Shiro Dashi – Un guide complet

Ce n'est un secret pour personne Shiro Dashi était à l'origine exclusivement réservé aux chefs professionnels et son goût n'était disponible que dans les restaurants japonais exclusifs. Cependant, en réponse à la demande croissante de shiro dashi parmi les consommateurs ordinaires, il a été commercialisé dans les épiceries au Japon, puis à l'étranger. Le Shiro dashi est un article incontournable si vous aimez la cuisine japonaise à la maison. Dans cet article, nous fournirons quelques informations de base sur le shiro dashi, notamment :

• Qu’est-ce que le Shiro Dashi ?
• Les ingrédients du shiro dashi
• Quel goût a-t-il ?
• Comment le shiro dashi est-il utilisé ?
• Conseils pour le shiro dashi fait maison
• Avantages d'utiliser le shiro dashi au lieu des sauces soja normales
• Notre shiro dashi recommandé

Qu’est-ce que Shiro Dashi ?

Le Shiro dashi, traduit par bouillon de soupe blanc, est généralement composé de shiro shoyu ou d'usukuchi shoyu, de dashi, de sel, de saké sucré au mirin et de saké de cuisine. Le liquide est translucide et la couleur est brun clair ou ambrée. Contrairement à la plupart des assaisonnements à base de sauce soja, ce condiment est utile pour approfondir la saveur sans la faire brunir.

Le Shiro dashi est souvent comparé à la base de soupe mentsuyu car les deux ont le même rôle de condiment. L'une des différences les plus distinctives entre le shiro dashi et le mentsuyu est que le premier est plus salé et a un arrière-goût plus simple tandis que le second est plus doux et plus riche. Consultez cet article si vous souhaitez en savoir plus sur mentsuyu.

De quoi est fait Shiro Dashi ?

Les méthodes de production du shiro dashi varient selon les fabricants, mais ils utilisent généralement le shiro shoyu (sauce soja de couleur ambre pâle) ou l'usukuchi shoyu (sauce soja marron clair) comme ingrédient de base, puis le mélangent avec des condiments comprenant du sel, du saké et du mirin. Après ce processus de mélange, ils le font mijoter avec des ingrédients dashi tels que des algues kombu, des flocons de bonite séchés et des champignons shiitake. Certains fabricants produisent du shiro dashi qui contient un stock de crustacés comme des pétoncles ou des palourdes, des flocons de thon séchés et du ago (poisson volant).

Le goût du Shiro Dashi - Mélange de salinité et d'umami

Puisque le shiro dashi a une couleur plus claire que la sauce mentsuyu, vous imaginez peut-être que son goût est également plus clair, mais en fait c'est le contraire. Ce que vous devez garder à l’esprit avec ce condiment, c’est qu’il est en réalité plus salé que le mentsuyu. Cependant, le shiro dashi a généralement une saveur plus simple et un arrière-goût plus rafraîchissant, il est donc facile à manger. Si vous ne voulez pas rendre votre plat trop robuste, le shiro dashi est le meilleur choix pour vous.

Comment utiliser et conserver le Shiro Dashi ?

Shirodashi est conçu pour enrichir la saveur des aliments sans changer leur couleur d'origine. Pour cette raison, il se marie particulièrement bien avec le tamagoyaki (omelette roulée japonaise), le chawanmushi (crème anglaise aux œufs savoureuse japonaise), l'osuimono (soupe claire japonaise) et plus encore.

Cette base de soupe se marie parfaitement avec n'importe quelle cuisine japonaise, mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est qu'elle se marie également à merveille avec les cuisines occidentale et chinoise. Par exemple, l’huile d’olive, le jus d’agrumes, les plats aux herbes et la crème blanche au consommé sont d’excellents compagnons du shiro dashi. De même, l'ankake chahan (riz frit avec sauce féculente), le Chinjao Rosu (steak au poivre sauté) et la soupe paitan (bouillon de poulet blanc) sont des plats chinois majeurs qui se marient parfaitement avec le shiro dashi.

Concernant sa conservation, veillez à le réfrigérer une fois ouvert. Selon les produits, le shiro dashi dure entre 2 semaines et 1 mois, il est donc fortement recommandé de le consommer le plus tôt possible. Évitez de l’utiliser s’il y a une odeur désagréable de fermentation ou si le liquide semble trouble.

Recettes Shiro Dashi

Dans cette section, nous aimerions vous présenter comment préparer du shiro dashi maison. Tout d’abord, voici les ingrédients :

• 400 ml d'eau
• 100 ml de sauce soja shiro (sauce soja extra légère) ou de sauce soja usukuchi (sauce soja légère)
• 100 ml de mirin (vous pouvez le remplacer par du vin blanc si vous n'en avez pas)
• 5 à 10 g d'algues kombu séchées (pour information, un kombu séché de 10 cm × 10 cm pèse environ 10 g)
• 10 g de flocons de bonite

Si vous ne pouvez pas préparer de vrais ingrédients pour le dashi, vous pouvez utiliser du dashi en poudre à la place. Aussi, si vous préférez un goût sucré, ajoutez plus de mirin ou de sucre selon vos préférences. Ensuite, voici des conseils étape par étape pour cuisiner ce condiment :

1. Mettez l'eau et le kombu dans une casserole et laissez reposer 10 minutes.
2. Ajoutez la sauce soja et le mirin dans la casserole et faites-la bouillir pour évaporer l'alcool.
3. Lorsque le mélange bout, continuez à chauffer à feu moyen pendant une minute.
4. Éteignez le feu, ajoutez les flocons de bonite et laissez-les tremper pendant 10 minutes. Si vous avez besoin d'une saveur de dashi plus forte, vous pouvez la laisser pendant 20 à 30 minutes.
5. Transférez le mélange dans une passoire et filtrez-le. Ne pressez pas les flocons de bonite, car cela pourrait sentir le poisson.

Dans la plupart des cas, le kombu séché laisse un résidu poudreux blanc à sa surface ; il s’agit d’un contenu umami et non toxique, vous n’avez donc pas besoin de le rincer. Cependant, s'il y a des objets blancs spongieux et qui sentent le moisi, évitez d'utiliser ce kombu.

Quels sont les avantages de l’utilisation du Shiro Dashi ?

L’utilisation du shiro dashi pour la cuisine présente de nombreux avantages. Tout d’abord, le shiro dashi peut être reformulé comme une sauce soja aromatisée au dashi, et l’umami peut rehausser la saveur des aliments. De plus, le shiro dashi lui-même contient déjà divers assaisonnements, notamment de la sauce soja, du sel, du mirin, du sucre, du saké, etc. Pour ces raisons, le shiro dashi est un aliment parfaitement préparé, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de préparer d'autres assaisonnements.

Comme mentionné précédemment, le shiro dashi a une couleur plus claire que les sauces soja normales, ce qui signifie que vous pouvez empêcher vos aliments de brunir. Dans certains cas, les aliments monotones sont moins susceptibles de stimuler votre appétit ; une omelette tamagoyaki de couleur foncée peut paraître moins délicieuse que son homologue jaune non assaisonnée. Ainsi, le shiro dashi pourrait être plus adapté que le mentsuyu et la sauce soja en termes de décoration des plats.

La richesse de l’umami peut rendre votre cuisine plus efficace. Faire du dashi soi-même est la meilleure façon de savourer la cuisine japonaise, mais il est également vrai que créer du dashi maison peut être fastidieux et prendre beaucoup de temps. D'un autre côté, puisque le shiro dashi est un condiment dashi préparé, vous pouvez ajouter instantanément de l'umami en en ajoutant simplement une cuillère à soupe. Ce n'est pas simplement un assaisonnement pour dashi ; cela rend également votre cuisine plus intelligente.

Apportez des saveurs japonaises à votre cuisine

Le Shiro dashi est un ingrédient essentiel pour simplifier et sublimer la cuisine japonaise. Que vous prépariez du tamago-yaki, de la soupe miso, de l'udon ou des plats mijotés, une petite quantité de shiro dashi apporte une riche profondeur de saveur avec un minimum d'effort.

Si vous êtes nouveau dans le shiro dashi ou si vous recherchez les meilleures options disponibles, nous avons sélectionné cinq produits shiro dashi de qualité supérieure qui offrent des saveurs umami équilibrées à base de bonite, de kombu et d'autres ingrédients de qualité supérieure. Ces options très appréciées vous aideront à rehausser votre cuisine japonaise en toute simplicité !