Breadventure In Japan : 7 pains japonais qui amènent le sucré et le salé à un tout autre niveau

Le pain est devenu l’un des plats ou collations les plus populaires au Japon. C’est rapide, copieux, peut être sucré ou salé et surtout délicieux. Quand on pense à la cuisine japonaise, le pain n’est peut-être pas la première option qui nous vient à l’esprit. Le riz est l'hydrate de carbone de base de l'alimentation japonaise, mais de nos jours, de plus en plus de Japonais intègrent également le pain à leur alimentation. Pour les matinées chargées ou les moments où l’on n’a pas le temps, le pain remporte la palme en tant que repas ou collation rapide. 

Mais attendez, nous ne parlons pas ici uniquement de pain nature. Au Japon, il existe de nombreuses sortes de pains, allant du sucré au salé, fourrés ou garnis d'ingrédients savoureux. Les possibilités et options du pain japonais sont infinies. Alors maintenant, si vous n’avez pas déjà l’eau à la bouche, vous vous demandez peut-être : quels sont les pains les plus populaires au Japon ? Quel pain dois-je essayer quand je viens au Japon ? 

Pas de soucis, nous avons ce qu'il vous faut à partir d'ici. Nous allons vous faire le point, ou 101 sur le pain japonais. 

Dans cet article, nous aborderons : 

• Caractéristiques des pains japonais 
• Où trouver du délicieux pain au Japon
• Le pain japonais standard - shokupan 
• 3 pains japonais sucrés 
• 4 pains japonais salés 

Qu’est-ce qui rend le pain japonais unique ?

Le pain japonais a une réputation assez différente de celle des pains européens ou occidentaux. Il est très doux, a une texture moelleuse et légèrement sucrée. Côté saveur, il n'est pas trop fort et peut être associé aussi bien à des ingrédients sucrés que salés. 

Où acheter du pain japonais

Au Japon, le pain peut être trouvé presque partout, littéralement. Des boulangeries ou boulangeries raffinées aux supermarchés en passant par les dépanneurs, peu importe où vous achetez votre pain, vous êtes assuré de vous retrouver avec une délicieuse collation ou un délicieux repas. Le meilleur, c’est que les variétés sont infinies. Il existe de nombreuses variantes de pain japonais, mais commençons par les bases. 

Le pain japonais standard

Le pain japonais standard est connu sous le nom de Shokupan (食パン). Le Shokupan peut être acheté sous forme de pain entier, tranché ou non. Selon le nombre de tranches, il peut également se présenter en tranches épaisses ou fines. Il est devenu un article de base que l’on retrouve dans la plupart des foyers japonais. Communément appelé « pain au lait » à l’étranger, il est célèbre pour sa texture douce et moelleuse et sa saveur laiteuse. C'est un pain blanc avec une douceur douce qui accompagnera tout ce que vous décidez de l'associer. C'est généralement le pain utilisé pour les sandwichs au Japon, mais vous pouvez même en faire une collation rapide appelée pizza toast ! 

Pains sucrés

Passons ensuite à quelques variétés sucrées de pain japonais, également connu sous le nom de Kashipan (菓子パン). Les Kashipan ont généralement une forme ronde et contiennent une garniture ou une garniture sucrée. Le pain utilisé pour le kashipan est également réputé pour sa texture douce et moelleuse, semblable à celle d'une brioche. Les kashipan les plus populaires sont l'anpan, le creampan et le melon pan. 

Anpan

Anpan (アンパン) pourrait être décrit comme le kashipan le plus « traditionnel ». Bien que le pain ne soit clairement pas un aliment japonais traditionnel, l'anpan a été créé pour avoir un goût classique qui serait familier aux Japonais. En fait, l'anpan a été créé en 1874 par un homme nommé Yasube Kimura à Tokyo. Il pensait que le pain fourré à la pâte de haricots rouges sucrée (anko en japonais) connaîtrait un énorme succès auprès des Japonais. Il n'avait pas tort. L'anpan est depuis resté un produit de pain japonais très apprécié, et le personnage de dessin animé japonais anpanman a même été créé d'après ce pain précieux.

Moule à crème

Un autre kashipan courant au Japon est un pain fourré à la crème littéralement appelé Creampan (クリームパン). Il s’agit d’un pain absolument adoré par les Japonais, avec des racines importantes. On pense que la poêle à crème a été inventée au début des années 1900, par le propriétaire de l’une des plus anciennes entreprises de pain japonaises. L'idée était de prendre la crème anglaise d'une crème de choux ou de choux à la crème couramment appréciés et de la remplir de pain. Il existe deux versions de moule à crème : une avec la crème anglaise versée dans le pain et cuite ensemble, et une avec de la crème anglaise versée dans le pain après sa cuisson.

Ce pain se déguste de préférence chaud et est un article très acheté dans une boulangerie japonaise lorsqu'il sort du four ! La crème anglaise est réputée pour être douce et avoir une belle sensation en bouche. Le creampan peut être dégusté comme collation ou comme dessert. Ils ne sont pas trop sucrés mais sont très satisfaisants. Bien que la saveur classique soit « nature » pour le moule à crème, il existe également des variétés de matcha et de chocolat disponibles dans certaines boulangeries. 

Poêle à Melons

Le pain japonais le plus connu à l'étranger est peut-être le Melon pan (メロンパン). Le melon pan est un pain japonais populaire qui ressemble littéralement à un melon. Bien que son nom soit melon, ce pain ne contient traditionnellement aucun arôme de melon. Le moule à melon, semblable à celui du moule à crème et de l'anpan, présente une pâte à pain ressemblant à une brioche, mais ce qui le distingue de ses homologues à pain fourré est sa garniture croustillante de pâte à biscuits. Vous pouvez profiter du contraste entre une texture douce et moelleuse et une texture de biscuit croustillant en même temps lorsque vous mordez dans une poêle à melon. 

Bien que la saveur nature soit la plus traditionnelle et la plus couramment vendue, il existe également d'autres saveurs, notamment les pépites de chocolat, le caramel, le sirop d'érable, le matcha ou même la crème de melon. Le moule à melon ne contient traditionnellement pas de garniture, mais certaines boulangeries ajoutent de la crème anglaise ou de la crème fouettée dans leur moule à melon pour le rendre plus unique. 

La poêle à melon peut également être appelée différemment selon les régions. Par exemple, la poêle à melon est appelée poêle du lever du soleil (サンライズパン) dans l'ouest du Japon. En fait, le nom vient de la ville de Kobe, dans la préfecture de Hyogo. Cependant, tout le monde au Japon pourra reconnaître le melon pan par son nom et son apparence d'origine. 

Pains Salés

Parlons maintenant des variantes savoureuses du pain japonais, communément appelé chouripan (調理パン) ou souzaipan (惣菜パン). Il existe également des pains japonais fourrés de garnitures salées, mais la forme et le type de pain peuvent varier. Ces pains sont beaucoup plus rassasiants que les kashipan, ils peuvent donc être dégustés comme repas plutôt que comme collation. 

Poêle à Curry

Commençons par Curry Pan (カレーパン), un pain rempli de curry savoureux, pané au panko et frit ou cuit au four. La garniture au curry se compose généralement de bœuf, de porc ou de poulet au curry, mais certains magasins vendent une alternative sans viande. Le fromage est parfois inclus dans le mélange de curry ou sur le pain. Le pain utilisé pour la poêle au curry ressemble à une brioche, semblable au kashipan. C'est le pain parfait pour ceux qui aiment le curry japonais. 

Poêle Yakisoba

Le Yakisoba Pan (焼きそばパン) est un autre pain salé populaire. Peut-être connaissez-vous déjà les Yakisoba, ou nouilles grillées japonaises, mais saviez-vous qu'ils vendent des sandwichs avec du yakisoba comme garniture au Japon ? Oui, c’est une surcharge totale en glucides, mais c’est aussi délicieux. Pour ce style de pain, un pain semblable à un pain à hot-dog, appelé koppepan (コッペパン), est utilisé, il a donc plutôt une ambiance de sandwich ouvert. 

Le rêve de cet amateur de glucides savoureux comprend du koppepan japonais, beurré et farci de yakisoba savoureux. Il est généralement garni de gingembre rouge mariné et d'algues séchées. Bien que farcir du pain avec des nouilles puisse sembler un peu étrange, c'est certainement un pain à essayer absolument. Si vous êtes amateur de glucides, vous ne pouvez pas manquer la poêle yakisoba. 

Katsu Sandō

À mesure que nous avançons davantage vers la catégorie des sandwichs du pain japonais, une option de sandwich populaire vendue dans les boulangeries japonaises est le Katsusando (カツサンド). Katsusando features a panko crusted, deep-fried pork or chicken cutlet, sandwiched between 2 slices of fluffy shokupan. Le pain est assaisonné de mayonnaise et de sauce tonkatsu. Du chou râpé est généralement ajouté pour donner un croquant supplémentaire au sandwich. 

Katsusando est une option parfaite pour un déjeuner rapide, car il contient des glucides et des protéines. It may not be the healthiest, but it is a hearty and satiating sandwich that everyone should try. The mayonnaise and tonkatsu sauce added provide the sandwich with a slight acidic flavor that cuts the richness of the meat and shokupan. The cabbage also provides a nice textural element, by giving the sandwich a light but satisfying crunch. 

Mentai Furansu

Dernier point, mais non le moindre, il s’agit d’une option qui n’est peut-être pas aussi connue à l’étranger, mais qui est très appréciée par de nombreux Japonais. It’s called Mentai furansu (明太フランス). Le Mentai furansu combine les saveurs du mentaiko, ou œufs de goberge, avec une baguette à la française. Peut-être que combiner les saveurs de l'océan sur une baguette semble assez étrange, mais l'option de pain japonais regorge de saveurs umami et est un article unique au Japon. 

C'est le seul pain de cette liste qui n'utilise pas de pain mou. La baguette utilisée pour le mentai furansu est beaucoup plus croustillante que le shokupan, mais légèrement plus molle que la baguette française traditionnelle. This bread can usually be found in bakeries across Japan, but is also available in some convenience stores. Il s’agit essentiellement d’une baguette d’inspiration française avec du mentaiko étalé sur la surface et cuit ensemble. Il est généralement garni de nori finement tranché ou d’algues japonaises. Mentaiko a une saveur assez saumâtre, umami, semblable à celle de l'océan. Le nori rehausse un peu plus la saveur océanique, donnant à la baguette une saveur unique qu’on ne trouve pas facilement à l’étranger. 

Le Mentai furansu a été inventé à l’origine dans la préfecture de Fukuoka, située dans la région sud-ouest du Japon. Bien que le mentai furansu soit aujourd'hui vendu dans les boulangeries et les dépanneurs à travers le Japon, il s'agit d'une spécialité locale à Fukuoka. Vous pouvez profiter d'un sentiment de régionalisme de Fukuoka et d'inspiration française avec le mentai furansu, cela vaut donc vraiment la peine d'essayer.