Les meilleurs assaisonnements et condiments japonais : quoi utiliser et comment les utiliser

Il existe de nombreux types d’assaisonnements et de condiments japonais qui ont leur propre saveur unique. Comme la cuisine japonaise est connue pour être très savoureuse, il est important d’avoir les bons assaisonnements pour que la nourriture ait un goût parfait. Dans cet article, nous présenterons les principaux types d’assaisonnements et de condiments utilisés dans la cuisine japonaise, notamment :

• Sauce soja – sauce de cuisson fermentée tout usage courante à base de soja, de blé, de sel et d'eau 
• Furikaké – assaisonnement populaire traditionnellement utilisé sur le riz à base d'algues, de poisson séché et de graines de sésame
• Flocons de bonite – flocons de poisson séchés utilisés pour préparer du bouillon de soupe dashi japonais et comme garniture sur des plats populaires tels que l'okonomiyaki et le takoyaki
• Yuzu Kosho – une pâte à base de yuzu, de piments et de sel qui ajoute une saveur instantanée à n'importe quel plat
• Shichimi togarashi – un mélange d'épices japonaises de sept ingrédients à base de piment, généralement utilisé dans tout, de la soupe de nouilles aux sushis
• Sansho – Poivre japonais qui peut être utilisé à la place du poivre noir sur des plats comme l’anguille et le yakitori
• Yuzu Ponzu – une sauce piquante à base d'agrumes qui ajoute une touche de saveur à de nombreux plats comme les salades, les fruits de mer et les viandes grillées.
• Sel Moshio – un assaisonnement japonais savoureux à base de sel et d’algues

Sauce soja

La sauce soja, connue sous le nom de Shoyu en japonais, originaire du Japon dans les années 1500 et est utilisé à la fois pour la cuisine et comme trempette ou sauce d'accompagnement. Il est fabriqué à partir de soja, de blé, de sel et d'eau qui sont fermentés et brassés au cours d'un processus qui prend environ six mois du début à la fin.

Selon le plat que vous préparez, différents types de sauce soja font ressortir différentes saveurs, et la sauce soja comporte cinq éléments gustatifs : le goût salé, le sucré, l'acidité, l'amertume et l'umami.

Il existe plusieurs types de variantes de sauce soja japonaise parmi lesquelles choisir. Environ 80 % de la sauce soja produite au Japon est ce que nous pourrions considérer comme de la sauce soja ordinaire, connue sous le nom de koikuchi en japonais. Les marques de sauce soja populaires comme Kikkoman produisent une sauce soja tout usage koikuchi qui peut être ajouté à de nombreux plats japonais.

Tamari est l'autre type principal de sauce soja japonaise, produite principalement dans la région de Chubu, au centre du Japon. Le tamari est plus épais que la sauce soja ordinaire, a une saveur plus dense et est souvent servi avec du sashimi car il est moins salé. Contrairement à la sauce soja ordinaire, le tamari ne contient généralement pas de blé, ce qui en fait une bonne alternative sans gluten.

Furikaké 

Le furikake est un condiment japonais sec qui est généralement saupoudré sur les plats finis. Les ingrédients les plus courants sont les algues séchées, le poisson séché, les graines de sésame, le sel et le sucre. À l'origine, il a été créé par un pharmacien japonais comme supplément de calcium à utiliser avec du riz nature, mais de nos jours, on le trouve également dans de nombreux autres plats. Il est devenu populaire en dehors du Japon ces dernières années en raison de son goût délicieux et de ses nombreux avantages nutritionnels. Par exemple, le furikake est une excellente source d’iode, utile pour lutter contre les problèmes de thyroïde, de protéines, de calcium, bon pour la densité osseuse, et de vitamine B. 

Le furikake est un assaisonnement très polyvalent et peut être utilisé sur du riz, dans des rouleaux de sushi ou des boulettes de riz onigiri, sur des pâtes, des pizzas, des salades et même sur du pop-corn. Traditionnellement, le furikake a un goût de fruits de mer umami savoureux grâce à la présence d'algues nori séchées et de flocons de bonite.

En plus du furikake traditionnel que vous pouvez acheter, il existe également une variété d'autres saveurs à essayer. Voici nos recommandations pour cinq des meilleures saveurs de furikake :

• Nagatanien Otona no Furikake Riz Assaisonnement Wasabi – ce produit furikake haut de gamme comprend également du wasabi pour ajouter une saveur umami supplémentaire à l’assaisonnement.
• Assaisonnement pour riz tempura aux crevettes Marumiya Tare Furikake – un furikake au goût de crevette tempura, cet assaisonnement comprend de vraies bouchées de tempura de crevettes.
• Assaisonnement pour riz Mishima Yukari Shiso Furikake – l’un des produits les plus vendus de Mishima, ce furikake comprend également du rouge shiso (une herbe médicinale japonaise) et du vinaigre de prune.
• Assaisonnement de riz Marumiya Furikake, saveur Sukiyaki – cet assaisonnement furikake capture le goût du sukiyaki en incorporant de vrais flocons de bœuf, des graines de sésame, des algues nori et des œufs séchés dans sa liste d'ingrédients.
• Nagatanien Otona no Furikake Assaisonnement de riz Saumon sockeye Benizake – un furikake composé de saumon émietté et d'algues nori croquantes pour transformer instantanément des plats simples en délicieux repas.

Flocons de bonite

Flocons de bonite séchés (alias katsuobushi) sont un incontournable de toute cuisine japonaise. Ils sont généralement utilisés pour préparer le dashi, une base de soupe qui constitue la pierre angulaire de la plupart des plats japonais. Le dashi est préparé en trempant les flocons dans l'eau puis en les faisant bouillir pendant plusieurs minutes pour en extraire leur saveur.

Le Katsuobushi peut être ajouté à la soupe miso ou à tout type de plat à base de sauce soja. Les flocons de bonite n'ont généralement pas beaucoup de saveur en eux-mêmes, mais ils apportent un élément savoureux instantané aux plats grâce à leur goût umami.

Vous pouvez utiliser les flocons de bonite séchés de trois manières : comme garniture, comme garniture ou comme assaisonnement. Comme garniture, ils sont utilisés sur des plats comme l'okonomiyaki (crêpe salée à la japonaise) et le takoyaki (boulettes de poulpe frites), et comme garniture dans les onigiri (boulettes de riz). Les flocons de bonite séchés sont principalement utilisés dans les bouillons de soupe japonais, qui composent de nombreux plats, de la soupe miso aux ramen.

Yuzu Kosho

Yuzu Kosho est un condiment japonais fabriqué à partir d'une combinaison de yuzu – un agrume cultivé au Japon, de sel et de piment. Il était à l'origine utilisé au Japon pour équilibrer les saveurs sucrées et salées des plats, mais de nos jours, il peut être utilisé dans de nombreux types d'aliments différents pour ajouter une touche instantanée de saveur piquante. Le Yuzu kosho était initialement fabriqué au Japon par des familles avant de commencer à être produit en masse après être devenu un souvenir populaire dans la ville thermale de Yufuin Onsen à Kyushu.

Le Yuzu kosho est un excellent assaisonnement pour la viande et le poisson et peut également être utilisé pour préparer une délicieuse vinaigrette pour les légumes. Il est également utilisé comme condiment pour le nabe, la soupe miso, le tempura, l'udon, le yakitori et le sashimi. Dans certaines régions du Japon, vous pouvez également acheter des collations aromatisées au yuzu kosho, telles que des crackers senbei, des chips, et à Kyushu, vous pouvez même trouver des Kit-Kats aromatisés au yuzu kosho !

Assaisonnement Shichimi Togarashi

Le Shichimi togarashi est un mélange d'épices japonaises généralement utilisé dans des plats tels que les onigiri (boulettes de riz), les nouilles, fondue, soupe miso, oyakodon, donburi, tendon, tempura et sushi.

Le mélange exact d'ingrédients diffère légèrement selon chaque producteur de shichimi, mais il est généralement composé de sept ingrédients, dont des piments séchés, des graines de sésame vertes et noires, des algues et des épices parfumées telles que la coriandre et le zeste d'orange. Cet assaisonnement polyvalent et au goût audacieux constituera à coup sûr un ajout utile à votre collection d’épices. Pour ajouter de la saveur à n'importe quel plat, il vous suffit de saupoudrer la quantité souhaitée directement sur les aliments avant de les manger. 

Le Shichimi togarashi ajoute de la saveur aux soupes de nouilles telles que les ramen et l'udon et peut également être ajouté au mélange tempura pour donner à la pâte une touche épicée. C'est également un excellent assaisonnement pour les plats de viande comme le yakitori et le shabu shabu et peut également être utilisé pour aromatiser les fruits de mer. Bien qu'il soit possible de préparer soi-même ce mélange d'épices, vous pouvez gagner beaucoup de temps en l'achetant simplement tout prêt. Nos marques préférées de shichimi togarashi incluent celui-ci de House Aliments fabriqués à partir des ingrédients entièrement naturels suivants : piment rouge, écorces de mandarine séchées au soleil, graines de sésame, poivre japonais, graines de chanvre, graines de pavot et algues aonori.

Sansho

Le sansho est un condiment japonais à base de fruits séchés et en poudre du poivre sanshō. Il est utilisé dans la plupart des régions du Japon pour donner du goût à divers plats tels que l'anguille grillée, la viande grillée, le poulet frit, les plats frits, la fondue et la soupe miso. Vous pouvez également utiliser le sansho dans vos plats en remplacement du poivre noir.

Le nom « sansho » dérive du poivre du Sichuan, introduit au Japon par des moines bouddhistes il y a des centaines d'années. Le Sansho a un parfum d'agrumes rafraîchissant et procure un picotement épicé sur la langue lorsqu'il est consommé. La plante sansho est très polyvalente car plusieurs parties peuvent être utilisées pour la cuisine. Par exemple, la fleur se marie bien avec le poisson grillé, la baie verte non mûre peut être utilisée pour les cornichons, tandis que la baie rouge mûre est séchée et réduite en poudre.

Yuzu Ponzu

Le Yuzu Ponzu est une sauce à base d'agrumes avec de la sauce soja et du vinaigre de vin de riz. Cette sauce piquante ajoute une touche de saveur à de nombreux plats comme les salades, les légumes, les fruits de mer et les viandes grillées. Le Yuzu Ponzu a un goût savoureux et un arôme rafraîchissant et riche d'agrumes yuzu. Le Yuzu est un agrume japonais principalement cultivé dans la préfecture de Kochi sur l'île de Shikoku et est un ingrédient populaire dans les aliments, les boissons et les produits de beauté.

Vous pouvez utiliser du yuzu ponzu comme assaisonnement ou vinaigrette pour le sashimi, la salade, le poisson, la viande, le tofu, la fondue et le tempura. Il fonctionne également bien comme trempette pour les plats mijotés comme le shabu shabu et avec les fruits de mer. Vous pouvez essayer de préparer votre propre sauce yuzu ponzu avec les ingrédients suivants : sauce soja, saké, mirin, kombu, katsuobushi et jus de yuzu frais. Alternativement, si vous avez du mal à vous procurer du yuzu en dehors du Japon, vous pouvez acheter du yuzu ponzu prêt à l'emploi comme celui-ci de Choko à base de sauce soja de haute qualité, d'un peu de vinaigre et de yuzu biologique de Kochi, Japon.

 

 

Sel Moshio

Le sel Moshio est un assaisonnement japonais traditionnel savoureux et nutritif à base d'algues et de sel. Il est généralement utilisé comme sel de finition, ce qui signifie qu'il est saupoudré sur les aliments après la cuisson, mais peut également être utilisé pour frotter le poisson.

Le sel Moshio était à l'origine fabriqué selon une méthode ancienne datant de plus de 2 000 ans qui consistait à faire bouillir des algues et de l'eau de mer ensemble jusqu'à ce qu'un sel complexe cristallise, ajoutant une saveur umami supplémentaire. Aujourd'hui, il est fabriqué en collectant l'eau salée de la mer intérieure de Seto et en la laissant s'évaporer dans une grande piscine, avant d'ajouter des algues pour développer la saveur et la couleur et ajouter des minéraux.

Le sel Moshio est un savoureux substitut au sel de cuisine ordinaire et peut être utilisé comme condiment pour les tempura, les sashimis, les viandes grillées, les soupes, les plats mijotés, les vinaigrettes, sur les légumes rôtis ou tout autre plat nécessitant du sel.