Tout ce que vous devez savoir sur la mayonnaise japonaise – Guide du débutant

Crémeuse et délicieuse au goût, la mayonnaise japonaise est un élément de base de toute cuisine ou restaurant japonais et un ingrédient essentiel utilisé dans les plats à l'intérieur et à l'extérieur de la maison. Consultez notre guide pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur la mayonnaise japonaise, notamment :

• La différence entre la mayonnaise japonaise et la mayonnaise américaine
• Comment utiliser la mayonnaise japonaise en cuisine 
• Les meilleurs plats dans lesquels utiliser la mayonnaise japonaise 
• Informations nutritionnelles sur la mayonnaise japonaise
• Comment conserver la mayonnaise japonaise

Quelle est la différence entre la mayonnaise japonaise et la mayonnaise ordinaire ?

Contrairement à la mayonnaise produite dans les pays occidentaux comme les États-Unis, la mayonnaise japonaise est généralement préparée en utilisant uniquement le jaune d'œuf au lieu de l'œuf entier et est légèrement plus jaune. Un autre type de vinaigre est également utilisé pour préparer la mayonnaise, la mayonnaise japonaise utilisant du vinaigre de riz au lieu du vinaigre distillé. Ces différences dans les ingrédients contribuent à créer une mayonnaise japonaise au goût plus crémeux et plus sucré que ses homologues occidentales.

Comment utiliser la mayonnaise japonaise en cuisine

La mayonnaise japonaise est extrêmement polyvalente et peut être utilisée de la même manière que la mayonnaise ordinaire. Qu'il s'agisse de l'utiliser comme tartinade à sandwich, comme trempette ou dans les salades et les vinaigrettes maison, une fois que vous avez essayé la mayonnaise japonaise, il est difficile de revenir à une autre sorte ! D'autres plats de style occidental que vous pouvez essayer avec de la mayonnaise japonaise sont les œufs Benedict, la salade de chou, sur les hamburgers, dans les sandwichs au fromage grillé et les œufs à la diable.

Quels plats japonais utilisent la mayonnaise ?

Au Japon, vous trouverez de la mayonnaise utilisée dans de nombreux plats de tous les jours. Voici quelques-unes des utilisations les plus courantes de la mayonnaise japonaise dans la cuisine japonaise :

Sandwichs à la mayonnaise aux œufs

Connu sous le nom Tamago Sandō en japonais, ces sandwichs simples sont un article de dépanneur préféré des résidents et des touristes japonais et constituent une excellente collation à manger sur le pouce lorsque vous êtes pressé. Ces sandwichs sont préparés sur du pain blanc moelleux et remplis de purée d'œufs durs recouverts de mayonnaise japonaise. Ces dernières années, cette simple collation est devenue si populaire auprès des visiteurs internationaux au Japon qu'elle a même été présentée par le célèbre chef Anthony Bourdain qui l'a décrite comme « un délice contre nature et inexplicable ! »

Okonomiyaki

L'okonomiyaki est un plat japonais populaire généralement décrit comme une crêpe salée. La pâte à okonomiyaki est composée de farine, d'œuf et de chou, et à partir de là, vous pouvez ajouter les ingrédients de votre choix. Le porc, les légumes, le fromage et les fruits de mer sont tous des garnitures populaires, et l'okonomiyaki à la manière d'Hiroshima comprend également une couche de nouilles yakisoba. Pour finir le plat, l'okonomiyaki est agrémenté de mayonnaise japonaise, ainsi que d'une sauce type Worcestershire, flocons de bonite, et des algues aonori.

Yakisoba

La mayonnaise japonaise est également utilisée comme garniture pour le yakisoba, un plat de nouilles sautées issu du chow mein chinois contenant de la viande et des légumes comme le chou. Le yakisoba est un aliment de rue populaire que l'on trouve lors des festivals japonais et est également vendu comme plat cuisiné dans les supermarchés et les dépanneurs. Il est normalement cuit dans sauce yakisoba, une sauce à base de Sauce Worcestershire, sauce aux huîtres, ketchup, sauce soja et sucre.

Salade de pommes de terre

La salade de pommes de terre japonaise est un plat d'accompagnement très populaire, souvent servi dans le cadre d'un repas dans les restaurants, qui comprend généralement un plat principal et de petits plats d'accompagnement comme du riz, de la soupe miso et de la salade. La salade de pommes de terre japonaise est un plat coloré qui comprend des ingrédients comme des carottes, des œufs durs, du concombre et du jambon, mais c'est la mayonnaise japonaise qui la rend nettement différente de ses homologues occidentales. 

La mayonnaise japonaise peut également être utilisée comme trempette pour les sushis ou dans les rouleaux de sushi, dans les tamagoyaki (omelettes japonaises), avec le poulet nanban et comme trempette pour le karaage, le poulet frit japonais.

La mayonnaise japonaise est-elle plus saine ?

Comme la plupart des sauces et condiments mayonnaises, la mayonnaise japonaise n'est pas vraiment considérée comme un aliment santé grâce à la présence de MSG, et une cuillère à soupe de mayonnaise japonaise contient environ 100 calories, ce qui est assez élevé. Cependant, lorsque l'on compare la mayonnaise japonaise avec la mayonnaise ordinaire, la teneur en sel, en cholestérol et en matières grasses est légèrement inférieure dans la version japonaise.

Comment conserver la mayonnaise japonaise ?

Avant ouverture, conserver la mayonnaise à l’abri de la lumière directe du soleil et conserver dans un endroit frais. Après ouverture, conservez la mayonnaise japonaise au réfrigérateur mais évitez les températures inférieures à zéro degré Celsius. Si la mayonnaise est conservée dans des conditions trop froides, elle se séparera et ne pourra pas être consommée. Si la mayonnaise est conservée à la lumière directe du soleil, elle se décolorera. Consommez la mayonnaise dans le mois qui suit son ouverture.