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Même si le chinchard (aji) n'est peut-être pas familier à tout le monde, c'est un poisson très apprécié au Japon, apprécié dans une délicieuse variété de préparations, notamment cru, grillé, frit et parfois poêlé.
Le plat présente une couche croustillante et dorée à l'extérieur, tandis que le poisson à l'intérieur reste tendre et moelleux. Sa saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec le croquant panure, créant une combinaison délicieuse et satisfaisante.
Ceux qui connaissent la cuisine japonaise reconnaîtront que les plats frits sont assez courants au Japon. Le terme frite fait référence à des plats dans lesquels les ingrédients, en particulier les fruits de mer comme les calamars, les crevettes et les huîtres, sont enrobés de chapelure et frits. Aji Fry en est un exemple. En revanche, les plats à base de viande, comme le porc, le poulet et le bœuf, panés et frits de la même manière, sont connus sous le nom de katsu (escalope).
Bien que les plats de frites ne fassent pas partie de la cuisine japonaise traditionnelle, ils ont évolué uniquement au Japon et sont devenus largement acceptés et populaires dans les repas de tous les jours.
Les frites Aji se dégustent aussi bien à la maison qu'à la maison. Washoku (cuisine japonaise) dans le cadre d'un teishoku menu (plateau) qui comprend souvent du riz cuit à la vapeur, miso soupe et cornichons.
Lorsque vous préparez des frites d'aji à la maison, vous avez la possibilité d'acheter des filets d'aji entiers ou pré-papillés. Bien qu'utiliser du poisson préparé à l'avance soit certainement pratique, cette recette vous guidera tout au long du processus de préparation de l'aji à partir de zéro.
Nous utiliserons le petit aji et démontrerons le sébiraki (coupe papillon), qui consiste à couper à partir du dos du poisson. Bien que la préparation du poisson nécessite certaines connaissances et compétences, et puisse sembler un peu difficile au début, la maîtrise de cette technique élargira considérablement votre répertoire de plats de poisson.
Les frites Aji complètent une large gamme d'assaisonnements, tels que la sauce Worcestershire épaissie, le ponzu, sauce soja, jus de citron et sauce tartare. Dans cette recette, nous utilisons de la sauce Worcestershire épaissie, du ponzu et du jus de citron, mais n'hésitez pas à expérimenter d'autres assaisonnements qui conviennent à votre palais.
Les frites Aji à base d'ingrédients frais sont particulièrement délicieuses, alors si vous en avez l'occasion, n'hésitez pas à essayer de les préparer et à les déguster à la maison !
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