Comment faire du Sukiyaki à la maison — Recette Kansai Sukiyaki

Le sukiyaki est l'un des plats chauds les plus populaires au Japon. Il se compose de fines tranches de bœuf et de légumes grillés ou mijotés dans une casserole avec des assaisonnements tels que de la sauce soja, du sucre, du mirin et du saké. Les légumes souvent utilisés dans le sukiyaki sont le poireau japonais, le hakusai (chou napa), le shungiku (chrysanthème), les champignons shiitake et le shirataki (nouilles konnyaku).

Le Sukiyaki est en réalité originaire de la région du Kansai et a été introduit durant la période Edo (1603-1867). Il s'est ensuite répandu dans la région de Kanto, mais a été fusionné avec le « hot pot au bœuf » qui y était déjà connu. C’est pourquoi il existe en réalité deux styles différents de sukiyaki au Japon : Kansaï et Kanto sukiyaki.

Dans la version Kansai du sukiyaki, la viande est d'abord grillée, assaisonnée de sucre et de sauce soja, puis consommée avant de cuire le reste des ingrédients. Cette étape conduit à un sukiyaki plus savoureux. Après avoir dégusté les premiers morceaux de viande, les légumes sont ajoutés à la marmite, ainsi que le reste de la viande et d'autres ingrédients et assaisonnements. L'eau des légumes et les assaisonnements créent suffisamment de liquide pour un délicieux bouillon. Tous ces ingrédients sont cuits ensemble et donnent un savoureux sukiyaki.

Le style Kanto du sukiyaki est un peu différent. Il est préparé en faisant mijoter la viande et les légumes ensemble avec une sauce appelée warishita. Warishita contient tous les assaisonnements nécessaires au sukiyaki comme le sucre, la sauce soja, le mirin, le saké. Ces assaisonnements et le bouillon dashi créent la base du sukiyaki. Les ingrédients sont mijotés dans la warishita puis le sukiyaki est prêt à être dégusté.

Dans le sukiyaki du Kansai, l'assaisonnement se fait directement après la cuisson de la viande, le goût est donc plus riche. Les légumes ne sont qu'un accompagnement de la viande, et l'attrait principal est le goût délicieux de la viande au goût copieux. Si vous préférez les sukiyaki au goût prononcé, le style Kansai du sukiyaki est fortement recommandé !

Dans le Kanto sukiyaki, en revanche, la viande et les légumes sont mijotés dans l'assaisonnement warishita afin que le plat ait une saveur plus douce.

Bien que le sukiyaki puisse être consommé à la maison, il n'est généralement consommé que pendant les périodes de célébration comme les anniversaires ou les jours de paie, car le bœuf, et en particulier le bœuf japonais, est assez cher par rapport aux autres viandes. Il existe également de nombreux restaurants de spécialités sukiyaki au Japon où vous pourrez déguster de délicieux sukiyaki à base de viandes et de légumes de haute qualité.

Aujourd'hui, nous vous présentons le sukiyaki original, le style Kansai ! Nous espérons que vous apprécierez notre recette et faites-nous savoir si vous l'essayez dans les commentaires ci-dessous.