Où manger des ramen au Japon : les restaurants de ramen incontournables que vous devez connaître !

Lors d’un voyage au Japon, l’un des aliments figurant en tête de liste de nombreuses personnes est ramen. Ayant connu un boom de popularité aux États-Unis et dans le monde, le ramen est quelque chose que de nombreux voyageurs veulent essayer dans leur pays « d'origine ».

Mais où un visiteur novice ou régulier au Japon devrait-il essayer les ramen ? Les ramen sont-ils garantis bons partout ? Y a-t-il des magasins de ramen « célèbres » ou « meilleurs » à ne pas manquer ? Nous répondrons à ces questions et bien plus encore, alors plongeons-nous et découvrons où manger des ramen au Japon.

Les ramen peuvent être trouvés pratiquement partout au Japon

Contrairement à l’Amérique du Nord, à l’Europe ou ailleurs, les ramen ne doivent pas nécessairement être « recherchés » au Japon. Vous trouverez des magasins de ramen dans pratiquement tous les quartiers de n'importe quelle ville ou village où vous vous trouvez.

Des chaînes nationales de ramen au magasin de ramen local, les visiteurs ne rencontreront sûrement pas de pénurie de ramen au Japon. Au contraire, votre plus grand défi sera probablement de savoir comment faire le tri parmi les nombreuses options et choisir la ou les meilleures pour votre plaisir de manger des ramen.

Selon l'endroit où vous vous trouvez lors de votre voyage, ouvrez Google Maps et recherchez des ramen près de chez vous. Consultez les avis – et notez qu’en dehors des zones touristiques, les notes des avis peuvent sembler plus faibles, car les Japonais ont tendance à être un peu plus stricts sur leur processus de notation par étoiles. Recherchez ensuite le type de ramen que vous préférez (miso ramen, tonkotsu, shio, shoyu, etc.). Si vous vous trouvez dans une zone très fréquentée, notamment de la part des touristes, il est probable que l'une des chaînes nationales de ramen ait un emplacement près de chez vous. Sinon, ne vous inquiétez pas, un magasin de ramen local avec une note de 3,5 étoiles ou plus sera un pari assez solide pour un bon repas.

Le boom des chaînes de ramen

À mesure que la popularité des ramen s'est imposée à travers le Japon, la plupart des magasins de ramen étaient locaux, la variété proverbiale maman-et-pop. Tout comme un pub ou un restaurant dans d'autres pays, le magasin de ramen local est un élément essentiel de la culture japonaise.

Cela dit, certains propriétaires de magasins de ramen entreprenants ont vu une opportunité de capitaliser sur la popularité de leur magasin et de se développer grâce à leur expansion, soit en ouvrant de nouveaux magasins qu’ils possédaient et exploitaient eux-mêmes ; ou via le concept de franchise. Les deux plus grandes chaînes issues de cette évolution sont bien connues des amateurs de ramen au Japon et ailleurs : Ippudo et Ichiran.

Ippu

L'ippudo a fait ses débuts à Fukuoka, la patrie du tonkotsu ramen, au milieu des années 1980. Dans les années 90, il s'est répandu à travers le Japon, envahissant les hauts lieux culinaires comme Tokyo et Osaka ; et au cours du nouveau millénaire, elle a supervisé son expansion à New York, puis en Australie, en Asie, en Europe et ailleurs. Peu importe où vous choisissez de manger de l'Ippudo (avec un nombre d'emplacements approchant les 200 dans le monde), on dit que vous êtes assuré d'obtenir le même niveau de qualité et le même profil de saveur que les ramen tonkotsu Ippudo originaux.

Ichiran

Ichiran est une autre chaîne de ramen populaire, semblable à Ippudo à bien des égards mais probablement plus accessible. Il présente également une particularité unique dans la mesure où les clients sont chacun assis dans des cabines individuelles et sont servis par un membre du personnel qui apparaît derrière un rideau miniature et n'établit pas de contact visuel. Étant donné que l’on commande dans un distributeur automatique avant de s’asseoir (ce qui est courant dans les restaurants de ramen au Japon), il est possible qu’un client n’ait aucune interaction avec des humains.

Le ramen est bon et c'est cune saveur toujours vraie comme référence pour les ramen tonkotsu. Comme de nombreux restaurants de ramen populaires de nos jours, vous disposez d'un large choix de garnitures, de styles de cuisine et d'accessoires. Ichiran pourrait être idéal pour les introvertis. Si vous recherchez une expérience de ramen personnelle et axée sur l'humain, ce n'est peut-être pas le ramen que vous recherchez.

Autres chaînes de ramen notables

D'autres chaînes incluent Hokkaido Santouka Ramen (qui a débuté à Asahikawa et s'est développée grâce au modèle de franchise en Asie et en Amérique du Nord) ; Tenkaippin, originaire de Kyoto mais désormais présent dans tout le pays ; et Korakuen, de Fukushima mais encore une fois dans tout le pays. Si vous visitez le Japon et que vous en voyez un sur la carte près de votre hôtel ou d'une autre attraction, vous êtes plus ou moins assuré d'obtenir un bon bol de ramen toujours. De nombreuses chaînes proposent des menus en anglais, une signalisation en anglais et/ou un personnel anglophone.

Visiter un restaurant de ramen local

Si vous souhaitez vous aventurer au-delà et déguster des ramen dans un magasin local, vos efforts seront probablement récompensés. Bien sûr, il est possible qu’aucun membre du personnel ne converse avec vous en anglais. Mais pointer sur des éléments d'un menu ou utiliser une application de traduction sur votre téléphone devrait faire le travail. Vous pourriez très bien être le seul non-Japonais dans le restaurant, ce qui pourrait attirer un ou deux regards de la part des clients, mais vous serez généralement accueilli avec enthousiasme par le personnel qui appréciera que vous ayez pris le temps de visiter leur établissement.

Des modestes magasins de ramen aux joyaux étoilés Michelin : nos recommandations en matière de ramen

Lorsque les visiteurs demandent « où sont les meilleurs ramen ? C'est honnêtement difficile de ne pas rire. Il y a tellement de bons ramen dans ce pays, et on ne peut vraiment pas se tromper en choisissant n'importe quel restaurant de ramen sur Google Maps (les notes des avis japonais ont tendance à être plus strictes, donc tout magasin noté 3,4 ou plus a tendance à être bon ou excellent).

Cela vaut-il la peine de consacrer un temps précieux à votre visite au Japon pour faire la queue pendant une, deux ou même trois heures pour un bol de ramen ? Vous seul pouvez en être juge. La bonne nouvelle, c’est que vous serez comblé, peu importe que la réponse soit « oui » ou non.

Si vous souhaitez passer une demi-journée (temps de trajet compris) et payer un prix plus élevé, il existe de nombreux restaurants de ramen haut de gamme à Tokyo et ailleurs qui vous feront vivre une expérience mémorable. D'un autre côté, si vous recherchez une expérience japonaise plus « authentique » et que vous voulez manger des ramen comme le font les Japonais (en sirotant et en partant), utilisez la technique Google Maps susmentionnée dans la ville, le quartier, le quartier, la ville ou le tronçon d'autoroute où vous vous trouvez, et vous trouverez toujours de bons ramen à proximité.

Voici quelques exemples notables (mais ne prenez pas cela pour un évangile) sur certaines routes touristiques :

Aoba Ramen

Magasin de ramen historique d'Asahikawa (situé à Hokkaido) pour Shoyu Ramen (mais aussi miso & shio).

Adresse : Japon, 〒070-0032 Hokkaido, Asahikawa, ２条8 Chome, ２条ビル名店街

Magasins de ramen à Sapporo

Si vous êtes fan de ramen miso et que vous vous trouvez à Sapporo, nous vous recommandons ces quatre magasins de ramen miso à l'ancienne : Aji no Sanpei, Sumire, Shingen, Menya Saimi.

Aji no Sanpei – Connu comme le berceau du miso ramen !

Adresse : Japon, 〒060-0061 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Minami 1 Jonishi, 3 Chome−2 大丸藤井セントラル4F

Sumire – L'un des bols de Miso Ramen les plus riches d'Hokkaido !

Adresse : Japon, 〒060-0063 Hokkaido, Sapporo, Chuo Ward, Minami 3 Jonishi, 3 Chome−9-2 ピクシスビル 2F

Shingen – L'un des magasins Miso Ramen les plus réputés de tout Hokkaido.

Adresse : Japon, 〒064-0806 Hokkaido, Sapporo, quartier Chuo, Minami 6 Jonishi, 8 Chome−８−2

Menya Saïmi – Souvent appelé « le roi du Miso Ramen de Sapporo ».

Adresse : 5 Chome-3-12 Misono 10 Jo, quartier Toyohira, Sapporo, Hokkaido 062-0010

Iida abattu

Classé parmi les meilleurs ramen au Japon ; doit être réservé des mois à l'avance!

Magasins de ramen étoilés Michelin à Tokyo

Envie de vivre l'expérience ramen étoilée Michelin ? 3 options à Tokyo : Tsuta, Nakiryu, Soba House.

Tsuta – Le premier magasin de ramen à recevoir une étoile Michelin !

Adresse : 〒151-0066 Tokyo, ville de Shibuya, Nishihara, 3 Chome−2−4 フロンティア代々木上原 B1

Nakiryu – Le deuxième restaurant de ramen de Tokyo à recevoir une étoile Michelin.

Adresse : Japon, 〒170-0005 Tokyo, Toshima City, Minamiotsuka, 2 Chome−34−4 ＳＫＹ南大塚 １F

Maison Soba – Le troisième restaurant de ramen au monde à recevoir une étoile Michelin.

Adresse : Japon, 〒160-0022 Tokyo, Shinjuku City, Shinjuku, 2 Chome−4−1 第22宮庭マンション 1階105号室

Autres magasins notables de Tokyo Ramen

N'oubliez pas de consulter Ramen Jiro et Menya Musashi.

Ramen Jirō – L'un des bols de ramen les plus agressifs du marché. Il vous suffira de le vérifier pour comprendre ce que nous voulons dire.

Adresse : 2 Chome-16-4 Mita, 港区 Minato City, Tokyo 108-0073, Japon

Menya Musashi – Souvent considéré comme un « ramen légendaire ».

Adresse : Japon, 〒160-0023 Tokyo, Shinjuku City, Nishishinjuku, 7 Chome−2−6 西新宿Ｋ－１ビル 1F

Magasins Hakata Ramen à Fukuoka et Kyushu

N'importe lequel de ces vénérables magasins de ramen Hakata serait un choix incroyable : https://www.5amramen.com/post/best-fukuoka-ramen

Un autre excellent restaurant de ramen de Fukuoka à essayer serait le Hakata Shinpu Ramen. Leurs ramen de style Tonkotsu sont disponibles en rouge et blanc, la version rouge étant privilégiée pour sa saveur robuste. Ajoutez de délicieux plats d'accompagnement comme le chashu don et le gyoza pour un régal supplémentaire !

Mais en réalité, vous ne pouvez pas vous tromper avec les ramen au Japon. Êtes-vous allé dans l'un de ces magasins de ramen ? Ou avez-vous vos propres suggestions ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.