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Si vous avez essayé des plats japonais tels que sauce soja, miso, ou même saké, il y a de fortes chances que vous ayez mangé des aliments qui ont subi un moromi. Moromi est un processus essentiel réalisé pour la fabrication de nombreux aliments fermentés japonais, et c'est ce qui leur donne leur riche arôme et leur saveur. Cet article couvrira les caractéristiques du moromi, comment le préparer, les différents types et comment l'utiliser dans la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que Moromi ?
Moromi n'est pas réellement un aliment en soi, mais plutôt un terme utilisé pour décrire l'état de fermentation atteint par un aliment. Le moromi se produit lorsque les matières premières se transforment en solides mous lors de la fermentation de la sauce soja, du miso, du saké, etc. Le moment où ces aliments atteignent le moromi signifie que les ingrédients se sont décomposés et ont atteint une consistance plus épaisse.
Comment est fabriqué le Moromi ?
La manière dont le moromi est obtenu dépendra de la nourriture. Dans le cas de la préparation de la sauce soja, du blé, des graines de soja, du koji (un agent fermentant) et de l'eau salée sont nécessaires. Une fois ces ingrédients combinés, ils sont laissés à fermenter ensemble. Le processus de fermentation décompose naturellement les enzymes contenues dans les ingrédients et ils deviennent plus mous. C’est le moment exact où ils atteignent l’état moromi.
Pour que les aliments atteignent le moromi, l’inclusion d’un certain type d’agent de fermentation est essentielle. Dans la plupart des cas, sinon dans tous les cas, le koji est le choix idéal.
Une fois que les ingrédients ont atteint le moromi, ils sont ensuite pressés ensemble et le liquide résiduel est finalement transformé en sauce soja. Selon l'aliment, la méthode de fabrication du moromi, ainsi que sa texture et la manière dont il est utilisé, varieront.
Assaisonnements à base de Moromi
Les condiments japonais essentiels tels que la sauce soja, le saké, le mirin, le shochu, le vinaigre de riz et le miso ont tous subi le moromi afin d'atteindre leur état final. Tout type fermenté de condiment japonais a subi un moromi.
Comment utiliser Moromi
Étant donné que les restes de matières premières du moromi ne sont pas inclus dans les produits finaux de sauce soja, de miso ou de saké, ils peuvent souvent être emballés séparément et vendus pour la consommation. Au Japon, vous pouvez trouver différentes formes de moromi vendues dans les supermarchés.
La sauce soja moromi, souvent appelée « shoyu no mi », est un ingrédient régional apprécié dans certaines régions du Japon, notamment dans les préfectures de Yamagata et de Nagano. Vous pouvez le trouver dans les supermarchés partout au Japon, ou même le commander en ligne. Elle a un arôme et un goût plus riches que la sauce soja, mais elle peut être utilisée pour assaisonner les plats de la même manière. Essayez d'ajouter de la sauce soja moromi à vos plats sautés, ou versez-la sur du tofu pour faire passer vos plats au niveau supérieur !
Le miso moromi, en revanche, est un peu plus sucré que le moromi à la sauce soja. Il peut être utilisé comme ingrédient pour les boulettes de riz onigiri, ou comme assaisonnement lorsque vous souhaitez obtenir la saveur sucrée et salée du miso. Il peut également être dégusté seul comme trempette pour des légumes frais comme les concombres.
Le saké moromi diffère grandement de la sauce soja et du miso moromi car il ne contient que du riz. Le saké moromi est également appelé « doburoku » et il a une texture épaisse et une couleur blanche plus laiteuse que le saké. Il peut être bu seul et on dit qu'il a une saveur sucrée plus prononcée que le saké. Puisqu’il s’agit essentiellement de la version non filtrée du saké, sa valeur nutritionnelle est également plus élevée.
Vous souhaitez essayer le moromi par vous-même ? Si c'est le cas, assurez-vous de vérifier ce produit. Si vous n’en aviez jamais entendu parler auparavant, aimeriez-vous l’essayer par vous-même ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.
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