Vinaigre de riz pour sushi fabriqué artisanalement Marusan 360 ml

Le vinaigre de riz Marusan est un vinaigre de riz fabriqué artisanalement à partir de riz non gluant. Cette version sushi est assaisonnée simplement avec du sel et du sucre, ce qui en fait un choix parfait pour assaisonner le riz à sushi, mais elle peut également être utilisée pour les plats vinaigrés et les cornichons.

Ce vinaigre de riz pour sushi a un goût beaucoup plus haut de gamme et moins âpre que les autres vinaigres de riz, car le vinaigre lui-même mûrit lentement dans un entrepôt. Il est fabriqué de la même manière que le saké japonais.

Afin de fabriquer ce vinaigre de riz pur, une méthode traditionnelle connue sous le nom de « méthode de fermentation statique » est utilisée. En utilisant la méthode de fermentation statique, le vinaigre artisanal, le moromi, l'eau et les bactéries de l'acide acétique sont placés à l'intérieur d'une cuve et laissés mûrir sans être agités. Les ingrédients sont fermentés naturellement par les bactéries de l'acide acétique. Il s’agit d’une méthode très ancienne de fermentation du vinaigre, et seules quelques brasseries de vinaigre au Japon utilisent encore cette méthode.

Le vinaigre Marusan est fabriqué par la brasserie Imagawa, une brasserie de vinaigre située dans la ville de Kanazawa, préfecture d'Ishikawa. Leurs produits de vinaigre sont fabriqués uniquement à partir d'ingrédients domestiques de haute qualité, ainsi que selon la « méthode de fermentation statique ». Cette méthode est une manière très ancienne de fermenter le vinaigre, et seules quelques brasseries de vinaigre au Japon l'utilisent encore. Bien que cela prenne beaucoup de temps, cela donne un vinaigre au goût plus propre, qui peut être utilisé en cuisine et peut même être consommé dans des boissons.