L'Anpan est un pain de style japonais fourré à la pâte de haricots rouges sucrée. Il a été inventé en 1874 par Yasubei Kimura, un samouraï.
C'est un classique ! En fait, l’Anpan est le pain sucré le plus traditionnel du Japon. C'est un mélange parfait de culture et de goût occidentaux et japonais. La texture de l'anpan est celle d'un pain japonais moelleux mais moelleux et légèrement sucrée. La pâte de haricots rouges, ou anko, est également assez sucrée, mais ne ressemble pas aux desserts occidentaux.
À mesure que le Japon s’occidentalisait au cours de la période Meiji, les samouraïs n’étaient plus nécessaires. Cela a conduit Kimura à ouvrir une boulangerie appelée « Kimuraya » à Tokyo. Cependant, seule la levure de houblon était disponible pour faire du pain à cette époque, mais elle ne correspondait pas au goût de la palette japonaise. Kimura voulait essayer quelque chose de nouveau, quelque chose de plus familier aux Japonais.
Kimura a eu l'idée de faire du pain qui a le goût du bonbon japonais Manju (un petit pain sucré cuit à la vapeur), mais en utilisant du Sakadane (levure de riz), qui est utilisée pour faire du saké à la place de la levure de houblon.
Il a commencé à vendre de l'Anpan dans sa boulangerie comme collation. Comme il était plutôt bon en marketing, il décida de présenter son anpan à l'empereur Meiji comme aliment nutritif. Kimura a souligné que l'anpan contient de la vitamine B1, qui aiderait les gens à ne pas contracter la maladie du béribéri, une maladie très répandue au Japon à cette époque. Grâce aux efforts de Kimura, Anpan est devenu populaire dans tout le pays.
Il est préférable d'utiliser le Sakadane pour préparer l'anpan car cela lui donne la saveur traditionnelle. Cependant, il faut au moins 5 jours pour fabriquer la levure Sakadane, nous allons donc vous présenter une recette d'anpan utilisant un roux à l'eau à la place. Non seulement le roux à l'eau est plus facile à préparer, mais il donne également à l'anpan une texture similaire à celle du Sakadane. Il contient une bonne quantité d’eau et contribue à donner à la poêle la texture moelleuse pour laquelle elle est connue.
Selon vos goûts, vous pouvez utiliser soit anko lisse ou gros anko
pour la garniture anpan. De nombreuses boulangeries au Japon préparent également des Anpan de saison avec différents types de pâte de haricots, comme le Sakura-An (Anko aux fleurs de cerisier) pour le printemps et la pâte de patate douce pour l'automne.
Parce que les haricots Azuki sont riches en nutriments tels que les fibres, les protéines, le fer et le manganèse, ils constituent une collation parfaite pour l'après-midi. L'Anko, à base de haricots Azuki, se marie très bien avec le thé vert, mais il est aussi étonnamment bon avec le café.
L'Anpan est un pain si simple, mais il a eu un impact significatif sur l'histoire du Japon. Suivez cette recette pour recréer l'anpan délicieux mais nostalgique.
Instructions
1) Ingredients for the Water Roux
2) Ingredients for Making the Bread
Expert's Tip
3) Preparing the Bread Dough
4) Resting the Dough
5) Splitting Up the Dough
6) Shaping the Anpan and then Resting Them Again
7) Decorating the Anpan
8) Baking the Anpan
