ; et le vin de riz onctueux au saké de Kyoto. Et puis il y a le warabi mochi (mon préféré), doux, jiggly et juste assez sucré pour vous faire danser joyeusement dès la première bouchée.

Ce guide alimentaire de Kyoto couvre les plats incontournables de la ville, avec les fourchettes de prix et les restaurants recommandés par Tabelog et auxquels les convives locaux font confiance.

Une chose à savoir lorsque l’on vérifie les avis au Japon : les évaluateurs japonais n’accordent pas facilement des notes élevées. Sur Tabelog, 3,0 à 3,4 signifie déjà bon, 3,5+ est excellent et 4,0+ signale généralement une qualité de niveau Michelin.

À la fin de ce guide, vous saurez exactement quoi manger, les meilleurs restaurants de Kyoto à visiter et quels souvenirs culinaires de Kyoto valent la peine d'être ramenés à la maison.

Critères de sélection

Authenticité –  Concentrez-vous sur les plats ancrés dans la tradition de Kyoto, les ingrédients de saison et la culture culinaire locale.

Expérience client et avis – Sélection basée sur une qualité constante, une présentation, un service et une solide réputation locale (y compris Tabelog et les commentaires des visiteurs).

Rapport qualité/prix – Des recommandations équilibrées entre les options de restauration économiques, milieu de gamme et haut de gamme.

Accessibilité et ambiance – Des lieux faciles d’accès avec des décors adaptés aux voyageurs, des stands décontractés aux restaurants raffinés.

Vous trouverez ci-dessous les plats essentiels que vous devriez essayer, regroupés des plats traditionnels à la cuisine de rue et aux desserts, afin que vous puissiez facilement planifier quoi manger pendant votre visite.

Plats principaux

1. Kaiseki (haute cuisine japonaise traditionnelle à plusieurs plats)

Le Kaiseki (懐石料理) est la forme de repas à plusieurs plats la plus raffinée du Japon, mettant en valeur la saisonnalité, une technique précise et une présentation élégante. Il met en valeur la saveur naturelle de chaque ingrédient plutôt que de le submerger d’assaisonnements lourds.

Un repas kaiseki typique suit un déroulement défini, commençant par un petit apéritif, suivi d'un plateau de saison, d'une soupe claire, de sashimis, de plats grillés et mijotés, puis se terminant par du riz, une soupe miso, des cornichons et un dessert léger.

En revanche, l’obanzai est la cuisine familiale quotidienne de Kyoto, construite autour de simples légumes locaux, tandis que le shojin ryori est une cuisine végétarienne bouddhiste axée sur des saveurs discrètes à base de plantes. Nous vous recommandons fortement de vérifier Restaurant Mamecha à Higashiyama un endroit obanzai caché situé dans une maison traditionnelle de Kyoto avec une atmosphère calme de la vieille ville.

Un déjeuner kaiseki abordable peut être trouvé pour seulement 5 000 ¥, tandis que les dîners de milieu de gamme coûtent généralement entre 10 000 ¥ et 20 000 ¥. Les restaurants haut de gamme et étoilés Michelin facturent souvent entre 25 000 et plus de 60 000 ¥ par personne pour une expérience culinaire haut de gamme de plusieurs heures. Les menus du déjeuner offrent généralement le meilleur rapport qualité-prix pour déguster cette cuisine traditionnelle.

Où manger du Kaiseki à Kyoto

• Kikunoi Roan (Gion) ou Gion Nishikawa – Des restaurants kaiseki de premier plan et étoilés Michelin
• Gion Maruyama – Kaiseki milieu de gamme
• Hyotei Bekkan (Okazaki) – Une branche plus accessible du Hyotei historique, à prix modéré
• Guilo Guilo Hitoshina (Gion-Shijo) – Repas de style kaiseki créatifs et abordables
• Izusen (Arashiyama ou Daitokuji) – Shojin ryori (cuisine végétarienne bouddhiste) économique servi dans un cadre paisible à côté du temple.

2. Plats de tofu : Yudofu et Yuba

Kyoto est largement considérée comme la capitale japonaise du tofu grâce à son eau exceptionnelle, ses traditions séculaires et son lien profond avec la cuisine bouddhiste. Les eaux souterraines douces et minérales de la ville sont idéales pour la fabrication du tofu.

Deux des plats de tofu les plus emblématiques de Kyoto sont le yl'udofu (湯豆腐), le tofu doucement réchauffé dans un bouillon de kombu, et le yuba (湯葉), une peau douce et crémeuse qui se forme sur du lait de soja chauffé.

Les repas de yudofu à Kyoto sont généralement abordables, avec des plats simples de style temple commençant entre 2 000 et 4 000 ¥, tandis que des déjeuners et des dîners de yudofu à plusieurs plats plus élaborés vont de 4 000 à 10 000 ¥.

Les plats de Yuba ont le même prix, avec des bols de yuba décontractés ou des petites assiettes coûtant entre 1 500 et 3 000 ¥, et des plats complets axés sur le yuba allant de 3 000 à 6 000 ¥, le yuba kaiseki haut de gamme atteignant entre 6 000 et 10 000 ¥ selon le restaurant.

Meilleurs restaurants de Kyoto pour essayer des plats de tofu

• Shorai An (Arashiyama) – Kaiseki axé sur le Yudofu avec de belles vues sur la rivière
• Sabou Hanbee (Kiyomizu-Gojo) – Maison de tofu historique vieille de 320 ans servant du yudofu traditionnel dans une atmosphère raffinée de musée.
• Nanzenji Junsei (Keage/Nanzenji) – L’un des restaurants de yudofu les plus célèbres de Kyoto, offrant une vue sereine sur le jardin et des plats de tofu de style temple.
• Okutan Shimizu (Higashiyama) – L'un des plus anciens spécialistes du yudofu de Kyoto, connu pour son tofu bouilli simple et traditionnel de style temple
• Kikkouya (Karasuma Oike) – Repas populaires de tofu et de yuba avec un excellent rapport qualité-prix

3. Nishin Soba

Le Nishin soba (鰊そば) est un plat de nouilles classique de Kyoto à base de soba chaud servi dans un bouillon dashi léger et surmonté d'un morceau de nishin/hareng mijoté sucré-salé. Le hareng est d'abord séché, puis doucement cuit dans de la sauce soja, du mirin et du gingembre jusqu'à ce qu'il soit tendre. La combinaison de nouilles soba délicates, de bouillon clair et de poisson richement assaisonné crée une saveur simple mais profondément réconfortante.

Le Nishin soba est fortement associé à Kyoto, bien qu'il soit également consommé à Hokkaido. À Kyoto, on le déguste souvent le soir du Nouvel An comme plat symbolisant la bonne fortune et la longue vie.

Dans les restaurants traditionnels haut de gamme, le nishin soba peut être servi dans le cadre d'un repas raffiné de style soba ou kaiseki, coûtant généralement entre 2 000 et 2 500 ¥ par personne. Les magasins spécialisés de milieu de gamme proposent généralement des nishin soba entre 1 500 et 2 000 ¥, tandis que les bols simples dans les restaurants soba décontractés commencent généralement à 1 000 ¥.

Où manger du Nishin Soba à Kyoto

• Sohonke Nishin Soba Matsuba (Gion-Shijo) – Boutique historique vieille de 150 ans ; considéré comme l'endroit classique et le plus célèbre pour le nishin soba à Kyoto
• Yagura (Gion-Shijo) – Établi de longue date et plus abordable que Matsuba

4. Sushis : Saba-Zushi et Temari Sushi

Kyoto abrite deux styles de sushi visuellement saisissants et riches en histoire : le saba-zushi. (鯖寿司), un sushi de maquereau pressé unique à la région, et des sushi temari (手毬寿司), petites boules de sushi en forme de main connues pour leur présentation colorée et élégante.

Le sushi Temari, quant à lui, était à l'origine un repas simple et élégant que les gens pouvaient préparer facilement de leurs mains sans formation formelle en préparation de sushi. Tous deux sont profondément ancrés dans la tradition culinaire de Kyoto.

Les prix varient entre les deux types. Un saba-zushi de haute qualité peut être assez cher, généralement vendu sous forme de rouleau entier pour environ 3 000 à 5 000 ¥, bien que certains restaurants le proposent à la pièce. Les sushis Temari sont généralement servis sous forme d'ensemble coloré, allant d'environ 2 000 à 3 000 ¥ pour des options de déjeuner décontractées à des prix plus élevés pour des expériences culinaires plus élaborées.

Où les essayer

Saba-Zushi (sushi au maquereau pressé)

• Izu (Gion) – La boutique de saba-zushi la plus emblématique de Kyoto
• Izutsu (Gion-Shijo) – Bien connu pour son saba-zushi classique à l’ancienne
• Suehiro (Kyoto Shiyakusho-mae) – Un fabricant local respecté ; apprécié des habitants de Kyoto.

Temari Sushi (sushi en forme de boule)

• Temari Sushi et Kyoto Tempura Kubota (Sanjo) – Propose des sushis temari colorés, surplombant la rivière Kamo
• Souden (Karasuma Oike) – Restaurant temari-sushi élégant et très bien noté proposant des sushis hand-ball magnifiquement conçus
• Restaurant de riz de Kyoto Yatsudaime Gibei (zone de la gare de Kyoto) – Sert d'élégants sushis temari à base de riz Kyoto de première qualité et de garnitures de saison

5. Soupe de nouilles : Kyoto Ramen et Kyoto Udon

Essayez les plats de nouilles de style Kyoto car ils mettent en valeur l'équilibre unique de saveurs audacieuses et délicates de la ville.

Les ramen de Kyoto sont connus pour leurs saveurs audacieuses et savoureuses, généralement élaborées à partir de riches bouillons de poulet ou de porc comme le kotteri (épais et crémeux) ou le shoyu (léger et à base de soja), associés à des nouilles légèrement fermes et à des garnitures copieuses telles que du chashu, des pousses de bambou et des oignons verts parfumés.

L'udon de Kyoto tend vers un profil plus doux et plus délicat, avec un bouillon dashi clair à base de kombu et de katsuobushi qui met en valeur l'umami pur plutôt que la lourdeur. Les nouilles sont épaisses, moelleuses et réconfortantes, souvent servies dans des styles simples comme les kitsune udon ou accompagnées de spécialités de Kyoto comme le yuba.

Attendez-vous à dépenser seulement 1 000 à 2 000 ¥ par personne dans ces magasins de ramen et d'udon de Kyoto.

Les 3 meilleurs ramen à Kyoto

• Menya Gokkei (Ichijōji) – Célèbre pour son bouillon de poulet kotteri ultra riche
• Ramen Touhi (Shugakuin) – Ramen le mieux noté, connu pour sa soupe blanche au poulet exceptionnelle
• Honke Daiichi Asahi (gare de Kyoto) – Ramen shoyu emblématiques de style Kyoto avec des garnitures généreuses ; apprécié des locaux.

Les 3 meilleurs Udon à Kyoto

• Taïga Honkaku Teuchi-Udon (Fujinomori) – L’un des magasins d’udon les mieux notés de Kyoto
• Okakita (Higashiyama) – Institution udon classique de Kyoto connue pour son bouillon propre et traditionnel
• Yamamoto Menzō (sanctuaire Heian) – Très populaire pour les udon faits à la main et les délicats dashi de style Kyoto ; attendez-vous à de longues files d'attente !

Boissons

6. Vin de riz au saké de Kyoto

Le saké de Kyoto, en particulier celui du district de Fushimi, est connu pour sa saveur douce et propre grâce aux eaux souterraines réputées douces de la région. Cela crée un saké élégant, facile à boire et légèrement plus sucré que les styles du nord du Japon.

Un chef sushi que j'ai rendu visite à Amanohashidate, au nord de Kyoto, a recommandé le vin de riz Junmai aux débutants car il est naturellement doux, un peu sucré et se marie à merveille avec les sushis.

Quel saké essayer pour les débutants

Si vous souhaitez un goût léger, doux et légèrement fruité, le Junmai Ginjo est parfait pour les débutants. Pour quelque chose de plus raffiné, Junmai Daiginjo offre une expérience haut de gamme avec du riz hautement poli, un arôme délicat et une finale soyeuse. Si vous préférez quelque chose de plus doux et de plus riche, Nigori est un saké crémeux non filtré avec une douceur douce et un aspect trouble. Pour une option facile à déguster, l'Umeshu a une saveur de prune sucrée et fruitée qui est rafraîchissante lorsqu'elle est servie fraîche ou sur de la glace.

Le saké de Kyoto est proposé à un prix raisonnable, avec des petites bouteilles allant de 400 à 1 200 ¥, des bouteilles standard de 720 ml allant de 1 200 à 3 500 ¥ et des Junmai Daiginjo haut de gamme ou des coffrets cadeaux souvent vendus entre 4 000 et plus de 10 000 ¥.

Où acheter du saké de Kyoto

• Plancher d'alcool Isetan (gare de Kyoto) – Sélection organisée des meilleures marques de saké de Kyoto et des sorties saisonnières.
• Japanese Taste Kyoto (Gare de Kyoto) – Ils vendent la marque Tsuki no Katsura, une brasserie Fushimi de 14 générations réputée pour la préservation du vin de riz traditionnel de Kyoto.

7. Thé : Uji Kyoto Matcha et Kyoto Hojicha

Uji, juste au sud de Kyoto, est célèbre pour produire certains des matcha de la plus haute qualité du Japon, célèbre pour sa saveur profonde et aromatique et sa couleur verte vibrante. C’est l’une des boissons incontournables de Kyoto, dégustée lors des cérémonies du thé traditionnelles ou dans les cafés modernes.

Un autre favori local est le hōjicha, un thé vert torréfié avec un arôme chaud et fumé et naturellement faible en caféine, ce qui le rend parfait pour une pause relaxante l'après-midi.

Marques de thé de confiance à Kyoto

Recherchez des marques de thé de Kyoto de confiance telles que Marukyu Koyamaen, Nakamura Tokichi, Itoh Kyuemon, Fukujuen et Ippodo Tea.

Le matcha et le hōjicha de Kyoto sont également à des prix raisonnables, avec des boissons allant de 500 à 900 ¥, des desserts comme des parfaits et du tiramisu de 1 000 à 1 600 ¥, des glaces molles autour de 450 à 650 ¥ et des feuilles de thé ou de la poudre de matcha allant de 800 à 3 000 ¥ pour un usage quotidien et de 3 000 à 6 000 ¥ + pour les options de qualité cérémonielle.

Cafés pour obtenir du Kyoto Matcha et du Hōjicha

• Magasin principal Tsujiri Gion (Gion) – Célèbre pour ses glaces au matcha, ses parfaits et ses produits à base de thé de haute qualité
• Magasin de thé Fukujuen (Kawaramachi) – L’un des plus anciens marchands de thé du Japon
• Japanese Taste Kyoto (quartier de la gare de Kyoto) – Un guichet unique de produits japonais, proposant du matcha instantané ou de cérémonie et des souvenirs de thé vert haut de gamme
• Thé Ippodo (Karasuma) – Salon de thé historique proposant du matcha Uji et du hōjicha haut de gamme avec dégustations et salon de thé
• Magasin de la gare de Nakamura Tokichi Kyoto (gare de Kyoto) – Emplacement pratique pour les parfaits au matcha et les thés au lait

Desserts

8. Bonbons Matcha d'Uji Kyoto

Berceau du thé vert de la plus haute qualité du Japon, Uji produit des douceurs vibrantes, terreuses et parfaitement équilibrées. Les bonbons au matcha ici ont tendance à être vibrants, terreux et légèrement amers d’une manière qui s’équilibre parfaitement avec la douceur. Vous trouverez de tout : service molle au matcha, tiramisu au matcha, parfaits, kakigori et pudding infusé au matcha Uji haut de gamme.

Les prix varient de 1 000 ¥ à 2 000 ¥ pour la plupart des ensembles de bonbons au matcha.

Où trouver votre dose de Matcha :

• Maison de thé Marukyu Koyamaen Nishinotoin (Nishijin) – Producteur de thé Uji vénéré proposant des bonbons matcha de qualité supérieure, du thé de qualité cérémonielle et une expérience de salon de thé
• MAISON MACCHA Kyoto (Kawaramachi) – Café populaire connu pour son tiramisu au matcha Uji et ses lattés au matcha riches et modernes ; idéal pour les desserts tendance et instagrammables
• Thé Ippodo (Karasuma) – Salon de thé historique de Kyoto proposant du matcha Uji de haute qualité et des dégustations, ainsi qu'un salon de thé traditionnel pour les débutants et les amateurs de thé
• Magasin principal Tsujiri Gion (Gion) – L'une des boutiques de desserts au matcha les plus célèbres de Kyoto, spécialisée dans les parfaits au matcha Uji, les glaces molles et les friandises au thé classiques
• Magasin de la gare de Nakamura Tokichi Kyoto (gare de Kyoto) – Emplacement pratique pour des parfaits au matcha, des thés au lait et des souvenirs de matcha d'Uji sans avoir besoin de se rendre à Uji

9. Warabi Mochi

Le Warabi mochi est un sucré japonais doux et gélatineux, traditionnellement fabriqué à partir d'amidon de fougère et saupoudré de kinako (farine de soja torréfiée), souvent servi avec du sirop de kuromitsu. Contrairement au mochi ordinaire, il a une texture soyeuse et rebondissante qui fond dans la bouche. À Kyoto, vous trouverez aussi souvent une combinaison de matcha warabi mochi.

La fourchette de prix du warabi mochi à Kyoto est généralement de 1 000 à 2 000 ¥.

Où manger du Warabi Mochi à Kyoto :

• Gion Kinana – Connu pour ses warabi mochi faits à la main, servis avec leur glace signature
• Saryo Tsujiri (Gion) – Célèbre pour ses mochi matcha warabi et ses desserts classiques au thé de Kyoto dans un emplacement central privilégié
• Magasin principal de Tsujiri Gion (Gion) — Cette boutique propose du matcha warabimochi préparé avec beaucoup de matcha Uji saupoudré de kinako (farine de soja)
• MAISON MACCHA Kyoto (Kawaramachi) — Mentionné ci-dessus ; sert également du warabi mochi
• Magasin de la gare de Nakamura Tokichi Kyoto (gare de Kyoto) — Mentionné ci-dessus ; sert également du warabi mochi

10. Yatsuhashi

Le Yatsuhashi est le dessert traditionnel le plus célèbre de Kyoto, à base de farine de riz gluant, de sucre et de cannelle. Il se décline en deux types principaux : le yatsuhashi cuit au four, qui est croustillant et semblable à un biscuit, et le nama yatsuhashi, une version moelleuse de style mochi souvent remplie de pâte de haricots rouges sucrée, de matcha, de chocolat ou de saveurs de saison.

Pas de promotion, mais Izutsu est une marque établie de longue date à Kyoto, célèbre pour ses bonbons yatsuhashi, et elle reste l'un des omiyage les plus populaires de la ville.

Le yatsuhashi de Kyoto est très abordable, avec la plupart des coffrets allant de 500 à 1 200 ¥ pour les tailles standard, des ensembles nama yatsuhashi premium ou saisonniers autour de 1 000 à 1 800 ¥ et des coffrets cadeaux plus grands généralement de 2 000 à 3 000 ¥ +.

Où manger ou acheter du Yatsuhashi à Kyoto

• Izutsu Yatsuhashi (Gion) – Une boutique historique connue pour le soft nama yatsuhashi
• Shogoin Yatsuhashi (plusieurs endroits) – L’un des plus anciens fabricants, proposant à la fois des variétés classiques cuites au four et des variétés molles
• Yatsuhashi An (quartier de la gare de Kyoto) – Idéal pour les achats de souvenirs de dernière minute avant le départ
• Marché Nishiki – Plusieurs vendeurs proposent des échantillons de nama yatsuhashi frais et des saveurs en édition limitée.

Collations

11. Mitarashi Dango

Le dango Mitarashi est un bonbon classique de Kyoto composé de boulettes de riz moelleuses grillées sur du charbon de bois, puis enrobées d'un glaçage brillant à la sauce soja sucrée. La combinaison du goût fumé et du sirop de soja caramélisé en fait l'une des collations traditionnelles les plus appréciées de Kyoto. Il est souvent dégusté chaud et est populaire dans les salons de thé, les marchés et les étals près des sanctuaires.

Le dango Mitarashi est abordable, coûtant généralement entre 150 et 300 ¥ par brochette dans les stands de rue, entre 300 et 600 ¥ pour des assiettes de style café et entre 600 et 1 000 ¥ pour des sets de desserts servis avec du thé.

Où manger du Mitarashi Dango à Kyoto

• Kotoimo Honpo (Arashiyama) – Célèbre pour son dango frais légèrement carbonisé près de la forêt de bambous
• Umezono (Gion) – Une boutique de desserts historique servant du dango mitarashi classique avec des services de thé ou de desserts
• Fujinami (Kiyomizu) – Endroit populaire proposant du dango aux côtés du warabi mochi
• Marché Nishiki – Plusieurs stands vendent du dango frais et chaud, idéal pour grignoter tout en explorant

12. Cuisine de rue au marché de Nishiki

Le marché Nishiki, souvent appelé « la cuisine de Kyoto », est une rue gastronomique animée de cinq pâtés de maisons où vous pouvez déguster une large gamme de collations de Kyoto en un seul endroit. Les plats de rue populaires comprennent les brochettes de tempura, les galettes de poisson fraîchement préparées, les pétoncles et fruits de mer grillés, la glace au sésame, les bâtonnets d'omelette tamago, les croquettes de yuba et les cornichons des magasins locaux.

C'est l'un des meilleurs endroits de Kyoto pour déguster des bouchées décontractées et abordables tout en explorant. La plupart des collations coûtent entre 200 et 800 ¥, ce qui les rend idéales pour brouter dans plusieurs stands.

Conseils pour manger à Kyoto

Lorsque l'on mange à Kyoto, un peu de planification est très utile.

• Les réservations sont généralement obligatoires pour les kaiseki et les restaurants haut de gamme, il est donc préférable de réserver à l'avance.
• Si vous souhaitez un meilleur rapport qualité-prix, les menus du déjeuner sont souvent plus abordables que ceux du dîner tout en offrant une expérience similaire.
• Gardez à l’esprit que les espèces sont encore largement utilisées, notamment dans les petits magasins et les marchés locaux. 
• Si votre budget le permet, essayer le kaiseki est fortement recommandé pour une expérience culinaire traditionnelle complète.
• Pour des options plus abordables, des plats comme le nishin soba ou le ramen de Kyoto sont des choix fiables.
• Ne manquez pas les friandises locales comme le warabi mochi et le matcha Uji, et pensez à essayer le thé hōjicha de Kyoto ou un latte hōjicha pour quelque chose de plus unique.
• Explorer le marché Nishiki est un excellent moyen de goûter une variété de plats locaux, et si vous aimez l'alcool, le saké Kyoto Junmai est un incontournable, surtout lorsqu'il est associé à des sushis pour une expérience optimale. Bisou du chef !

Guide de voyage à Kyoto

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