Comment faire des rollatinis aux aubergines (recette de rouleaux d'aubergines japonais)

Aubergine ou Nasu est un légume de base au Japon, célébré pour sa polyvalence. Il peut être utilisé dans les plats traditionnels japonais ainsi que dans la cuisine occidentale ou chinoise. L’une des meilleures caractéristiques de l’aubergine japonaise est sa disponibilité toute l’année. Bien que considéré comme un légume d’été, la plupart des épiceries et supermarchés le stockent tout au long de l’année. Il est également familier aux Japonais dès leur plus jeune âge, parfois même des élèves du primaire le récoltent pendant les cours de sciences.

Les rollatini d'aubergines sont préparés en roulant de fines tranches d'aubergines cuites avec une garniture, comme du fromage ricotta et des herbes, puis en les faisant cuire dans une sauce tomate. Alors que les Japonais sont habitués aux plats d'aubergines, le Rollatini lui-même n'est pas très connu au Japon. Cependant, la peau tendre et la texture douce de l’aubergine japonaise la rendent idéale pour les rollatinis, ce qui donne une bouchée juteuse, lisse et fondante dans la bouche. De plus, sa taille parfaite permet de gérer chaque rouleau en une seule bouchée.

Rouleaux d'aubergines dans le monde :

Rollatini aux Aubergines – Ce plat italo-américain s’inspire du classique italien « Involtini di Melanzane ». Les tranches d'aubergines sont roulées avec de la ricotta (parfois d'autres fromages) et des herbes, puis cuites au four avec une sauce marinara. Les méthodes de cuisson varient selon les ménages ; certains pains et font frire les tranches, tandis que d'autres les font sauter ou les poêler pour une version plus légère, parfaite pour un apéritif. Dans cette recette, nous utilisons des aubergines japonaises cuites au four selon une méthode simple, délicieuses aussi bien chaudes que froides.

Rouleaux d'aubergines géorgiens (Nigvziani Badrijani) – En Géorgie, les aubergines sont frites ou rôties, puis farcies de pâte de noix et d'ail et assaisonnées d'herbes. Ces petits pains sont généralement servis froids et garnis de graines de grenade.

Rouleaux d'aubergines à la japonaise – Le Japon n’a pas de rouleau d’aubergine traditionnel, mais des touches créatives existent. Par exemple, des aubergines roulées avec des tranches de porc et des feuilles de Shiso, panées et frites, ou farcies de gyoza ou de viande hachée assaisonnée, servies chaudes avec un sauce style teriyaki.

Conseils pour un Rollatini parfait aux aubergines japonaises :

• Tranchez finement (5 à 7 mm) pour rouler facilement, mais pas trop finement pour éviter les déchirures.
• Faites bien cuire les aubergines; les tranches insuffisamment cuites peuvent se briser.
• Salez les tranches pour éliminer l’excès d’humidité et éviter qu’elles ne soient détrempées.
• Rouler fermement, couture vers le bas, en utilisant autant de garniture que chaque tranche peut en contenir.
  

Les garnitures facultatives comprennent la mozzarella, le prosciutto, les lentilles, les tomates séchées au soleil et les épinards. Servir comme plat principal ou avec des pâtes pour un apéritif polyvalent. Profitez de la personnalisation de votre Rollatini !