Anko est une pâte de haricots rouges sucrée à base de haricots Azuki, essentielle comme garniture pour des friandises comme Daifuku, Anpan, et Dorayaki. Bien que ses racines remontent à la Chine du VIIe siècle, il est devenu le mets sucré que nous connaissons aujourd'hui à l'époque d'Edo.
Ingrédients et variétés simples
L'anko maison est étonnamment facile à préparer avec juste des haricots Azuki, du sucre, de l'eau et une pincée de sel. Il existe deux styles principaux :
Tsubuan: Une texture épaisse où les grains restent entiers.
Koshian: Une pâte onctueuse et raffinée (facilement réalisée en mélangeant du Tsubuan).
Conseils de cuisson et de conservation
Vous pouvez préparer l'anko en utilisant soit une cocotte minute pour la vitesse, soit une marmite standard. Étant donné que cette version maison contient moins de sucre que les versions achetées en magasin, elle doit être consommée dans les trois jours si elle est réfrigérée. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler de petites portions dans une pellicule plastique jusqu'à deux mois.
Qu'il soit dégusté dans un bol chaud de Zenzaï ou comme simple garniture, l'anko maison offre une saveur fraîche de noisette qui bat toute alternative commerciale.
Instructions
1) Gathering the Ingredients
2) Washing the Azuki Beans
Expert's Tip
3) Boiling the Beans
4) Cooking the Beans With A Pressure Cooker (Option 1)
5) Cooking the Beans in a Pot (Option 2)
6) Allowing the Beans to Soften
7) Adding Sugar & Salt
8) Thickening the Anko Paste
