Tout sur l'Oden japonais – Un ragoût d'hiver copieux !

Si vous cherchez un repas d'hiver japonais à essayer de préparer à la maison, alors l'oden est le plat parfait à préparer et peut être préparé en grande quantité pour durer plusieurs jours. Si vous avez déjà visité le Japon en hiver, vous avez peut-être vu du oden mijoter au comptoir des dépanneurs.

Dans cet article, nous examinerons de plus près tout ce que vous devez savoir sur l'oden, y compris ses origines, ses variations régionales, ses ingrédients typiques, comment le manger et où acheter les ingrédients de l'oden !

 Une brève histoire d'Oden

 

L'Oden est originaire d'un plat appelé 'tofu dengaku' qui était populaire pendant la période Muromachi au Japon (1336-1573). Le tofu dengaku est un morceau de tofu ferme grillé, embroché sur un bâton de bambou et recouvert de miso. Au fil du temps, le mot «dengaku' est progressivement devenu connu sous le nom de «oden'.

Plus tard, pendant la période Edo au Japon (1603-1868), le concept d'oden s'est répandu parmi les gens ordinaires, et d'autres ingrédients tels que konnyaku ou le konjac (gâteau à l'igname), les légumes et le poisson ont également été progressivement ajoutés à la catégorie oden. Pour les impatients d'Edo qui ne pouvaient pas attendre que les ingrédients de l'oden soient grillés un par un, l'oden est passé d'un plat grillé à un plat mijoté où les ingrédients pouvaient être préparés en grandes quantités en une seule fois. Les gens appréciaient l’oden comme fast-food.

Durant la période Meiji (1868-1912), l’oden ressemblait davantage à la soupe couramment servie aujourd’hui. Il s'est répandu dans tout le Japon et chaque région a adapté le plat pour développer ses propres préférences gustatives.

À l'époque Showa (1926-1989), l'oden est devenu plus largement disponible dans des endroits tels que les izakaya (pubs de style japonais), les stands de nourriture et les dépanneurs. Quand l'oden mijote sur les comptoirs des supérettes, les Japonais ont le sentiment que la saison hivernale est arrivée. Le rituel consistant à manger de l'oden chaud en soufflant dessus pour le rafraîchir est une tradition hivernale pour les Japonais.

Spécialités régionales de l'Oden

Dans tout le Japon, vous pouvez trouver de nombreuses variantes régionales de l'oden, mais il existe des ingrédients communs à tous les plats. Des produits tels que le tofu, le daikon, le konjac et les œufs peuvent généralement être trouvés dans l'oden, mais selon la région, la saveur de la soupe et des autres ingrédients peut varier considérablement. Vous trouverez ci-dessous quatre des types les plus courants :

 Oden à la tokyoïte

Cet oden à l'ancienne contient une riche sauce soja et des flocons de bonite séchés comme base de la soupe. La soupe est de couleur brun foncé et a un goût prononcé. Les ingrédients typiques comprennent Nérimono comme le chikuwa (pâte de poisson blanc) et le hanpen (gâteau de poisson) qui est fabriqué en broyant et en chauffant le poisson.

Oden à la manière de Nagoya

Ce qui rend cette variante de l'oden unique, c'est la soupe. La soupe de l'oden à la Nagoya a une texture très épaisse et est composée de Hatcho Miso (un type de miso traditionnellement composé à 100 % de soja), de sucre sanonto (une cassonade légère idéale pour la cuisine) et de saké, ce qui la rend assez riche en saveur.

Il a presque une couleur noire à cause du miso Hatcho sombre qui est local dans la région. Cet oden de style Nagoya a un goût sucré et épicé et les ingrédients typiques sont la gueule de porc (estomac), le tendon de bœuf, le radis et le tofu cuit au four.

Oden à la manière de Kyoto

La soupe en oden à la Kyoto est simplement assaisonnée de kombu (varech), de flocons de bonite, de sauce soja légère et de sel. Il est transparent et de couleur claire. Les ingrédients typiques comprennent le tofu frit, le ganmodoki (beignet de tofu frit à base de légumes) et le yuba (peau de tofu séchée). De plus, le satoimo, un légume-racine également connu sous le nom de taro japonais, est souvent inclus dans l'oden de style Kyoto.

Oden à la Fukuoka

La soupe en oden à la Fukuoka est une combinaison de flocons de bonite, de kombu et de riche sauce soja. Les ingrédients typiques sont les rouleaux de chou et les raviolis que l'on trouve uniquement dans cette région et qui rendent la soupe plus riche en saveur. 

Qu'est-ce qui est généralement inclus dans Oden ? 

Peut-être souhaitez-vous préparer de l'Oden à la maison, mais vous vous demandez quels ingrédients sont nécessaires ou souvent inclus. Au Japon, chaque famille a sa propre variation d'oden en fonction de la région et des préférences, mais examinons quelques ingrédients courants que l'on peut trouver dans l'oden. 

Daïkon

Le Daikon est une sorte de radis japonais utilisé dans de nombreux plats japonais et est particulièrement populaire en oden. C’est un légume croquant long et blanc, semblable en apparence au raifort. En oden, il est généralement coupé en tranches épaisses, et lorsque le daikon est bien mijoté, il absorbe bien la saveur de la soupe et devient sucré. Il devient également si mou que vous pouvez le couper uniquement avec des baguettes.

Konjac

Le konjac est une sorte d'aliment transformé à base d'amidon provenant de la plante de taro konjac. Il est depuis longtemps un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise et peut être trouvé dans toutes sortes de plats, mais il est particulièrement courant dans les plats chauds et les ragoûts. Le konjac est riche en fibres et très faible en calories. Il a une texture moelleuse et sans saveur. Ces dernières années, il est devenu un aliment diététique populaire dans les pays occidentaux !

Oeufs

Les œufs durs sont également un ingrédient populaire de l'oden car ils absorbent la saveur de la soupe et sont faciles à manger. Vous pouvez utiliser des œufs de poule ou de caille. 

Satoimo

C'est plus local que le style d'oden de Kyoto, mais le satoimo est un légume-racine également connu sous le nom de taro japonais. Cru, il a une texture très dure, mais il devient très mou et collant une fois cuit. Le satoimo est souvent utilisé dans les plats japonais faits maison et est généralement mijoté dans du dashi et de la sauce soja.

Atsuage

Ce tofu frit est peu coûteux et constitue une excellente source de protéines. Vous pouvez trouver l'atsuage dans de nombreux plats japonais car c'est un ingrédient populaire pour les plats mijotés, les sautés, la soupe miso ainsi que l'oden. Il absorbe beaucoup de bouillon de soupe, de sorte que lorsque vous le mangez, le bouillon de soupe remplit votre bouche. C'est vraiment délicieux !

Ganmodoki

Ce sont des beignets de tofu frits à base de légumes comme des carottes, de la racine de bardane, des champignons shiitake et des champignons kikurage. Ils peuvent également contenir d'autres ingrédients tels que des algues, des oignons nouveaux et des haricots edamame.

Chikuwa

Cette galette de poisson est faite de pâte de poisson et a été assaisonnée et cuite. Il est fabriqué à partir de poissons blancs comme le goberge ou le bar et est souvent utilisé comme ingrédient dans les plats mijotés, l'udon et le yakisoba. Lorsqu'il est cuit dans l'oden, il se dilate avec le bouillon de soupe et remplit votre estomac. Les ingrédients sont d’abord enroulés autour d’un bâton de bambou ou de métal, puis cuits à la vapeur ou grillés.

Goboten

Le Goboten est de la bardane enveloppée dans de la pâte de poisson frite. C’est également un ingrédient populaire dans les plats de la région de Fukuoka, où l’on peut le trouver servi avec des nouilles udon.

Mochi

Particulièrement populaires dans les oden de style Kyoto, de petits morceaux de mochi (gâteau de riz) sont enveloppés dans des poches de tofu frit.

Soupe

Comme mentionné précédemment, la base de la soupe dépend de la région. Dans notre recette, nous avons préparé du Kyoto oden, notre base de soupe était donc composée de kombu (varech), de flocons de bonite, de sauce soja légère et de sel. La quantité d'ingrédients dans l'assaisonnement varie et peut être ajustée selon vos goûts préférés. Il peut être un peu difficile de trouver exactement la bonne saveur, il est donc bon de continuer à goûter la soupe et d’ajuster l’assaisonnement jusqu’à ce qu’elle corresponde à vos préférences.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la préparation de l'oden à la maison, consultez notre recette d'oden séparée !

Comment manger de l'Oden

Puisque l'oden est composé de nombreux ingrédients, prenez vos ingrédients préférés dans la grande casserole, coupez-les en petits morceaux avec des baguettes et mangez-les avec le bouillon de soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices comme de la moutarde japonaise ou du poivre shichimi.

Lorsque les Japonais préparent l'oden à la maison, c'est généralement en grande quantité, afin qu'il puisse également être mangé le lendemain. S'il vous reste encore quelques restes, vous pouvez réaliser un curry à la japonaise en ajoutant roux au curry pour un goût différent.

Ingrédients Oden à l'occidentale

Si vous n’avez pas accès à de nombreux ingrédients japonais, vous pouvez également préparer un plat occidental inspiré de l’oden. Vous trouverez ci-dessous une liste de quelques produits de style occidental au cas où vous auriez du mal à vous procurer quoi que ce soit en dehors du Japon et que vous souhaiteriez remplacer certains articles :

• Oeufs durs
• Tofu ferme
• Asperges
• Pomme de terre
• Carottes
• Haricots verts
• Champignons
• Boulettes de poulet
• Bacon ou jambon
• Chou roulé
• Galette de poisson
• Oignons
• Saucisses à hot-dog

Où puis-je acheter des ingrédients oden ?

Vous pouvez trouver de nombreux ingrédients frais dont vous avez besoin, comme des légumes, dans votre supermarché asiatique local, ou si vous préparez un oden de style occidental, votre épicerie locale proposera la plupart des produits dont vous aurez besoin. Si vous habitez à proximité d'une épicerie japonaise ou asiatique, vous pourrez peut-être même trouver un kit spécial pour préparer l'oden contenant la plupart des ingrédients nécessaires comme les galettes de poisson et le tofu. 

Vous pouvez commander certains des autres articles essentiels dont vous aurez besoin pour fabriquer un oden via le Japanese Taste site internet :

Base de soupe Shiro Dashi

L’un des ingrédients les plus importants dont vous aurez besoin pour préparer l’oden est la base de soupe shiro dashi. Yamaki Kappo Shiro Dashi est une base de soupe concentrée à base de flocons de bonite qui ajoute de l'arôme, du goût salé et de l'umami à n'importe quel plat sans changer la couleur ou les ingrédients de l'aliment d'origine. Ce concentré de bouillon shiro dashi ne contient que des katsuoboshi (flocons de bonite séchés) de qualité soigneusement sélectionnés et constitue un ingrédient de base pour tous les chefs en herbe de la cuisine japonaise.

Condiments

Il est courant de manger de l'oden avec de la moutarde japonaise ou du piment shichimi. Sauce Karashi S&B Pâte de moutarde japonaise est un mélange de moutardes japonaises et occidentales. Cela rehausse la saveur umami et offre un arôme riche et une légère amertume accompagnés d'une texture onctueuse. La moutarde japonaise accompagne parfaitement l'oden car elle rafraîchit et allège le goût.

Ceci Shichimi Togarashi de House Foods, également connu sous le nom de Japanese 7 Spice, est un assaisonnement courant au Japon à base d'épices soigneusement sélectionnées et se marie particulièrement bien avec l'oden. Le mélange d'épices japonaises de House contient sept épices orientales sélectionnées et est entièrement naturel.

Manger un bol d'oden chaud par une journée froide réchauffe votre corps de l'intérieur, alors si vous avez le temps, essayez-le !