Un guide de la sauce soja sucrée japonaise (Amakuchi Shoyu)

Quand tu penses à sauce soja sucrée, quelle est la première chose qui vous vient à l'esprit ? Si vous êtes familier avec la cuisine asiatique, le Kecap Manis indonésien vous dit peut-être quelque chose, mais saviez-vous que le Japon a également sa propre version de la sauce soja sucrée ?

Sauce soja, ou Shoyu, est l’un des assaisonnements les plus couramment utilisés au Japon. Selon les régions, la saveur de la sauce soja peut également différer considérablement. Dans la région de Kyushu au Japon, la sauce soja sucrée, ou amakuchi shoyu, est la sauce soja de choix. Mais qu’est-ce que la sauce soja sucrée et en quoi diffère-t-elle des autres sauces soja japonaises ? Pourquoi est-elle sucrée et a-t-elle un goût similaire aux sauces soja japonaises les plus connues ? Cet article vous expliquera tout ce que vous devez savoir sur la sauce soja sucrée japonaise dans l’espoir que vous l’essayerez par vous-même.

Qu’est-ce que la sauce soja sucrée japonaise ?

Sauce soja sucrée japonaise est l'un des 6 principaux types de shoyu au Japon. C'est peut-être l'une des sauces soja les moins connues, surtout comparée à koikuchi ou usukuchi shoyu, mais il est couramment apprécié à Kyushu, l’île la plus méridionale du Japon. Il s'agit d'une sauce soja sucrée avec du sucre, de la réglisse et/ou de la stevia avec l'édulcorant selon le fabricant.

Si vous voyagez à Kyushu, vous serez peut-être surpris que la sauce soja soit sucrée. Cet élément sucré se répercute également sur d'autres saveurs ; comme le bouillon dashi qui est souvent assaisonné de shoyu.

En ce qui concerne l'amakuchi shoyu, la profondeur de la douceur varie en fonction de la région de Kyushu. En règle générale, plus on va vers le sud, plus la sauce soja devient sucrée. En fait, on pense que la sauce soja sucrée japonaise est la plus sucrée près des zones côtières de Kyushu.

Pourquoi la sauce soja sucrée japonaise est-elle sucrée ?

Le concept de la sauce soja sucrée japonaise peut paraître un peu surprenant, surtout si vous débutez dans le monde de la sauce soja japonaise. Si nous examinons quelques faits sur l’histoire et le climat de Kyushu, le concept de sauce soja sucrée pourrait commencer à prendre plus de sens.

Tout d’abord, jetons un coup d’œil à l’histoire de Kyushu en matière de consommation de sucre. Durant la période Edo, le Japon a commencé à commercer avec les pays occidentaux, dont les Pays-Bas. Le commerce avec les Néerlandais avait spécifiquement lieu à Nagasaki via Dejima, une île située au large de Nagasaki. L’une des principales choses importées par les Néerlandais au Japon était le sucre. Les habitants de Kyushu ont commencé à incorporer du sucre dans leur cuisine, et l'idée de la sauce soja sucrée est probablement née de cet échange.

Une autre raison pour laquelle la sauce soja sucrée a du sens à Kyushu est les températures élevées. Kyushu est l'une des régions les plus chaudes du Japon, en particulier pendant les mois étouffants de l'été. Les niveaux de sucre et de sel épuisent naturellement le corps lorsque trop de sueur est perdue, ce qui signifie que le corps a tendance à avoir envie d'aliments à la fois sucrés et salés dans ces situations. Étant donné que la sauce soja est un condiment et un assaisonnement si courant dans la cuisine japonaise, il est tout simplement logique qu'elle soit salée et sucrée à Kyushu.

Enfin, la culture de la canne à sucre au Japon se déroule en grande partie à Kyushu. Alors si le sucre est déjà là, pourquoi ne pas l’utiliser dans les assaisonnements de tous les jours ? C'est une autre raison pour laquelle la sauce soja de Kyushu est sucrée.

Quel est le goût de la sauce soja sucrée japonaise ?

Eh bien, bien sûr, c'est doux ! Surtout comparé au koikuchi ou sauce soja noire plus connu. On pense également que la sauce soja sucrée japonaise a une saveur plus douce que les autres variétés de shoyu. Elle a le goût salé pour lequel la sauce soja est connue, mais la douceur ajoutée donne à l'amakuchi shoyu une saveur unique et un umami que l'on ne trouve pas dans d'autres sauces soja japonaises. La douceur trouvée dans l'amakuchi shoyu équilibre en fait assez bien toute la saveur du shoyu.

Comme mentionné précédemment, le niveau de douceur de la sauce soja sucrée varie selon la région de Kyushu, la plus sucrée des sauces soja sucrées provenant de la préfecture de Kagoshima. Pour ceux qui découvrent la sauce soja sucrée, il est recommandé de commencer par une sauce pas trop sucrée, pour s'habituer à sa saveur unique. Par conséquent, si vous souhaitez essayer la sauce soja sucrée, nous vous recommandons d'essayer d'abord celle de la préfecture de Fukuoka, car il s'agit de la préfecture la plus proche de Honshu ou de l'île principale du Japon.

Comment est fabriquée la sauce soja sucrée japonaise ?

La sauce soja sucrée japonaise peut être préparée avec des bases de sauce soja claire et foncée. Cependant, il est le plus souvent préparé avec une base de koikuchi ou de sauce soja noire. Afin de transformer le koikuchi shoyu en amakuchi shoyu, des édulcorants tels que du sucre naturel, de la réglisse ou de la stévia sont ajoutés pendant le processus de production.

Comment utiliser la sauce soja sucrée japonaise ?

De manière générale, la sauce soja sucrée japonaise peut être utilisée de la même manière que vous utiliseriez de la sauce soja noire ou votre shoyu préféré que vous utilisez habituellement. Il peut être utilisé aussi bien en cuisine qu’en trempette. Gardez simplement à l’esprit que parce qu’il contient du sucre, il ajoutera une petite touche sucrée à vos plats.

Si vous cherchez des idées d’aliments qui se marient bien avec la sauce soja sucrée japonaise, voici quelques idées :

Yaki Onigiri

Lorsqu’il s’agit d’utiliser l’amakuchi shoyu, c’est probablement la manière la plus courante de l’utiliser. Préparer rapidement des yaki onigiri ou des boulettes de riz grillées, puis les badigeonner d'une sauce sucrée, salée et pleine d'umami, cela ressemble à une allumette paradisiaque, n'est-ce pas ? La sauce soja sucrée donne au yaki onigiri une profondeur de saveur unique qui ne peut être obtenue avec d'autres types de sauce soja.

Tamagoyaki

Si vous avez eu tamagoyaki, ou un nem japonais, alors vous savez qu'il peut être un peu sucré. La sauce soja sucrée japonaise fonctionne parfaitement comme agent édulcorant pour le tamagoyaki, et une petite quantité suffit vraiment ! Pas besoin d'ajouter plusieurs assaisonnements dans votre tamagoyaki si vous avez une bouteille de sauce soja sucrée japonaise sous la main.

Plats mijotés au miso

Miso à lui seul, il a une saveur assez forte et distinctive. Si vous souhaitez y ajouter une touche de douceur et encore plus de saveur umami par la même occasion, associez-le à un peu de sauce soja sucrée dans des plats mijotés. L'association du miso et de la sauce soja sucrée donnera à vos plats mijotés ou à votre nabe (hot pot) au miso une toute nouvelle saveur mais délicieuse.

Sashimis

À Kyushu, il est courant que les izakaya servent des plateaux de sashimi avec de la sauce soja sucrée japonaise à la place du koikuchi ou du tamari shoyu. La douceur de la sauce soja se marie étonnamment bien avec le gras et l'umami naturel du poisson cru. Pourquoi ne pas l'essayer par vous-même à la maison ?

Meilleures sauces soja sucrées japonaises

L'amakuchi shoyu étant l'un des principaux types de shoyu trouvés au Japon, il existe sans aucun doute de nombreux producteurs qui le fabriquent, notamment à Kyushu. Afin d’obtenir sa saveur sucrée, de nombreux fabricants choisissent d’ajouter des exhausteurs de goût comme du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou des produits chimiques pour rendre le goût plus attrayant (et, avouons-le, pour réduire les coûts de production). Nous comprenons que de nombreuses personnes s'inquiètent de l'achat de produits contenant des additifs, et nous vous entendons. Ci-dessous, nous aimerions vous suggérer ce que nous pensons être certaines des meilleures sauces soja sucrées japonaises sur le marché.

Notre première recommandation est Allez à la sauce soja sucrée japonaise Amakuchi Shoyu. C'est une excellente option de sauce soja sucrée pour ceux qui découvrent le monde de la sauce soja sucrée japonaise. Fabriqué à partir de graines de soja entières locales de la préfecture de Fukuoka, cet amakuchi shoyu n'est pas très sucré, comparé à l'amakuchi shoyu que l'on trouve dans le sud de Kyushu. Si vous souhaitez ajouter une touche un peu plus sucrée à votre cuisine, alors cet amakuchi shoyu est la voie à suivre !

Une autre chose que nous aimons dans cette sauce soja sucrée particulière est qu'elle ne contient aucun arôme artificiel ni conservateur, ce qui est rare avec l'amakuchi shoyu. En fait, cet amakuchi shoyu ne contient que des graines de soja entières, du blé, du sel et du sirop de sucre à base de sucre candi.

Si vous recherchez un amakuchi shoyu avec un peu de fantaisie, alors vous devez essayer le Sauce soja sucrée japonaise Yamato pour crème glacée. Cette sauce soja particulière est une version différente de la sauce soja sucrée, davantage adaptée aux glaces et aux desserts. Il est également sucré avec du mirin et du saké sucré, ce qui lui donne une saveur plus unique. Elle a également une texture plus épaisse que la sauce soja sucrée conventionnelle. Il a une texture similaire au sirop de sucre noir ou même à la sauce caramel. Il est parfait pour garnir de la crème glacée, du warabi mochi ou d’autres confiseries.

Vous souhaitez en savoir plus sur nos recommandations en matière de sauce soja japonaise ? Assurez-vous de vérifier tson article pour nos 15 meilleurs choix de shoyu.

Où acheter de la sauce soja sucrée japonaise ?

Si vous êtes arrivé jusqu’ici dans l’article, vous êtes probablement curieux d’essayer vous-même la sauce soja sucrée japonaise. Comme l'amakuchi shoyu est relativement inconnu en dehors du Japon, le trouver dans votre épicerie japonaise ou asiatique locale peut être assez difficile. Si vous souhaitez acheter une authentique sauce soja sucrée japonaise mais que vous ne pouvez pas vous rendre à Kyushu pour essayer la vraie affaire, vous pouvez la faire expédier directement à votre porte depuis le Japon. Découvrez notre collection de sauces soja sucrées japonaises pour trouver celui qui correspond le mieux à vos besoins.

Avez-vous déjà essayé la sauce soja sucrée japonaise ? Qu'en avez-vous pensé ? Si vous ne l’avez pas encore essayé, vous avons-nous convaincu de l’essayer ? Faites-nous part de vos réflexions dans les commentaires ci-dessous !