Une liste de plats populaires au Japon – 50 plats incontournables, du traditionnel au moderne !

Dans cet article, nous présenterons une liste de 50 aliments populaires au Japon que vous devez essayer, même si vous devez les préparer vous-même à la maison ! La liste est divisée en sections suivantes :

• Plats à base de soupe et fondues

• Plats de nouilles

• Cuisine de rue

• Plats de poulet

• Plats de boeuf

• Plats de porc

• Fruits de mer

• Sushis

• Plats de style cuisine maison

• Collations de dépanneur

 Allons-y !

Plats à base de soupe et fondues

1. Soupe Miso

 

La soupe miso est préparée à partir de pâte miso à base de soja fermenté. Il est couramment utilisé dans la cuisine japonaise et peut être trouvé sur les menus partout, des restaurants de sushi aux épiceries. Il est généralement mélangé avec du dashi, des légumes, des cubes de tofu et parfois des nouilles ou de la viande pour lui donner plus de saveur ou de texture. La soupe miso est généralement servie chaude accompagnée de plats de riz ou de nouilles pour offrir plus de nourriture. Une recette classique de soupe miso comprend du miso, du bouillon dashi, des algues wakamame, du tofu et de l'oignon vert. La soupe miso peut être servie en accompagnement au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner.

2. Oden

 

L'Oden est un plat fait maison populaire au Japon pendant l'hiver. Il s'agit d'une recette mijotée simple contenant des légumes et Nérimono – du poisson ou de la viande hachée, assaisonnée et pétrie en gâteau. Dans tout le Japon, vous pouvez trouver de nombreuses variantes régionales de l'oden, mais il existe des ingrédients communs à tous les plats. Des produits tels que le tofu, le daikon, le konjac et les œufs peuvent généralement être trouvés dans l'oden, mais selon la région, la saveur de la soupe et des autres ingrédients peut varier considérablement.

3. Chanko Nabé

 

Il s'agit d'une fondue populaire traditionnellement consommée par les lutteurs de sumo pour les aider à prendre du poids et riche en protéines. La soupe est généralement préparée avec du bouillon dashi ou un bouillon de poulet, et les ingrédients courants comprennent la viande de poulet, le poisson, la poitrine de porc, le tofu, le chou, les champignons, les carottes et les longs oignons verts. Si jamais vous visitez le quartier Ryogoku de Tokyo, vous pouvez trouver des restaurants spécialisés en chankonabe et certains organisent même des spectacles de sumo en direct !

4. Sukiyaki

 

Il s'agit d'un plat servi avec du bœuf marbré et généralement préparé dans une marmite en fonte. De fines tranches de bœuf sont mijotées à table avec des ingrédients tels que du tofu, des oignons verts longs, du chou et des champignons, cuits ensemble dans un bouillon de sauce soja. Traditionnellement au Japon, les ingrédients sont ensuite trempés dans un œuf cru après la cuisson avant d'être consommés, mais si vous résidez en dehors du Japon, il peut être plus sûr de sauter cette partie !

5. Shabu-Shabu

 

Ce plat est similaire au sukiyaki, mais la viande est cuite dans un bouillon à base d'algues kombu au lieu de sauce soja. Une fois cuite, la viande est trempée dans des sauces d'accompagnement telles que la sauce ponzu et la sauce sésame. Le Shabu Shabu peut être cuit dans un Donabe pot, et les ingrédients courants ainsi que le bœuf ou le porc comprennent le tofu, le chou, l'oignon vert long et la carotte.

Nouilles

6. Nouilles Soba

 

En japonais, soba signifie « sarrasin », en référence au principal ingrédient utilisé pour fabriquer ces nouilles. Les nouilles soba sont également traditionnellement consommées au Japon le soir du Nouvel An dans un plat appelé Toshikoshi Soba qui se compose de nouilles soba servies dans une soupe chaude dashi avec des oignons nouveaux finement hachés.

Les nouilles soba contiennent des niveaux élevés de protéines et de glucides, ce qui leur donne un goût délicieux, sans aucune sauce ni garniture. Ils peuvent être consommés chauds ou froids selon vos préférences et sont généralement servis avec une trempette comme de la sauce soja ou du bouillon dashi.

Certaines variantes populaires de plats soba incluent Mori Soba, (nouilles soba réfrigérées servies avec une trempette), Kake Soba, (nouilles soba servies dans une soupe chaude), et tempura soba, (nouilles soba en soupe ou avec trempette servies avec plusieurs morceaux de tempura).

Vous pouvez en savoir plus sur les nouilles soba ici.

7. Nouilles Ramen

 

En tant que plat le plus populaire, abordable et largement disponible au Japon, vous pouvez trouver des restaurants de ramen dans presque toutes les villes. De nombreux restaurants de ramen utilisent un système de distributeurs automatiques pour passer et payer les commandes. Vous choisissez le type de plat de ramen que vous souhaitez en appuyant sur le bouton correspondant avant d'effectuer le paiement. Une fois le paiement effectué, vous recevrez un ticket que vous devrez ensuite remettre au personnel à l'intérieur qui pourra passer votre commande et vous indiquer une place.

Les nouilles ramen sont souvent classées en fonction de leur base de bouillon, les types les plus populaires étant shoyu ramen (à base de sauce soja), miso ramen, shio ramen (à base de sel), et ramen tonkotsu (bouillon à base d'os de porc). Les garnitures populaires pour les ramen comprennent des tranches de porc, des pousses de bambou, des algues séchées, des œufs durs, des oignons verts, des germes de soja et des galettes de poisson.

8. Nouilles Udon

 

Les nouilles Udon sont un plat traditionnel japonais à base de farine de blé et d'eau. On dit qu'ils ont été introduits pour la première fois sur l'île japonaise de Shikoku pendant la période Heian (794-1192) par un célèbre prêtre bouddhiste appelé Kūkai et ont rapidement gagné en popularité car ils sont faciles et peu coûteux à fabriquer.

Aujourd'hui, la petite préfecture de Kagawa est considérée comme le foyer de udon, bien qu'ils soient largement consommés dans tout le Japon, de nombreuses villes ayant créé leurs propres variantes de plats udon. Certaines des variantes les plus populaires de plats udon comprennent curry udon (udon mélangé à une sauce curry japonaise), kitsune udon, (bouillon dashi, garni de tofu frit), et kake udon, (bouillon chaud garni d'oignons verts).

9. Nouilles Somen

 

Les nouilles Somen sont un type de nouilles japonaises fines, blanches et de forme ovale. Ils peuvent être servis froids ou chauds et ont une texture légère.

Les nouilles somen se dégustent généralement froides en été car elles sont légères et rafraîchissantes, mais elles peuvent également être servies en accompagnement d'autres plats. Pendant les mois d'été au Japon, vous pouvez également visiter Nagashi Somen (nouilles coulantes), ce sont des restaurants saisonniers où les nouilles froides somen sont placées sur des canaux de bambou que les convives attrapent avec leurs baguettes avant de manger.

10. Tsukemen

 

Tsukemen est un plat de ramen japonais composé de soupe et de nouilles servies séparément. La soupe est généralement composée de porc et de légumes et les nouilles sont généralement servies froides puis trempées dans la soupe. La principale différence entre les ramen et les tsukemen est que les nouilles tsukemen sont bouillies puis réfrigérées avant d'être servies.

Cuisine de rue

11. Yakisoba

 

Semblable aux nouilles chinoises, le yakisoba est un plat de style sauté, généralement servi avec des tranches de porc ou de fruits de mer et des légumes comme du chou, des oignons et des germes de soja, et assaisonné d'une sauce qui ressemble à la sauce Worcestershire. Le yakisoba est un plat de rue particulièrement populaire lors des festivals japonais où vous verrez des vendeurs les préparer. teppan plaques de fer. Vous pouvez également trouver poêle à yakisoba dans les dépanneurs; ce sont des nouilles yakisoba servies dans un pain à hot dog.

12. Takoyaki

 

Le Takoyaki est un plat de rue japonais populaire et délicieux originaire de la région japonaise d'Osaka. Le takoyaki traditionnel est essentiellement une boulette en forme de boule remplie de petits morceaux de poulpe tendre, mais de nos jours, vous pouvez également préparer du takoyaki en utilisant une variété de garnitures pour mieux répondre à vos besoins alimentaires et à vos goûts.

Le poulpe et d'autres ingrédients comme l'oignon vert sont cuits dans une pâte à base de farine et garnis d'une sauce de style Worcestershire, de mayonnaise japonaise et de flocons de bonite séchés pour finir.

Les takoyaki peuvent être trouvés dans tout le Japon dans les dépanneurs, les stands de nourriture et les magasins spécialisés de takoyaki. C’est aussi un plat amusant à préparer à la maison entre amis ou en famille !

13. Kushikatsu

 

Une autre option de repas bon marché (bien que peut-être pas la plus saine) est le kushikatsu, un plat originaire d'Osaka composé de brochettes frites contenant de la viande et des légumes. Il existe des milliers de restaurants et stands de kushikatsu indépendants à travers le Japon et c'est une option de restauration rapide parfaite ou à partager entre amis.

Plats de poulet

14. Poulet Nanban

 

Ce succulent plat de poulet originaire de la préfecture de Miyazaki comprend du poulet frit croustillant nappé d'une sauce tartare crémeuse. Parfait pour accompagner des pommes de terre ou des frites.

15. Karaage

 

Le karaage est du poulet frit japonais (généralement composé de cuisses de poulet désossées). C'est croustillant, juteux et délicieux ! Le poulet est enrobé d'une pâte à base de farine puis frit dans l'huile. C'est une collation populaire seule dans les festivals, dans les supérettes et les izakaya, ou elle est souvent servie dans le cadre d'un repas principal dans les restaurants avec du riz, de la soupe miso et de la salade.

16. Yakitori

 

Le Yakitori est une sorte de brochette de poulet japonaise. En règle générale, le poulet est grillé sur des brochettes de bambou sur un gril au charbon de bois et recouvert d'une marinade à base de sauce soja ou assaisonnée de sel.

Le yakitori comprend souvent des légumes tels que l'oignon vert ou les champignons, et diverses parties du poulet peuvent être utilisées pour préparer le yakitori. Par exemple, momo fait référence à la viande de cuisse, reba au foie, torikawa aux lanières grasses et croustillantes de peau de poulet et tebasaki aux ailes de poulet.

17. Oyakodon

 

Oyakodon est une sorte de bol de riz japonais connu sous le nom de Donburi, qui se compose de riz recouvert de poulet, d'œuf et d'oignon vert tranché mijoté ensemble dans une soupe à base de sauce soja. Cette nourriture réconfortante japonaise classique peut être servie dans les restaurants et les maisons à travers le pays.

18. Tsukune

 

Les Tsukune sont des brochettes de boulettes de poulet à base de poulet haché, d'œuf et d'assaisonnements tels que des épices, de l'ail et des oignons nouveaux. Le Tsukune est un aliment izakaya populaire et peut également être trouvé dans les restaurants yakitori.

Plats de porc

19.Tonkatsu

 

Ce plat se compose de côtelettes de porc panées (généralement un filet ou une longe) qui ont été frites et enrobées de chapelure panko croustillante pour former une couche dorée. Généralement, le tonkatsu est servi sur un lit de chou râpé et avec du riz. Tonkatsu est originaire de Tokyo à la fin du 19^e siècle et s'inspire des côtelettes de viande panées et frites à l'européenne.

20. Shogayaki

 

Le Shogayaki est une recette japonaise classique de cuisine maison composée de tranches de porc fines et tendres servies dans une sauce sucrée au gingembre. Il existe de nombreuses variantes de ce plat mais généralement la sauce est composée de sauce soja, de saké, de mirin et de gingembre.

Bœuf

21. Yakiniku

 

Si vous aimez manger du bœuf, vous devez essayer de manger du yakiniku. Le mot « yakiniku » signifie « viande grillée » en japonais. C'est un type de barbecue populaire au Japon, influencé par le barbecue coréen, dont il est originaire.  Le wagyu (bœuf japonais) est généralement assez cher à l'achat dans les supermarchés, le yakiniku est donc une bonne occasion de manger beaucoup de viande à un prix raisonnable, de nombreux restaurants de yakiniku proposant des menus à volonté.

Certaines des coupes de bœuf les plus populaires au yakiniku comprennent les côtes courtes, la langue de bœuf, le rôti (coupes maigres de l'épaule), la jupe de bifteck et le surlonge. Vous pouvez en savoir plus sur le yakiniku, notamment sur la façon de le préparer à la maison. ici.

22. Gyudon

 

Le Gyudon est un plat japonais composé d'un bol de riz garni de bœuf et d'oignons mijotés dans une sauce douce et sucrée aromatisée au dashi, à la sauce soja et au mirin. Parfois, il est également servi avec d'autres garnitures telles que des œufs pochés crus ou mous, du fromage ou du kimchi.

23. Bœuf de Kobé

 

Le secret de l'incroyable goût du bœuf de Kobe réside dans les règles d'élevage strictes et dans l'herbe particulièrement douce sur laquelle paissent les vaches. Le bœuf de Kobé vient du Japon Tajima bovin noir élevé dans la préfecture de Hyogo et est connu pour sa saveur, sa tendreté et sa texture grasse et marbrée. Le bœuf de Kobé est appelé « Shimofuri » en japonais, terme officiel désignant les coupes marbrées qui contiennent juste assez de graisse pour créer ce goût juteux qui fond dans la bouche.

Selon l'association officielle du bœuf de Kobe, le bœuf de Kobe a été consommé pour la première fois par un Anglais au Japon dans les années 1800, qui l'achetait à des agriculteurs locaux. À cette époque, la viande n'était pas vraiment consommée par les Japonais, mais le bœuf de Kobe est rapidement devenu populaire auprès des navires étrangers entrant dans le port de Kobe.

24. Steak hamburger (Hambagu)

 

Le steak hamburger japonais est un plat populaire servi dans les cafés et à la maison. Il consiste en un steak à base de viande hachée (généralement un mélange bœuf/porc) qui est généralement servi avec du riz et recouvert d'une sauce épaisse et sucrée à base de sauce soja ou d'une sauce demi-glace. Le plat est garni de daikon (radis) ou de champignons râpés. 

25. Menchi Katsu

 

Le menchi-katsu est une galette de viande à base de bœuf (ou de porc) haché recouverte de chapelure panko dorée et croustillante qui a été frite. Il est légèrement plus petit qu’un hamburger et est souvent vendu comme collation de rue ou dans des boîtes à bento. Il est généralement servi avec de la sauce japonaise Worcestershire et du chou râpé.

Agneau

26. Gengis Khan

 

Le mouton ou l'agneau ne sont pas couramment consommés dans la majeure partie du Japon, à une exception près, dans l'île la plus septentrionale d'Hokkaido, où vous trouverez un plat régional populaire connu localement sous le nom de « Gengis Khan » (ジンギスカン). Ce plat local d'Hokkaido consiste à griller du mouton ou de l'agneau et des légumes sur un gril spécial doté d'un monticule surélevé au centre. Si jamais vous visitez cette partie du Japon, c’est un plat incontournable !

Fruits de mer

27. Sashimis

 

Le sashimi est probablement l’un des aliments les plus associés au Japon, il va donc sans dire que c’est un aliment incontournable ! En fait, une fois que vous aurez mangé du sashimi au Japon, il sera difficile de trouver quelque chose d'aussi bon dans votre pays d'origine. Le sashimi se compose de fines tranches de poisson cru, souvent servies avec une trempette, et constitue un délice japonais.

28. Huîtres

 

Connue sous le nom de « kaki » en japonais, Hiroshima est la plus grande région productrice d’huîtres du Japon, fournissant chaque année environ les deux tiers de la quantité totale d’huîtres du pays. Il existe cinq façons populaires de manger des huîtres au Japon : frites dans une pâte tempura, grillées, crues avec une sauce soja aux agrumes appelée Ponzu, cuit à la vapeur et dans une fondue d'huîtres et de miso appelée "kaki-no-dotenabe.”

29. Unagi

 

L'anguille d'eau douce, ou unagi comme on l'appelle en japonais, est un plat populaire qui se mange principalement grillé et servi avec du riz blanc. C’est un plat particulièrement connu à Tokyo et dans ses environs et très apprécié en été.

30. Fugu

 

Ce poisson-globe japonais est un mets local qui doit être préparé par des chefs spécialement formés car il est très toxique s'il est mal consommé. Malgré les dangers potentiels, il est particulièrement populaire en hiver, où le poisson à chair blanche entre souvent dans les plats de nabe (potée). Il peut également être consommé cru en sushi ou en sashimi.

31. Katsuo No Tataki

 

Le Katsuo no tataki est un plat célèbre originaire de la préfecture de Kochi et composé de bonite légèrement poêlée (traditionnellement cuite sur un feu de paille) servie avec une trempette ponzu, du sel, de l'ail cru, du gingembre et des oignons.

32. Hokkaido Kani (Crabe)

 

Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon, est entourée d'eaux fraîches, ce qui en fait l'environnement idéal pour plusieurs espèces de crabe, notamment le crabe royal rouge, le crabe royal bleu, le crabe crin, le crabe des neiges et le crabe hanasaki. Le crabe a tendance à être davantage consommé en hiver à Hokkaido, où vous trouverez de nombreux restaurants proposant des buffets de crabe !

Sushis

33. Chirashizushi

 

Le chirashizushi se compose d'un bol de riz à sushi vinaigré avec une variété d'ingrédients dispersés sur le dessus, tels que de l'ikura, du saumon, des calamars, des crevettes, du crabe et de fines lanières d'omelette ressemblant à des nouilles (également appelées kinshi tamago).

34. Inarizushi

 

L'Inarizushi est un plat simple composé de riz à sushi fourré dans des sachets de tofu frit appelés aburaage. Le tofu est cuit dans un bouillon dashi assaisonné de sucre, de mirin et de sauce soja. On le trouve dans les supermarchés japonais et il est également facile à préparer à la maison à condition que vous puissiez acheter l'aburaage dans votre pays d'origine.

35. Nigiri

 

Le nigiri est probablement ce à quoi la plupart des gens pensent lorsqu’on imagine les sushis traditionnels. Le riz à sushi est façonné à la main et garni de poisson cru ou d'autres ingrédients. Les exemples populaires de nigiri incluent le thon, le saumon et la sériole.

36. Makis

 

Les maki sushi sont de petits rouleaux de sushi de forme tubulaire contenant du riz et des garnitures, le tout maintenu ensemble par une feuille d'algue nori. Les garnitures populaires comprennent du poisson cru comme le saumon et le thon, le crabe et des légumes comme l'avocat et le concombre.

Plats de style cuisine maison

37. Curry Japonais

 

Le curry japonais est l'un des plats les plus populaires au Japon, plus consommé que les sushis et que l'on retrouve partout, des menus des repas scolaires aux chaînes de restaurants. Se distinguant de ses homologues asiatiques par son goût doux mais légèrement sucré, le curry japonais regorge de saveur umami malgré le manque d'épices.

Blocs de curry ou roux comme on les appelle officiellement, sont l'un des types de curry japonais les plus populaires que l'on trouve dans pratiquement tous les rayons des supermarchés au Japon. Le roux au curry est disponible dans une gamme de niveaux d'épices allant de doux à très piquant et est très facile à préparer à la maison !

Vous pouvez en savoir plus sur le curry japonais ici.

38. Gyoza

 

Les gyoza sont des raviolis de style japonais qui contiennent généralement de la viande hachée (comme du porc) et des légumes. Ils sont généralement poêlés dans l'eau pour créer une délicieuse base croustillante sur les raviolis et servis avec trempette pour gyoza, une sauce à base de sauce soja et de vinaigre additionnée d'une petite quantité d'huile de piment.

39. Tempuras

 

La tempura est un plat japonais qui fait référence à des fruits de mer, de la viande ou des légumes frits dans une pâte légère à base de farine, d'œuf et d'eau. La tempura est généralement servie avec une trempette et peut également faire partie d'autres plats tels qu'une garniture pour les nouilles soba ou udon. Le type de tempura le plus populaire est ebi – les crevettes. Les variantes populaires de tempura de légumes comprennent la patate douce, la citrouille, les champignons et les poivrons.

40. Omurice

 

L'omurice est un plat réconfortant et copieux composé d'une omelette à base de riz frit, généralement garnie de ketchup, et d'un plat courant que l'on retrouve sur les menus de la plupart des cafés japonais. Bien que ce plat puisse paraître simple à préparer, il est plus délicat à perfectionner qu’il n’y paraît, car l’œuf n’est pas censé avoir la moindre trace de couleur brune !

41. Okonomiyaki

 

L'okonomiyaki est un plat de rue japonais populaire originaire de la région du Kansai et est généralement décrit comme une crêpe savoureuse à base de farine, d'œufs et de chou râpé. À partir de là, vous pouvez ajouter les garnitures de votre choix, comme de la viande, des fruits de mer, du fromage et des légumes. L'okonomiyaki est généralement garni de sauce okonomiyaki, de mayonnaise, de flocons de bonite séchés et d'algues aonori.

Si vous visitez le Japon, vous rencontrerez probablement deux versions de l’okonomiyaki, à la manière du Kansai et à la manière d’Hiroshima. Bien qu'il y ait beaucoup de débats quant à savoir quelle version est la « meilleure », la différence entre les deux est que l'okonomiyaki de style Hiroshima comporte également une couche de nouilles sur le dessus.

42. Nikujaga

 

Nikujaga est une combinaison de deux mots « niku » et « jagaimo », qui signifient viande et pommes de terre. Ce plat japonais traditionnel et savoureux est très facile à préparer. Outre la viande et les pommes de terre, vous pouvez ajouter à peu près tous les ingrédients de votre choix, comme l'oignon, la carotte et les pois chiches. Nikujaga utilise généralement de fines tranches de bœuf comme viande, mais assurez-vous qu'elle contient suffisamment de gras, sinon la viande se dessèchera !

43. Doria

 

Doria est un plat à gratin de riz qui se décline en différentes variantes. Les types de doria les plus populaires sont la doria à la viande, la doria aux fruits de mer et la doria au curry. Dans une doria de viande, les légumes et la viande sont généralement sautés dans une sauce blanche ou une sauce tomate versée sur du riz cuit à la vapeur. La doria est ensuite garnie de fromage qui fond lors de la cuisson dans une cocotte au four grille-pain. C’est un plat réconfortant japonais très typique et un élément populaire du menu des cafés.

44. Riz à tacos

 

Ce plat fusion japonais et tex-mex est un plat populaire et facile à cuisiner à la maison. Il se compose de garnitures pour tacos garnies de riz blanc. Ce plat est originaire d'Okinawa dans les années 1980 et comprend du riz blanc garni de bœuf haché, de laitue, de fromage, de tomates et de salsa.

45. Tofu Agedashi