Vin de riz vs vinaigre de riz – Quelle est la différence entre ces ingrédients japonais ?

Le vin de riz japonais et le vinaigre de riz sont tous deux fabriqués à partir de riz, mais ils sont assez différents l’un de l’autre (avec quelques similitudes également). Mais qu’est-ce qui les différencie ? Cet article expliquera cela et bien plus encore : ce que sont le vin de riz et le vinaigre de riz, leur goût, à quoi ils servent et quelques bons produits à essayer.

Remarque: Cet article se concentrera sur le vinaigre de riz et vin de cuisson du riz (saké de cuisine), pas le saké que vous buvez.

Qu’est-ce que le vin de riz ?

Le vin de riz (saké) est l'une des boissons les plus connues des Japonais. boire – comme dans un bar, par exemple. Mais il est également utilisé pour la cuisine (un peu comme la cuisine du vin en Occident). Le vin de cuisson du riz japonais (dont parlera cet article) s'appelle ryourishu. Comme vous le savez peut-être, Ryouri signifie cuisiner, et shu signifie alcool, liqueur ou saké. Le saké à boire a aussi un nom spécial : seishu (bien qu'il puisse également être utilisé pour certaines cuisines).

Le Ryourishu est généralement fabriqué avec une teneur en sel plus élevée que le saké normal. L’objectif est de le rendre « imbuvable », car certaines lois n’autorisent pas la vente de vin de riz potable comme saké de cuisine. "La loi japonaise sur la taxe sur les alcools exige que du sel soit ajouté au saké de cuisine pour empêcher sa consommation en tant que saké, et comme le saké de cuisine n'est pas soumis à la taxe sur les alcools, il est également moins cher", a déclaré Kikkoman (un fabricant de ryourishu).

De quoi est fait le vin de riz ?

Il est peut-être évident que le vin de riz est fabriqué à partir de riz. Ouah! Mais plus précisément, il est généralement fabriqué à partir de riz fermenté (généralement du riz gluant – Mochigome — mais certaines brasseries utilisent des riz différents).

L'épicéa mange dit que pendant le processus de fermentation, « . les sucres sont transformés en alcool grâce à la présence de levures . . » Si vous voulez voir comment il est fait par vous-même, consultez cette vidéo YouTube montrant tout le processus.

Existe-t-il différents types de vin de riz ?

Il existe de nombreux types de vin de riz au Japon. D'après le célèbre sauce soja entreprise, Kikkoman, le vin de riz « est disponible sous forme de saké de riz pur, mais il existe également des produits qui contiennent du sirop de maïs ou du sel de table ajouté ».

Il existe également un produit appelé mirin (qui a également plus d'une variété). C’est un peu plus sucré, plus foncé et plus épais que le saké à cuire. Découvrez notre article sur les différences entre le saké et le mirin et notre article sur le mirin vs le vinaigre de riz pour plus d'informations.

Parmi tous les sakés de cuisine que vous pourriez essayer, vous voudrez peut-être donner Saké de cuisine biologique Fukumitsuya un aller. Il est certifié biologique et fabriqué à partir de riz pur. Son créateur, Fukumitsuya, fait aussi chéri mirin, d'autres produits à base de saké et même de la nourriture. L'entreprise est située dans la ville de Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa, et fabrique du saké depuis plus de 60 ans (c'est la plus ancienne brasserie de saké de Kanazawa) !

Qu’est-ce que le vinaigre de riz ?

Vinaigre de riz (komezu) est un ingrédient de cuisine courant au Japon. Il a ce goût aigre et acidulé des autres vinaigres que vous avez peut-être goûtés, mais pas aussi fort qu'en Occident. Il a également une légère douceur. La prochaine fois que vous mangerez des sushis, remarquez que le riz n’a pas vraiment le goût du riz nature : il contient un peu de vinaigre !

Remarque: Le vinaigre de riz est également appelé « vinaigre de vin de riz », mais c'est exactement la même chose – juste un nom légèrement différent.

De quoi est fabriqué le vinaigre de riz ?

Le vinaigre de riz est en fait fabriqué à partir de saké (pas étonnant qu’il soit confondu avec le vin de riz). Comment est-il fabriqué à partir de saké, demandez-vous ? Eh bien, selon notre propre article sur le vinaigre de riz, "Après avoir filtré le saké fini, il est mélangé avec du "vinaigre de riz pur", chauffé et des bactéries d'acide acétique sont ajoutées. Ce processus, appelé "fermentation de l'acide acétique", convertit le composant alcoolique du saké en acide acétique, qui est le composant principal du vinaigre de riz. "

Existe-t-il différents types de vinaigre de riz ?

Il existe tellement de sortes de vinaigres de riz : il existe du vinaigre de riz blanc, du vinaigre de riz noir et même des vinaigres artisanaux ! Si vous recherchez de bonnes options, jetez un œil à nos 13 meilleurs choix de vinaigre japonais.

Dans la catégorie des vinaigres artisanaux, vous pourriez essayer Vinaigre de riz pur Marusan par Imagawa. Ce vinaigre mûrit lentement dans un entrepôt et n’est pas aussi agressif que de nombreux autres produits à base de vinaigre de riz. Son fabricant, Imagawa, est également réputé pour ses normes traditionnelles de haute qualité.

Une autre option de vinaigre japonais très intéressante (et un peu inhabituelle) est le Vinaigre à boire aux fraises Marushige Migaki. Oui, vous pouvez vraiment le boire ! Ajoutez-le simplement à votre boisson préférée, y compris les cocktails. Son créateur, Marushige, est une brasserie de la ville de Fukuyama, dans la préfecture de Kagoshima. Elles sont un peu différentes des autres brasseries car elles utilisent du riz brun (Genmaï) et les mêmes méthodes de brassage qu'ils utilisaient à l'époque d'Edo (1603-1867).

Une dernière suggestion : il existe une entreprise de fabrication de vinaigre appelée Tajima Jozo cela donne des vinaigres japonais plutôt intéressants et de haute qualité dans la préfecture de Hyogo. Le plus intéressant est peut-être leur Vinaigre rouge d'Akazu. Il est fabriqué à partir d’un sous-produit du processus de production du saké (appelé lies de saké) qui lui donne sa couleur rouge, et il est souvent utilisé pour faire des sushis.

Quelles sont les principales différences entre le vinaigre de riz et le vin de riz ?

Le vin de riz est-il le même que le vinaigre de riz ? Il est facile de les confondre, mais comme vous pouvez le constater, ce ne sont pas réellement les mêmes. Ils présentent cependant certaines similitudes. Les deux sont des produits à base de riz et le vinaigre de riz est fabriqué de saké. Mais à part ça, ils sont assez différents.

En ce qui concerne la saveur, le vinaigre est plus amer que le saké (vin de riz) et a une touche sucrée. Le vin de riz, quant à lui, a également un peu de douceur, mais a ce goût d'umami et d'alcool.

Bien sûr, il s’agit de comparaisons générales – il existe de nombreuses exceptions à la règle car il existe de nombreuses sortes différentes de vin de riz et de vinaigre. Essayez-en différents et découvrez par vous-même !

Comment le vin de riz est-il devenu populaire dans la cuisine japonaise ?

Selon Brasserie de saké Hakusen (en japonais), le saké était à l'origine utilisé comme trempette (un peu comme la sauce soja est utilisée aujourd'hui avec les sushis et les sashimis). « Au fur et à mesure que la gamme de cuisine s'élargissait au cours de la période Edo [1603-1867], on commença à l'utiliser dans les plats mijotés et le saké frit (un vieil assaisonnement japonais obtenu en ajoutant umeboshi le saké et le faire bouillir) et est devenu un ingrédient secret de la cuisine japonaise.

Comment le vinaigre de riz est-il devenu populaire dans la cuisine japonaise ?

D'après le vinaigre de riz Hakko naturel nippon (en japonais), le vinaigre est arrivé de Chine vers le 4ème ou 5ème siècle, à peu près au même moment où le brassage du saké était appris. "Ce n'est qu'à l'époque d'Edo [1603-1867] que le vinaigre est devenu populaire comme assaisonnement. La méthode de fabrication du vinaigre s'est répandue dans tout le pays et, parallèlement, de nombreux plats utilisant du vinaigre ont été créés."

Les sushis ont également été créés autour de la période Edo et utilisaient du vinaigre dans le riz. Ce fut un succès et (comme nous le savons tous) reste très populaire aujourd’hui. Mais le vinaigre est également utilisé dans de nombreux autres aliments (et boissons), souvent pour sauces, marinades et autres plats cuisinés.

Quand utilisons-nous le vin de riz et le vinaigre de riz en cuisine ?

Le vin de riz et le vinaigre de riz sont tous deux utilisés dans de nombreux plats. La façon dont vous utilisez chacun dépend de vos goûts et de la recette que vous utilisez.

Le vin de riz ajoutera la saveur de l’alcool, de l’umami et un peu de douceur à la nourriture que vous préparez. Par exemple, sukiyaki (quelque chose qui ressemble à une fondue japonaise) a mirin (un type de vin de riz) dedans. C’est ce qui lui donne cette saveur douce et quelque peu alcoolisée. Essayez notre recette de sukiyaki! C'est délicieux.

Le vinaigre de riz, quant à lui, ajoutera une saveur légèrement piquante à tout ce que vous préparez. Les Japonais l'utilisent dans le riz à sushi, les vinaigrettes, les cornichons et bien plus encore. Si vous êtes fan de natto (fèves de soja fermentées), vous voudrez peut-être essayer le natto vinaigré. La recette est là Vidéo YouTube japonaise (avec sous-titres anglais), et il y a aussi quelques autres recettes impliquant du vinaigre dans la vidéo.

Comment conserver le vin de riz et le vinaigre de riz ?

Pour le vin de riz (saké de cuisine) et le vinaigre de riz, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sombre (comme un garde-manger) avant de les ouvrir. Après ouverture, Kikkoman recommande les conserver au réfrigérateur. Mais honnêtement, beaucoup de gens les laissent aussi sur le comptoir. Si vous recherchez sur Google, vous verrez toutes les opinions divergentes sur le sujet.

Substitutions au vin de riz et au vinaigre de riz

Si vous manquez (ou ne parvenez tout simplement pas à mettre la main) sur du vin de riz ou du vinaigre de riz, que pouvez-vous utiliser comme substitut ? Eh bien, rien ne remplacera totalement ces ingrédients, mais vous pouvez vous en rapprocher. En voici quelques-uns La communauté de la cuisine et Tableau évolutif suggérer:

Substituts de vin de riz

• tout autre vin de riz (saké, mirin, etc.)
• vins blancs secs
• Xérès sec
• sherry sec et pâle
• jus de fruits (raisin, pomme, etc.)

Substituts de vinaigre de riz

• vinaigre de cidre de pomme
• vinaigre de champagne
• vinaigre de Xérès
• jus de citron ou de lime
• vinaigre blanc
• bouillon de poulet

Remarque: Si vous cherchez un substitut au mirin (en particulier), certains suggèrent de mélanger du saké (vin de riz) avec du sucre. Cela ne sera pas parfait, mais cela fonctionne à la rigueur !