Les « Tsukemono » ou cornichons japonais sont appréciés des Japonais depuis longtemps. C'est l'un des plats d'accompagnement typiques qui se marie bien avec le riz et qui est souvent dégusté avec de l'alcool. Le Tsukemono est généralement préparé avec des légumes tels que le radis blanc japonais (daikon), des carottes, des concombres ou tout autre légume frais de saison. Le Tsukemono n'est pas un plat représentatif mais constitue un moyen indispensable pour savourer la cuisine japonaise.
Il existe différentes variétés de Tsukemono au Japon, divisées en deux catégories. Sans entrer dans trop de détails, un type de tsukemono nécessite des jours, voire des mois de fermentation, tandis que l'autre ne nécessite qu'une heure, voire une demi-journée. Aujourd’hui, nous allons vous présenter ce dernier, également connu sous le nom de « Asazuke » en japonais.
Les cornichons Asazuke sont légèrement marinés dans un assaisonnement (comme du sel, du sucre, etc.) ou un liquide d'assaisonnement (assaisonnement + eau, vinaigre, sauce soja, etc.). Dans cette recette, nous utiliserons simplement du sel comme assaisonnement et de l’eau salée comme liquide d’assaisonnement. Vous pouvez choisir si vous souhaitez simplement utiliser du sel ou de l'eau salée en fonction du légume.
Ce type de Tsukemono rapide et facile est très pratique car vous pouvez le préparer avec seulement quelques ingrédients. L’Asazuke étant un plat simple, son goût dépend aussi de la qualité et de la fraîcheur des légumes que vous utilisez. Vous pouvez utiliser ce qui pousse dans votre jardin ou vos légumes de saison sur les marchés de producteurs locaux. Cette fois, nous avons choisi des légumes d'été typiquement japonais : concombre, aubergine, gombo, edamame et tomates cerises.
Lorsqu'il s'agit de préparer ce style de tsukemono à la maison, tout ce dont vous avez besoin est de préparer uniquement les légumes que vous aimez et le sel marin. Pour le « sel », nous vous recommandons d’utiliser du sel marin naturel car il pénètre plus facilement dans les ingrédients que le sel ordinaire. Cela donne également aux légumes un goût savoureux unique. Il suffit d'utiliser du sel pour préparer un Tsukemono simple, mais si vous voulez aller plus loin, vous pouvez ajouter d'autres saveurs comme les algues kombu, les piments, le yuzu, le gingembre, les graines de sésame, etc.
Profitez d'utiliser vos légumes préférés et de préparer votre propre Tsukemono à la maison. Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous comment se déroule votre Asazuke Tsukemono fait maison !
Instructions
1) Gathering the Ingredients
2) Making Cucumber Tsukemono
Expert's Tip
3) Making Eggplant Tsukemono
4) Making Cherry Tomato Tsukemono
5) Making Okra Tsukemono
6) Making Edamame Tsukemono
