Le guide ultime des nouilles soba

Que sont les nouilles soba et d’où viennent-elles ? Une brève histoire.

Les nouilles soba sont un type de nouilles japonaises à base de farine de sarrasin. Ils ont été introduits pour la première fois au Japon par des moines bouddhistes zen venus de Chine au XIIIe siècle. Les moines préparaient les nouilles soba en mélangeant de la farine de blé avec de l'eau, puis en l'ajoutant à de l'eau bouillante. Ce n’est qu’au XVIe siècle que les soba sont devenus connus au Japon, lorsqu’ils sont devenus populaires lors des cérémonies du thé. 

Les nouilles soba sont devenues encore plus connues au cours de la période Edo au Japon (1603-1867), lorsque les vendeurs itinérants de soba ont commencé à vendre leur soupe de nouilles dans des étals portables le soir après la fermeture des restaurants, satisfaisant ainsi les fringales nocturnes des Tokyoïtes. Les nouilles soba sont rapidement devenues un fast-food de l'ère Edo, car elles étaient pratiques, bon marché, saines et rassasiantes sans être lourdes pour l'estomac. 

Il existe aujourd’hui des milliers de restaurants soba au Japon. Certains restaurants soba de Tokyo datent de plus de 300 ans et sont gérés par les mêmes familles depuis des générations. Vous pouvez facilement reconnaître un restaurant soba à son court rideau accroché à l'entrée avec le mot soba (そば ou 蕎麦) écrit en japonais.

Les nouilles soba sont également traditionnellement consommées au Japon le soir du Nouvel An dans un plat appelé Toshikoshi Soba qui se compose de nouilles soba servies dans une soupe chaude dashi avec des oignons nouveaux finement hachés.

Quel goût ont les nouilles soba ?

Les nouilles soba ont à peu près la même consistance que les spaghettis et ont une texture ferme. Ils peuvent être consommés chauds ou froids et sont généralement servis avec une trempette ou une soupe connue sous le nom de Tsuyu en japonais, à base de sauce soja, de bouillon de bonite séchée, de sucre et de mirin. 

Les nouilles soba sont-elles le type de nouilles le plus sain ? Faits nutritionnels sur Soba.

Les nouilles soba sont fabriquées principalement à partir de sarrasin, contrairement aux autres types de nouilles qui sont composées à 100 % de farine de blé. Le sarrasin lui-même est un ingrédient sans gluten, mais lors de la préparation des nouilles soba, il est courant d'ajouter une certaine quantité de farine de blé (généralement 20 ou 40 %). Pour des nouilles 100 % farine de sarrasin, recherchez toujours le ju-wari soba (十割そば).

Le sarrasin est riche en protéines et contient huit types d’acides aminés indispensables. En revanche, le riz et d’autres types de farine sont limités en acides aminés.

Le soba est également une riche source de vitamines. Par exemple, elle contient 5 à 6 fois plus de fer minéral que la farine de riz ou de blé. Les niveaux de potassium (cils) et de vitamine B sont beaucoup plus élevés en comparaison. Enfin, c’est aussi une riche source de fibres, presque comme les épinards ou la bardane. Manger des nouilles soba est rassasiant mais léger pour l'estomac, et ses valeurs nutritionnelles en font un repas complet.

Quelle est la différence entre les nouilles soba, ramen et udon ?

La différence entre les soba et les autres types de nouilles japonaises est que les soba contiennent de la farine de sarrasin tandis que d'autres contiennent de la farine de blé ou de la farine de riz. Le sarrasin a une saveur prononcée, c'est pourquoi il est mélangé à d'autres farines, mais il les rend également plus nutritives.

Les nouilles ramen sont fabriquées à partir de farine de blé, d'eau, de sel et d'un type d'eau alcaline appelée Kansui, c'est ce qui donne aux nouilles leur texture élastique et leur teinte jaune. Bien que les nouilles ramen puissent varier en taille et en forme, les plats de ramen sont souvent classés en fonction de leur base de bouillon : sauce soja, miso ou sel. 

Les nouilles Udon sont plus épaisses que les autres types de nouilles japonaises telles que les soba ou les ramen et ont une texture légèrement moelleuse et salée. Les nouilles sont fabriquées à partir de pâte de farine de blé qui est ensuite coupée en brins ou roulée en petits carrés et bouillie ou frite avant d'être ajoutée à la soupe ou sautée avec d'autres ingrédients.

Qu'est-ce qui fait une bonne nouille soba ?

Selon les experts en soba, il y a quelques points à garder à l'esprit pour déterminer la qualité d'un plat de nouilles soba. Premièrement, la fraîcheur des nouilles est très importante : les nouilles doivent être aussi fraîchement préparées et cuites que possible. 

Si vous ne pouvez pas utiliser de soba fraîchement préparé et que vous cuisinez avec du soba séché, recherchez des nouilles contenant un pourcentage plus élevé de sarrasin – au moins 50 %, c'est bien. La meilleure farine vient d’Hokkaido, donc toutes les nouilles soba qui en contiennent sont plus susceptibles d’être de bonne qualité. 

Le Tsuyu la trempette de la soupe est également un élément crucial lorsqu'il s'agit de préparer de bonnes nouilles soba, car c'est de là que vient une grande partie du goût. Les principaux ingrédients sont la sauce soja, le bouillon katsuobushi, le sucre et le mirin. Obtenir le bon équilibre d’ingrédients aura un impact énorme sur le goût de la soupe.

8 plats de nouilles soba populaires à essayer à la maison

Au Japon, vous pouvez trouver de nombreuses variantes de plats soba, selon la saison et la région. Par exemple, de nombreux restaurants soba créent des plats qui utilisent des ingrédients de saison pour refléter les quatre saisons du Japon : champignons shiitake et enoki en automne, huîtres en hiver et palourdes au printemps. 

Vous pourrez également trouver des spécialités locales qui varient d'une région à l'autre. Dans la région du Kanto, la soupe aux nouilles soba a une saveur forte et est de couleur foncée, mais au Kansai, une sauce soja de couleur claire est utilisée à la place. À Kyoto, vous pouvez essayer de manger du soba au thé vert à base de poudre de matcha provenant de la ville voisine d'Uji, tandis que dans la préfecture de Yamagata, leur spécialité est l'Ita Soba – des nouilles soba plus grosses que la moyenne servies sur de grandes planches.

Si vous avez besoin d'inspiration pour savoir quoi faire avec vos nouilles soba, découvrez ces 8 plats soba populaires que vous pouvez essayer de préparer :

• Kaké soba – un plat simple de nouilles soba servies dans un bouillon chaud à base de sauce soja, de mirin et de dashi. Utilisez des oignons nouveaux et des assaisonnements shichimi pour ajouter de la saveur ou ajoutez une tranche facultative de galette de poisson kamaboko. 
• Kitsune soba – des nouilles soba chaudes ou froides garnies de tofu frit. Connu sous le nom de « tanuki soba » dans la région d'Osaka. 
• Tanuki soba – en dehors d'Osaka, les tanuki soba sont des nouilles soba (chaudes ou froides) garnies de morceaux croquants de pâte tempura appelées tenkasu.
• Oroshi Soba – ce plat de nouilles froides est composé de nouilles soba réfrigérées garnies de daikon râpé, d'oignon nouveau et servies avec une sauce aux nouilles froides.
• Tensoba – des nouilles soba servies avec des tempura comme des crevettes ou des calamars, ou des légumes. 
• Tororo Soba – nouilles soba servies avec du yamaimo râpé (igname des montagnes japonaise).
• Hiyashi Tsukimi Soba – des nouilles soba garnies d'un œuf à la coque.
• Sansai soba – soba servi avec des légumes sauvages sur des nouilles dans un bouillon chaud.

Comment faire cuire des nouilles soba

La cuisson des nouilles soba est simple et rapide, il suffit de les faire bouillir dans l'eau pendant environ deux minutes et demie, en veillant à ce que l'eau ne déborde pas de la casserole. Une fois cuite, vous pouvez ajouter votre soupe qui est généralement composée de soba dashi (un bouillon de soupe japonais) et de sauce soja ou de trempette. Il existe également d'autres ingrédients qui peuvent être ajoutés au plat de nouilles soba, tels que les graines de sésame, les oignons verts et les feuilles de moutarde. Une chose qui distingue ce plat des autres est qu’il n’utilise aucune huile dans son processus de préparation – juste de l’eau.

Comment manger des nouilles soba

Pour les plats de soba chauds, utilisez des baguettes pour manger les nouilles, en les aspirant pendant que vous les mettez dans votre bouche pour rehausser la saveur et refroidir les nouilles. Vous pouvez boire du bouillon soba directement dans le bol, sans avoir besoin d'une cuillère.

Pour un soba froid servi avec une trempette, essayez la sauce et assaisonnez à votre guise avec des condiments comme du wasabi ou des oignons verts. Trempez les nouilles dans la sauce et mangez en buvant. Si vous vous trouvez dans un restaurant soba avec une petite théière, vous pouvez utiliser cette eau (dans laquelle les nouilles ont été cuites) pour l'ajouter à la trempette après avoir fini de manger les nouilles pour faire une soupe.

Où puis-je acheter des nouilles soba en ligne ?

Vous pouvez trouver d'authentiques nouilles soba japonaises et de nombreux ingrédients pour préparer de délicieux plats soba sur le marché. Japanese Taste site Internet. Essayez de cuisiner avec ces nouilles soba premium à base de 80% de sarrasin d'Hokkaido, ou ajoutez de la couleur à vos plats avec ces nouilles soba mélangé à du thé vert matcha de haute qualité.

Vous pouvez également trouver des accompagnements, des condiments et des sauces pour accompagner vos plats soba comme cette base de soupe toute prête qui peut être utilisé pour un bouillon chaud ou une trempette froide, morceaux de tempura tenkasu faire du tanuki soba, ou farine de tempura faire du tensoba.