Tojiro, Tojiro Pro et Fujitora – Quelle est la différence entre ces marques de couteaux japonais

Tojiro, fabricant de coutellerie japonais, est l'une des marques de couteaux de cuisine japonaises les plus connues auprès des consommateurs et des professionnels du monde entier. On dit qu'il n'y a personne familier avec les couteaux de cuisine qui ne connaît Tojiro, ce qui indique l'ampleur de sa réputation. Cependant, saviez-vous que les produits Tojiro peuvent être brièvement classés en trois sous-marques : Tojiro, Tojiro Pro et Fujitorasaku (ci-après « Fujitora ») ? Bien que celles-ci soient toutes produites par le même fabricant, il est essentiel de comprendre la différence entre ces sous-marques pour bien sélectionner le couteau adapté à vos besoins. Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur les sous-marques de Tojiro.

Qu'est-ce que Tojiro - pourquoi sont-ils célèbres ?

Les couteaux de cuisine Tojiro sont des produits qui font preuve de qualité et de fiabilité depuis près de 20 ans. Si leur activité initiale était la production de machines agricoles, ils se sont ensuite orientés vers la fourniture de couverts car ceux-ci peuvent être commercialisés toute l'année alors que le matériel agricole se vendait mal en hiver.

Ce que Tojiro apprécie le plus dans ses outils de coupe, c'est le tranchant. On dit que Tojiro est un pionnier dans le développement d’un procédé appelé « warikomi », qui signifie bardage en anglais. La plupart de leurs couteaux de cuisine ont des lames multicouches : ils utilisent du hagane (acier au carbone) comme matériau de base et leurs deux extrémités sont recouvertes d'acier inoxydable. En conséquence, leurs outils de coupe combinent la capacité de coupe fine de l’acier Hagane et les avantages anticorrosion de l’acier inoxydable, ce qui les rend à la fois polyvalents et pratiques.

Une autre caractéristique remarquable de cette marque japonaise est son bon rapport coût/performance. Normalement, les couteaux de cuisine de même qualité que ceux de Tojiro coûtent plus de 10 000 JPY (environ 70 USD), mais Tojiro peut commercialiser des couverts d'une telle qualité dans la fourchette de 7 000 à 8 000 JPY, bien que ce prix varie en fonction du type de lame (par exemple, les couteaux à lame Damas ont tendance à être plus chers). Cela signifie que Tojiro vous permet de posséder des couteaux de cuisine de haute qualité à un prix relativement raisonnable.

Sous-marques Tojiro – quelles sont les différences entre elles ?

Dans cette section, vous pourrez en apprendre davantage sur les sous-marques de Tojiro. Comme mentionné précédemment, il existe trois principales gammes de produits :

Tojiro

La série Tojiro est la gamme de produits officielle du fabricant et constitue sa sélection standard. Les produits de cette sous-marque se composent normalement d'une lame métallique et d'un manche en bois et présentent une large gamme de variations en termes de longueur de lame et de matériau du manche. Quel que soit le type d’outils de coupe que vous achetez de la série Tojiro, vous trouvez leur tranchant très satisfaisant.

Tojiro Pro

Tojiro Pro est une autre gamme de produits officielle de cette marque et a été initialement développée pour les utilisateurs professionnels. Leurs couverts présentent une conception entièrement métallique et moulée intégralement qui vous permet de nettoyer l'ensemble du couteau pour apaiser toute inquiétude que vous pourriez avoir concernant l'accumulation de saleté. Tojiro Pro propose des produits uniques, notamment la série « ecoclean », qui applique un revêtement antisalissure spécial sur l'ensemble du couteau pour renforcer ses caractéristiques hygiéniques ; et la série « Service en Salle », créée pour les serveurs qui effectuent le service de table traditionnel français.

Fujitora

La série Fujitora est considérée comme une marque sœur de Tojiro ; cependant, il ne s’agit pas réellement d’un produit officiel de ce fabricant. La différence entre Tojiro et Fujitora est que s'il n'y a aucune différence entre les sous-marques en termes de qualité, les couteaux Fujitora sont moins chers que ceux de Tojiro. Il existe également des couteaux de cuisine entièrement en métal commercialisés sous cette sous-marque.

Avantages et inconvénients de chaque sous-marque

Tojiro

Les consommateurs qui achètent leurs couteaux de cuisine sur la boutique en ligne officielle de Tojiro peuvent demander des services après-vente, notamment le réaffûtage, la réparation, l'échange de pièces, l'élimination de la rouille, etc. What is more, consumers can send them directly to the manufacturer, so they can receive the repaired knife without any extra delay.

L’inconvénient de la série Tojiro est qu’elle a tendance à être plus chère que la plupart des couteaux moyens. De plus, les services de réparation/réaffûtage sont essentiellement destinés aux consommateurs résidant au Japon, et vous ne pourrez peut-être pas utiliser ce service si vous achetez le couteau Tojiro ailleurs que dans leurs magasins officiels.

Tojiro Pro

Les couteaux entièrement en acier inoxydable de Tojiro Pro peuvent être lavés facilement ; vous pouvez même stériliser tout le couteau avec de l'eau chaude. De plus, les produits Tojiro Pro ont un design attrayant comprenant une poignée unique à motif tornade, vous donnant l'impression de posséder une œuvre d'art. De plus, le service après-vente du fabricant est également disponible avec la série Tojiro Pro.

Cependant, comme les autres couteaux entièrement métalliques, comme leurs manches sont plus froids que ceux en bois, vous ressentirez une froideur indésirable et gênante pendant l'hiver. De plus, leurs poignées métalliques deviennent glissantes lorsque vous les saisissez avec des mains mouillées ou grasses. Enfin, vous devez également garder à l'esprit que Tojiro ne recommande pas de laver les couteaux Tojiro Pro au lave-vaisselle en raison des progrès significatifs des détergents pour lave-vaisselle : leurs ingrédients peuvent provoquer une corrosion de la lame.

Fujitora

La série Fujitora est la meilleure option pour les consommateurs qui souhaitent obtenir un couteau de haute qualité à un prix abordable. De plus, Tojiro distribue les couverts Fujitora à un grand nombre de revendeurs, ils sont donc plus faciles à acheter que les produits Tojiro et Tojiro Pro. Pour ces raisons, la série Fujitora constitue une introduction douce aux couteaux de cuisine japonais pour les débutants. Si vous débutez avec les couteaux japonais, Fujitora est un excellent point de départ. Si vous souhaitez en savoir plus sur différents types de couteaux japonais, nous avons écrit sur les plus populaires sur notre blog.

Cependant, la série Fujitora n’est pas incluse sur le site commercial officiel de Tojiro. Cela signifie que Fujitora n'est pas inclus dans le périmètre des services de maintenance de Tojiro (comme mentionné ci-dessus, Tojiro ne fournit ces services que pour les couverts achetés dans sa boutique en ligne), donc si vous souhaitez réaffûter votre couteau Fujitora, vous devez contacter le magasin où vous l'avez acheté. Cela constitue parfois un risque, car tous ces magasins non officiels n'offrent pas des services similaires - certains n'offrent pas de tels services. Dans un tel cas, si votre couteau Fujitora est gravement endommagé, un achat de remplacement serait votre seule solution.

Qu’est-ce que Fujitora ? - l'histoire derrière cette marque non officielle et l'intention de Tojiro

On dit que Tojiro ne vend aujourd’hui ses produits qu’à quelques magasins. La raison de cette distribution limitée est qu'ils tentent de restructurer leur marque. Ils ont vu certains de leurs distributeurs vendre des couteaux Tojiro à des prix bien inférieurs au prix prévu du marché et sans service après-vente suffisant. De telles pratiques sont contraires au modèle économique de Tojiro, et ils s’inquiètent de la possibilité que cela puisse éventuellement détériorer la valeur de leur marque. Pour protéger leur crédibilité, ils ont décidé de limiter la distribution aux vendeurs tiers.

Cependant, après que cela se soit produit, Tojiro a été contacté à plusieurs reprises par des vendeurs qui avaient déjà acheté leurs produits, leur demandant de fournir des marchandises alternatives. Ces demandes augmentaient de jour en jour ; en conséquence, ils ont décidé de distribuer la série Fujitora comme une version moins chère de Tojiro et Tojiro Pro.

À cet égard, Fujitora est peut-être le résultat du dilemme de Tojiro entre la valeur de la marque et les ventes. Si les couteaux Fujitora se vendent bien en raison de leur faible coût et de leur grande disponibilité, les consommateurs risquent de négliger les produits officiels du fabricant. Parallèlement, si Tojiro devient trop particulier et exclusif à propos de la marque en limitant ses canaux de vente, cela peut entraîner une perte d'opportunités de vente.

D'autres sous-marques - sont-elles également de Tojiro ?

Dans cette section, nous présenterons deux autres marques apparemment liées à Tojiro. L’un est le Tojiro Bessaku (écrit « 藤次郎別作 » en Kanji). Bien qu'il soit dit que la version Bessaku est disponible sur certains marchés étrangers, Tojiro mentionne clairement que les couteaux Tojiro Bessaku ne sont ni leurs produits ni fabriqués au Japon.

Selon Tojiro, lorsque certains fabricants concurrents obtiennent la marque de la marque Tojiro dans des pays du tiers monde avant que Tojiro lui-même ne le fasse, ils ajoutent le mot Bessaku, qui signifie littéralement « travail différent » ou « une autre pièce », pour éviter le chevauchement de la marque lorsque Tojiro commence également à vendre ses produits sur le même marché par la suite. Le fabricant affirme que la série Tojiro Bessaku n'a aucun lien avec le Tojiro japonais, donc si vous trouvez des produits avec le terme « 別作 » imprimé sur leur lame ou leur emballage, comme le montrent les images suivantes, il s'agit très probablement de faux couteaux Tojiro. Sois prudent!

D'un autre côté, vous trouverez peut-être des couteaux de cuisine appelés « Fujijiro » ou « Fujijirou » – plutôt que Tojiro ou Fujitora. Vous vous demandez peut-être s’il s’agit de faux modèles de Tojiro. Cependant, contrairement à la série Bessaku, Tojiro admet que les couteaux de Fujijiro et Fujijirou sont fabriqués par ses artisans.

Quelle est la raison de ce changement de nom de marque ? Tojiro explique qu'au moment où Tojiro a acquis la marque, il existait une marque de couverts différente appelée « 東次郎 » : bien qu'elle ait la même prononciation de “Tojiro” son Kanji est différent du Tojiro que vous connaissez. Pour éviter que les consommateurs ne soient confus entre ces marques, Tojiro a temporairement changé sa marque en Fujijiro ou Fujijirou. Lorsque le précédent Tojiro a arrêté sa production, ils ont remplacé le nom de la marque par son nom d'origine et la marque de la marque a été officiellement certifiée. Bien que les couteaux Fujijiro/Fujijirou aient désormais été abandonnés, soyez assuré qu'ils sont véritablement produits par Tojiro au cas où vous trouveriez de tels couteaux.