10 meilleures chaînes de café au Japon et comment commander comme un local

Le Japon est depuis longtemps un innovateur clé dans la culture mondiale du café. Prenez le Hario V60. Sa conception en entonnoir a poussé le café versé vers de nouveaux sommets, tandis que le Kalita Wave a simplifié le brassage à domicile. Et le café glacé ? Cela a totalement changé notre façon de voir le café glacé.

Les principales premières incluent le brassage goutte à goutte à froid de style Kyoto et la torréfaction au charbon de bois « sumiyaka ». Et le café en conserve d'UCC ? Vous verrez ces jolies canettes dans tous les distributeurs automatiques ! Même un chimiste japonais, Satori Kato, est entré dans l’histoire en 1901 avec une méthode révolutionnaire permettant de créer une poudre de café stable et soluble.

Pour vous aider à naviguer dans le paysage du café japonais, ce guide distinguera les meilleures chaînes de café du Japon, vous pourrez apprendre des phrases simples pour commander du café en japonais et découvrir où acheter le meilleur café japonais en ligne.

La culture du café au Japon

La culture du café au Japon en est actuellement à sa « troisième vague ». Cela signifie un paysage de café avec des marques reconnaissables, certaines proposant des boissons de style expresso, aux côtés de cafés artisanaux prospères.

Les cafés artisanaux de la troisième vague sont plus susceptibles de vous offrir le choix du grain ou du style d'infusion préféré, qu'il s'agisse d'un verseur, d'un siphon, d'une presse française ou d'un expresso manuel. Vous pouvez engager une conversation sur le café, même dans un anglais approximatif, au comptoir des bars, dans des salons confortables ou dans des espaces de travail branchés.

Cependant, les cafés artisanaux se trouvent rarement dans des emplacements privilégiés qui sont généralement dominés par une ou plusieurs chaînes de café omniprésentes au Japon. Parfois, cependant, vous trouverez encore un endroit pittoresque «Kissaten» traditionnel qui a littéralement tenu bon face à toutes les attaques modernes.

10 chaînes de café japonaises célèbres

Autour de la plupart des grandes gares, le long des artères très fréquentées, dans les complexes commerciaux et les galeries marchandes, vous rencontrerez probablement l’une des grandes marques de café japonaises. Parfois, vous pouvez avoir un choix pratique de cafés, mais sinon, il est bon de savoir à quoi s'attendre.

Voici un aperçu de 10 chaînes de café japonaises célèbres, examinées selon leur classement national du nombre de magasins :

1. Café Douteur : de bon goût, raffiné, efficace

2. M. Donut : café sans fond, beignets sans fin

3. Café Komeda : café-restaurant de banlieue confortable

4. Tully's Coffee : votre lieu de rencontre convivial entre voisins

5. Saint-Marc : les meilleures pâtisseries originales de loin

6. Pronto : sophistication de jour comme de nuit

7. Hoshino : élégance classique avec finesse de barista

8. Café Véloce : excellent rapport qualité/prix pour un budget restreint

9. Excelsior Café : où les affaires et le travail se font

10. Ueshima : une expérience café légendaire

1. Café Douteur

Doutor est la plus grande chaîne de café japonaise avec une part de marché d'environ 22 pour cent, contre Starbucks (qui n'est pas une chaîne de café japonaise) qui est d'environ 30 pour cent. Doutor, cependant, possède des magasins dans les quartiers chics et du centre-ville, des arcades « shotengai » décolorées et même à l’intérieur des gares.

La plupart des magasins ont une configuration similaire avec des tables mobiles ou fixes et des comptoirs avec prises intégrées pour recharger vos appareils. L'espacement peut être restreint et certains magasins disposent encore de zones fumeurs fermées.

Doutor est célèbre pour son menu simple, rapide et fraîchement préparé – en particulier sa gamme croissante de sandwichs à la baguette milanaise, mais les options végétariennes se limitent encore largement aux toasts secs avec du fromage fondu. Vous pouvez acheter divers desserts frais, des pâtisseries prêtes à l'emploi, et ils proposent une large gamme de boissons, notamment un mélange maison, des options d'espresso, du lait de soja et des favoris matcha et même du thé Rooibos.

Doutor est souvent bondé aux heures de pointe en fonction de l'emplacement, cependant, ils ont tendance à avoir un chiffre d'affaires beaucoup plus rapide que Starbucks dont les clients s'attardent plus longtemps. Doutor attire les personnes occupées en déplacement, celles qui recherchent un petit-déjeuner ou un déjeuner rapide, ou les excursionnistes fatigués. Leur connexion Wi-Fi gratuite est facile d'accès et limitée à 60 minutes.

2. M. Donut

Mr. Donut n'est pas exactement une chaîne de café, mais elle propose d'excellentes options de café et plus de beignets que vous n'en aurez jamais besoin en une journée ! De plus, vous trouverez un M. Donut aussi facilement qu’un Doutor.

L'ambiance est plus celle d'un fast-food que d'un café. Même si vous aimez un certain nombre de beignets avec votre café, il existe des arômes concurrents et mélangés de leurs dim-sum, de leurs nouilles ramen, de leur riz frit et certains magasins fouettent même les pizzas ! Ils proposent une gamme de tartes, principalement à base de viande, mais aussi des fruits de mer et des plats végétariens, ainsi qu'une nouvelle gamme de collations « sans allergies » et sans gluten.

La meilleure offre chez Mr. Donut est leur tasse sans fond de café noir ou au lait. Nulle part ailleurs vous n'obtiendrez une recharge gratuite, mais dans certains magasins ou franchises, la période de temps est limitée ou cet incontournable de Mr. Donut n'est absolument pas disponible.

3. Café Komeda

Komeda Coffee compte environ 1 000 points de vente, situés pour la plupart dans les zones suburbaines. Il existe de nombreux magasins dans et autour du centre d'Osaka et de Nagoya, et quelques-uns dans les quartiers haut de gamme et touristiques de Tokyo comme Ginza, Chiyoda et Asakusa.

Komeda, avec sa façade en brique distinctive avec ses auvents verts et sa signalisation, est votre café-restaurant japonais par excellence. Ils ont une atmosphère chaleureuse et nostalgique, quelque chose entre un japonais baiser et un stand-restaurant américain. Les magasins plus modernes et rénovés sont compatibles Wi-Fi et disposent de prises électriques à proximité des sièges.

Komeda est l'endroit où aller pour votre « set du matin » typiquement japonais à prix réduit, composé d'œufs et de pain grillé, ainsi que pour sa sélection de sets de salades de sandwichs faits à la main. Ils proposent également une gamme de desserts originales, un menu pour enfants, du café décaféiné et bien plus encore.

Récemment, l'entreprise a ouvert un Komeda est « kissa à base de plantes » à Ginza. Il propose une vaste gamme de hamburgers à base de plantes, d'autres options de repas végétaliens et des crêpes à la farine de riz sans gluten. Au contraire, c’est une première unique pour le Japon.

4. Le café de Tully

Bien que Tully's utilise toujours son nom de marque américain d'origine, Tully's au Japon est une entité complètement distincte qui est une marque de café détenue et gérée par des Japonais. C’est un peu comme un Starbucks discret, moins fréquenté et avec un éclairage plus tamisé. Ce café de « quartier » attire de nombreux employés de bureau, télétravailleurs, rats de bibliothèque et personnes qui ont simplement besoin d'un endroit calme et confortable aussi longtemps qu'il le faudra.

Tully's sert actuellement des plats de spaghetti, des sandwichs et des hot-dogs pour le déjeuner, mais il y a très peu de choses sur leur menu, à part des desserts ou des pâtisseries, qui peuvent convenir aux préférences végétaliennes. Ils sont connus pour leurs grains de café de haute qualité et leurs boissons expresso de premier ordre. Leur « café du jour » propose chaque jour une sélection de grains unique, mais vous n'avez pas le choix quant au type de grain ou de torréfaction en termes de « commandes personnalisées ».

5. Saint-Marc

St. Marco est une chaîne de café japonaise avec sa propre marque unique : ses incroyables croissants farcis ChocoCro. Le ChocoCro original ne contenait que des tranches de chocolat nature, mais les variétés saisonnières incluent souvent une saveur de banane, de fraise, de thé au lait et un aliment de base régulier est le matcha.

St. Marco sert d'autres types de pâtisseries sucrées et salées, des sandwichs, des spaghettis et des offres spéciales de boissons. Leur sélection de café n'est pas si spécialisée avec un choix typique de mélange maison, Americano ou Latte. Les magasins sont souvent segmentés en zones de type lounge confortables, fauteuils ou sièges décontractés autour de petites tables, souvent une grande table pour les guerriers du clavier et zones plus calmes avec comptoirs et prises électriques.

6. Pronto

Pronto, avec son logo Soleil et Lune, est un concept branché et cosmopolite de café le jour et de bar de style « sakaba » ou bar à tapas la nuit. En journée, vous pourrez déguster un petit-déjeuner typiquement japonais et des plats de pâtes légers pour le déjeuner, ainsi que diverses collations à emporter. Ils proposent une excellente gamme de thés ainsi que des boissons gazeuses originales.

Tous les Pronto ne sont pas des « sakaba » la nuit, comme l’indique le logo du soleil et de la lune sur fond vert. La plupart des « sakaba » se trouvent dans la région de Tokyo, mais il y en a un à Kyoto, Kobe, Takamatsu et à l'aéroport du Kansai.

Pronto possède en fait un certain nombre de concepts de marque. Di Punto est un concept de bar à vin (actuellement uniquement à Kanto, Nagano et Kyushu) et E-Pronto un café de style gastronomique que l'on trouve principalement à Kanto avec quelques cafés à Osaka. Pronto est une société Suntory Holdings en collaboration avec UCC Ueshima.

7. Hoshino

Hoshino (par Doutor) est probablement la marque de café la plus haut de gamme au Japon avec ses boiseries souvent sombres, ses cabines moelleuses recouvertes de cuir et ses fauteuils. Les éléments décoratifs évoquent généralement le charme et l’atmosphère intemporelle d’un café japonais traditionnel. Leur objectif est le café à verser, avec des offres exclusives telles que leurs crêpes façon soufflé et leur pain perdu. Ils proposent une gamme de desserts faits maison de qualité, des œufs et des saucisses pour le petit-déjeuner, des plats réconfortants comme des gratins, du riz omelette, des sandwichs grillés et des spaghettis. Vous trouvez souvent leurs magasins dans les quartiers d’affaires ou dans les grands magasins, et les petites villes n’ont généralement qu’un seul point de vente.

8. Café Véloce

Café Veloce est une chaîne de café japonaise qui ne cherche pas à être un peu plus détendue, ou un peu plus haut de gamme, ou à attirer toute la famille. Le Café Veloce est très abordable, sans prétention et terre-à-terre. C’est probablement le seul café où vous ne payez pas de supplément pour les collations et où vous pouvez simplement opter pour un simple sandwich au beurre de cacahuète ou à la gelée. Ils proposent également des œufs simples, des œufs et du thon, une salade de pommes de terre et des sandwichs au poulet. Le café est un choix de base entre le café noir filtre ou l'espresso au lait.

9. Excelsior Café

Excelsior Caffé, qui fait partie du groupe Doutor, présente un design moderne, élégant et généralement spacieux. Il se veut un café contemporain d'inspiration italienne proposant des plats tels que des sandwichs panini, des « doria » de style risotto et des plats de spaghetti. Ils sont fiers de la qualité supérieure de la torréfaction de leurs grains et de la fraîcheur de leur lait. Excelsior propose la gamme habituelle de boissons à base d'espresso, ainsi que de la bière au menu. L'ambiance est discrète et convient aux personnes qui souhaitent étudier, travailler tranquillement et ne pas se sentir pressées de passer à autre chose. Les magasins sont généralement situés au rez-de-chaussée des immeubles de bureaux ou dans les quartiers d’affaires. Ils disposent d'une connexion Wi-Fi sur place et de nombreux sièges avec prises électriques.

10. UCC Ueshima

Ueshima Coffee House est le visage commercial d'UCC, l'un des plus grands leaders de l'industrie du café au Japon, fondé à Kobe en 1933 par Tadao Ueshima. L'entreprise possède en fait des plantations dans des régions productrices de café et importe des grains de qualité supérieure directement dans ses magasins. Par respect pour leur historicité, leurs magasins maintiennent une ambiance nostalgique avec du bois sombre élégant, des accents de laiton et des sièges classiques – comme un Kissaten bien soigné mais avec un confort moderne. Certains magasins utilisent des techniques de brassage classiques comme le nel net dripping. Si vous voulez du bacon, des œufs et du pain grillé au petit-déjeuner, Ueshima est l'endroit où aller, ou essayez leurs gaufres belges et leurs sandwichs grillés si vous préférez.

Comment commander du café en japonais : phrases et étiquette

La plupart des cafés au Japon disposent d'un système de commande préalable au comptoir de service. Habituellement, ils auront un menu illustré pour la nourriture et les éléments de menu réguliers. Les cafés plus haut de gamme comme Hoshino ou les magasins de type diner comme Komeda proposeront un menu à table, où vous paierez après et pas avant.

1. Prenez votre place AVANT de commander :

Cela peut sembler un peu direct, insistant ou inattendu pour le Japon, mais cela ne sert à rien de commander à s'asseoir s'il n'y a pas de table, et réclamer une place est de votre responsabilité. Pour ce faire, il suffit de placer un objet personnel comme un étui à lunettes, un livre, un foulard, une bouteille d'eau ou un sac de courses à votre place. Si le magasin est occupé, le personnel peut vous demander si vous avez déjà une place. Gardez simplement l’oreille attentive au mot-clé « seki » qui signifie « siège ». Si vous n'avez pas de place, le personnel vous demandera d'attendre pendant qu'il prépare les commandes à emporter ou pour ceux qui ont une place.

• Seki Tottemasuka? (Avez-vous un siège ?)

• Seki atta! (J'ai un siège.)

• Seki mada desu. (Je n'ai pas encore de siège.)

• Sho-sho kudasai mat. (Veuillez patienter.)

2. En magasin ou à emporter

Il est souvent préférable de dire d’avance si vous allez vous asseoir ou sortir. Le serveur peut même vous demander si vous ne dites pas « Ten-nai desu ka ? (Est-ce pour s'asseoir ?)

• ten-nai (dîner/s'asseoir)

• o-mochi kaeri (à emporter)
  

3. Comment dire votre commande en japonais

Tout ce que vous avez à faire est de dire le nom de ce que vous voulez suivi de « ~desu » pour un style formel neutre, ou « ~chyodai » sous une forme polie et décontractée ou même « ~onegai shimasu » si vous voulez être super sympa.

• "Hotto ratte hitotsu desu" - Puis-je avoir un latte chaud ? »

S'il y a un retard de commande ou si votre commande prend plus de temps que d'habitude, le personnel vous donnera un numéro réservé pour votre table et dira quelque chose comme « O-seki made », ce qui signifie « Nous apporterons votre commande à votre table ».

4. Maîtriser la prononciation du café japonais

Beaucoup de mots de café sont reformulés en japonais katakana, ce qui peut être très déroutant ! Le mot « hot », par exemple, se prononce « hot-to » et si vous manquez la syllabe supplémentaire, le serveur risque de ne pas comprendre ce que vous dites.

• 'ko-hi' = café

• « chaud à » = chaud

• 'bu-ren-do' = mélange

• 'ai-su' = glace

• 'rat-te' = café au lait

• 'mi-ru-ku' = lait

• « e-ru », « e-mu », « e-su » = L/large, M/moyen, S/small

• 'sai-zu' = taille comme dans 'e-ru saizu' ou 'grande taille'

Le vrai mot japonais pour « chaud » est « atakai » comme dans « atakai kohi », si vous avez besoin de clarifier. Vérifiez toujours les commandes de café chaud en été, car la plupart des Japonais optent pour le café glacé et après avoir pris 100 commandes, le serveur peut commencer à fonctionner par défaut.

5. Pensez à rapporter votre plateau

Une étiquette clé dans tout système de commande initiale au Japon (y compris les aires de restauration) est de TOUJOURS rapporter vos plateaux et vos articles de table à la fenêtre de service des plateaux usagés. C’est généralement un peu plus loin de l’endroit où vous commandez, mais sinon, regardez autour de vous et vous le trouverez. Parfois, il y a aussi un chiffon en libre-service et un spray alcoolisé pour essuyer votre table, ou il suffit de demander au personnel :

• "Ta-bu-ru o chotto fuite kudasai" (Pourriez-vous s'il vous plaît essuyer ma table)

Où acheter du café japonais authentique en ligne

L'un des meilleurs endroits pour acheter du café en ligne au Japon est la boutique en ligne Ueshima UCC et les boutiques en ligne d'autres grandes marques de café japonaises mentionnées dans cet article. Cependant, ces boutiques en ligne japonaises, dont Ueshima, ne livrent pas à l’international.

Si vous souhaitez goûter au café japonais et vivre à l'étranger, vous pouvez facilement le commander auprès de Japanese Taste:

• Si vous êtes nostalgique de Starbucks Japon, essayez notre gamme de produits exclusifs au Japon Mélanges pour boissons Starbucks, y compris le Matcha Latte et le gourmand Creamy Cafe Latte.

• Mettez la main sur Spécial Or de l'UCC mélange moulu ou sacs de café filtre de qualité supérieure UCC qui s'accrochent facilement au bord de votre tasse pour une expérience de versement sans tracas.

• Pour quelque chose de vraiment unique, nous vous recommandons Mochi Au Lait du Doutor bonbons à la guimauve.

• Café clé vend un pack varié de sacs goutte à goutte contenant des rôtis sélectionnés du Brésil, de la Colombie et du Mexique.

• Dans l'esprit de l'innovation japonaise, le Tsuki Usagi goutteur de café en céramique filtre votre café à travers des trous poreux sans avoir besoin de papier filtre.

Pour en savoir plus sur le savoureux café japonais instantané, lisez notre Bref guide des paquets de café japonais, qui comprend davantage de recommandations de produits de premier ordre.

Réflexions finales sur la culture unique du café au Japon

Les Japonais en général aiment leurs chaînes de magasins de café. Vous connaissez la valeur de ce que vous obtenez, avec la commodité supplémentaire de la familiarité. Avec plus de 10 marques de café japonaises parmi lesquelles choisir, chacune semble avoir gravé sa propre niche spécifique. De plus, ils sont tous en concurrence avec la commercialisation de grains de qualité supérieure, de café prémoulu et d'autres souvenirs.

À l’autre bout du marché, il y a la qualité attirail de café des filtres uniques aux bouilloires à col de cygne, aux meuniers et à divers appareils de brassage. Quel que soit votre choix, vous pouvez également avoir la garantie d'une bonne tasse de café au Japon.

Quels sont vos aspects préférés de la culture japonaise du café ? Nous serions ravis de les entendre dans les commentaires ci-dessous.