Tout ce que vous devez savoir sur le Shochu – liqueur distillée japonaise

Nihonshu, qui est toujours fabriqué à partir de riz et est communément connu en dehors du Japon sous le nom de « saké » (qui est, en fait, le mot général pour désigner l'alcool en japonais), est largement considéré comme la boisson nationale du Japon.

Cependant, vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'une autre boisson alcoolisée japonaise, Shochu a une consommation plus élevée au Japon que Nihonshu. Dans cet article, nous verrons ce que Shochu c'est-à-dire, considérez son histoire, regardez comment il est fabriqué et comment il est bu, ainsi que certaines variétés régionales. Nous le comparerons ensuite à d'autres types de Alcool japonais, comme Nihonshu et Soju, et examinez quelques avantages possibles de la consommation d'alcool Shochu, avant de conclure en envisageant différentes options d'achat Shochu.

Qu’est-ce que le Shochu ?

Comme indiqué précédemment, Nihonshu, sans exception, est préparé avec du riz comme ingrédient de base. Shochu, cependant, est beaucoup plus diversifié et, en plus du riz, il utilise couramment des ingrédients tels que satsumaimo (patate douce), orge, sarrasin, shisoet la canne à sucre. Peut-être en raison de la similitude entre la pomme de terre et l'un de ses ingrédients, Shochu a parfois été surnommée vodka japonaise, mais cela est légèrement trompeur car alors que la vodka a un pourcentage d'alcool de 35 à 40%, Shochu est rarement aussi fort et se situe normalement dans la fourchette de 25 à 30 %. Il est généralement mélangé à de l’eau chaude ou froide, ce qui réduit encore le pourcentage.

Histoire du Shochu

Alors, quelles sont les origines de Shochu et quand est-il devenu populaire au Japon ?

Contrairement à Nihonshu, Shochu repose sur un processus de fabrication appelé distillation, qui sera décrit un peu plus en détail plus loin dans cet article. La distillation remonte aux civilisations mésopotamiennes de 4 à 3 avant JC et a même fait l'objet d'un article du philosophe grec Aristote.

Il faudra cependant attendre la période Muromachi (vers le 15e siècle) que la distillation a été utilisée pour la première fois au Japon. Shochu bientôt suivi, et le premier disque dont nous disposons donne des détails Shochu La consommation est due au marchand portugais Jorge Alvarez, qui a écrit dans un rapport à Francisco Xavier que « les gens buvaient de l'oraka (shochu) à base de riz », ce qui suggère que la technique de production a été introduite à Kyushu, dans le sud du Japon, vers le XVIe siècle.

Les premiers types de Shochu étaient fabriquées à partir de riz et de céréales, mais au début du XVIIe siècle, la patate douce a été introduite dans le royaume Ryukyu (aujourd'hui Okinawa) par des marchands chinois. On a découvert que le climat d'Okinawa convenait à la culture des patates douces et, en raison de la facilité de leur culture, elles se sont répandues comme une traînée de poudre et ont commencé à être utilisées dans Shochu fabrication, en particulier dans la région de Kyushu, au sud du Japon.

Maintenant que nous avons examiné comment tout a commencé, voyons comment Shochu est fait.

Comment est fabriqué le shochu ?

Comme Nihonshu, Shochu est préparé en ajoutant l’ingrédient de base et de l’eau à une purée de levure. Ceci est ensuite combiné avec Koji et le mélange est ensuite fermenté pendant une dizaine de jours. Jusqu'à présent, cela ressemble beaucoup au processus de fabrication Nihonshu, mais une différence clé est que Shochu passe ensuite par un autre processus de distillation.

En termes simples, la distillation est un processus qui implique la conversion d’un liquide en vapeur, après quoi la vapeur est ensuite condensée sous forme liquide. Ce processus sépare l'alcool des matières fermentées, l'alcool distillé étant appelé distillat.

La vodka subit plusieurs processus de distillation, ce qui explique sa forte teneur en alcool. Shochu, cependant, n'est généralement distillé qu'une seule fois, car on pense que cela conserve de manière plus fiable la saveur originale des ingrédients de base.

Façons de boire Shochu

Il existe de nombreuses façons de profiter Shochu. Certains Shochu purists may swear that the only true way to drink it is straight, but given its high alcohol content you need to be a fairly hard-core drinker to enjoy it this way, and it is often mixed with other things to reduce its strength.

Dans le cas de Mizuwari, it is mixed with cold water and ice, and the alcohol percentage can be reduced to match the drinker’s preference by adjusting the amount of water. La même chose vaut pour Oyuwari, popularly enjoyed during the cold winter months, in which it is mixed with hot water (approximately 40-45℃). Comme pour la plupart des alcools forts, Shochu est également couramment dégusté simplement avec de la glace, ou « sur glace ».

Une autre raison de la forte consommation de Shochu est sa popularité dans le Chuhai forme. Il s'agit d'une boisson toute prête qui combine Shochu et de l'eau gazeuse aromatisée. Saveurs populaires de Chuhai comprennent les agrumes, comme le citron et le citron vert, ainsi que la pêche, le melon et de nombreux autres types de fruits. On le trouve non seulement dans les bars et les restaurants, mais également sous forme de conserve dans votre supermarché ou dépanneur local.

Variétés régionales de Shochu

Si tu essayes Shochu et que vous l'appréciez, il peut être intéressant d'essayer plusieurs variétés régionales pour voir laquelle correspond le mieux à votre goût. Le prédominant ShochuLes régions productrices sont les îles méridionales de Kyushu et d'Okinawa.

Iki Shochu est fabriqué à partir d'orge et est originaire de l'île d'Iki à Nagasaki. Kuma Shochu vient également de Kyushu, cette fois de la préfecture de Kumamoto, et est à base de riz. La contribution de la préfecture de Kagoshima Shochu peut être trouvé dans Satsuma Shochu, qui, comme son nom l'indique, utilise satsumaimo patates douces comme ingrédient de base. Enfin, Awamori, originaire d'Okinawa, est une variété extrêmement forte de Shochu à base de riz et de noir Koji moisissure.

Comparaison avec d'autres types d'alcool

Voyons maintenant comment Shochu est similaire et diffère des autres types de liqueur japonaise.

Shochu contre Nihonshu

Comme décrit précédemment, Nihonshu est semblable à Shochu en ce qu' il utilise des ingrédients simples et est fermenté avec de la levure et Koji, un type de moule. Cependant, alors que Nihonshu est brassée, Shochu est distillé, ce qui lui donne un ABV (alcool en volume) plus élevé que le saké. Les deux se marient bien avec la nourriture, mais comme Shochu uses a variety of base ingredients, you may need to tweak your choice of combinations through trial and error (or find a good matching guide) when trying to match Shochu avec différents types de cuisine.

Shochu contre Soju

Une boisson moins connue disponible au Japon est Soju. Comme Shochu, il est distillé mais présente une large gamme d'ABV selon le type (entre 16% et 45%). Traditionnellement une boisson coréenne, Soju est souvent siroté pur et est efficace pour nettoyer le palais, en particulier après avoir dégusté des aliments gras ou aux saveurs vives.

Est-ce Shochu En bonne santé ?

Bien que les mises en garde normales s'appliquent concernant les dangers de lésions hépatiques dues à une consommation excessive de toute forme d'alcool, il ne fait aucun doute que Shochu est une option plus saine que certaines autres boissons alcoolisées.

It uses only natural ingredients, is basically carb-free, extremely low in calories, and does not contain purines (a compound commonly found in beer that raises uric acid levels). Il contient l'enzyme urokinase, également disponible dans le vin rouge et reconnue pour sa capacité à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

There is also an argument that because it does not contain sugar or other impurities, and therefore does not raise your blood sugar, you are less likely to suffer from a hangover after a hard night’s drinking. Ce dernier point, notamment, est plutôt discutable, mais il peut être amusant de le découvrir !

Où acheter Shochu

J'espère donc que ce qui précède vous a ouvert l'appétit et que vous êtes intéressé à essayer Shochu dehors pour vous-même. Mais où peux-tu trouver Shochu? Si vous êtes au Japon, vous n’aurez pas besoin de chercher bien loin. Vous pouvez trouver Shochu non seulement dans les bars et restaurants mais aussi dans tous saké-ya (magasins d'alcool), supermarchés et même dépanneurs.

Si vous n'êtes pas au Japon ou si vous ne voulez pas emporter une lourde bouteille chez vous lorsque vous faites du shopping, pourquoi ne pas consulter le Shochu disponible à l'achat en ligne sur le Japanese Taste un site internet ? Ceci Shochu Sato no Akebono vieilli en fût d'or est fabriqué simplement à partir de cassonade japonaise et d'un type spécial de Koji. Deux types différents de Shochu sont vieillis séparément en fûts de chêne avant d'être finalement assemblés. Dans l'ensemble, c'est l'endroit idéal pour commencer votre Shochu voyage.

Shochu – La Liqueur Japonaise Délicieuse Et Santé(ier)

Comme décrit dans cet article, bien qu'il soit moins connu, notamment en dehors du Japon, car son Nihonshu contrepartie, Shochu se décline en beaucoup plus de variétés en termes d'ingrédients de base et a un niveau de consommation plus élevé au Japon que Nihonshu.

Shochu la production, bien que concentrée sur l'île méridionale de Kyushu, se décline en de nombreuses variétés régionales, et vous pouvez essayer les différents types pour voir laquelle convient à votre palais.

Il offre également plusieurs avantages pour la santé, comme nous l’avons déjà évoqué, qui en font potentiellement une option plus saine pour déguster de l’alcool.

As-tu essayé Shochu encore ? Lequel préférez-vous parmi Nihonshu et Shochu, et avez-vous un type de Shochu? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.