Une plongée profonde dans le Kombu – un type d’algue polyvalent et sain

Bien que pour de nombreux Occidentaux, les algues ne soient que la végétation dans laquelle on essaie d'éviter de s'emmêler lorsqu'on nage dans la mer, les algues constituent une partie très importante de l'alimentation japonaise. Au Japon, les algues comestibles se présentent sous de nombreuses formes, notamment Wakamé, Nori, et Kombu, qui fait l’objet de cet article. (Voir cet article pour un aperçu général des différents types d'algues.)

Dans cet article de blog, nous verrons ce que Kombu c'est-à-dire où et comment elle est récoltée au Japon, réfléchissez à ses bienfaits pour la santé et à la façon dont elle est utilisée dans la cuisine japonaise, comparez-la à d'autres types d'algues, examinez différentes façons de la consommer et terminez en regardant où l'obtenir, en explorant quelques grandes marques que vous aimeriez peut-être essayer.

Qu'est-ce que Kombu?

En termes simples, Kombu est un type de varech comestible. Il est consommé sous sa forme originale dans de nombreux plats mais sert également de base de bouillon. Il contient de l'acide glutamique, qui donne de l'umami aux plats. Elle se caractérise comme étant beaucoup plus épaisse que les autres formes d’algues et contient une double couche. Ces deux couches extérieures fonctionnent comme une enveloppe et permettent de cuire d’autres ingrédients entre les couches.

L'épaisseur de Kombu est largement déterminé par son âge. Première année Kombu est plus fin (en goût également), alors que Kombu récolté la deuxième année est beaucoup plus épais. Ceci s'appelle Ma-Kombu (littéralement « vrai Kombu") et en raison de sa saveur améliorée, il a tendance à être préféré pour la fabrication Dashi stock dans les restaurants les plus haut de gamme.

Où et comment le Kombu est-il récolté ?

Plus de 90 % des Kombu produit au Japon vient d'Hokkaido, le reste provenant de trois préfectures de la région du Tohoku : Aomori, Iwate et Miyagi. La raison de cette préférence nordique dans sa production est due au fait que les régions côtières aux eaux de mer froides constituent l'habitat idéal pour Kombu grandir.

Sous sa forme la plus couramment récoltée, Kombu est une excellente ressource renouvelable. Généralement, seule la partie « feuille supérieure » de la plante est prélevée. En laissant la racine du Kombu telle quelle, la plante est capable de repousser. L'exception à cette règle est un type d'algue appelé Né-Kombu (littéralement « varech racine »), qui consiste à récolter et à manger la racine entière. C’est également délicieux et riche en nutriments, mais présente évidemment des inconvénients en termes de renouvelabilité.

Principaux types de Kombu

Cela pourrait être un bon moment pour présenter certains des principaux types de Kombu.

Tororo-Kombu

Tororo-Kombu est un type de Kombu qui est trempé dans du vinaigre pendant une journée avant d'être réduit à la machine en fins flocons avant d'être déshydraté. De la sauce soja et de l'eau bouillante peuvent être ajoutées pour faire une soupe savoureuse, et elle est couramment utilisée avec Onigiri boulettes de riz et dans des soupes claires.

Oboro-Kombu

Tandis que Tororo-Kombu est normalement produit par une machine pour fabriquer des fils pelucheux, Oboro-Kombu est produit manuellement par une main-d'œuvre qualifiée utilisant des matériaux de haute qualité Kombu faire de fines feuilles de Kombu. L'effort supplémentaire requis se reflète dans son prix plus élevé

Shio Kombu

Shio Kombu est transformé en fines bandes courtes après le Kombu est mijoté avec de la sauce soja et du sel. En cela, il diffère des deux types mentionnés ci-dessus, qui sont normalement non assaisonnés.

Shiroita-Kombu

Shiroita Kombu sont blancs Kombu des feuilles rabotées à la main et trempées dans du vinaigre d'alcool pendant une journée entière.

Déchiqueté Kombu

Comme son nom l'indique, il s'agit Kombu qui a été râpé et peut être utilisé directement hors du paquet pour être utilisé dans les salades, mélangé à du riz, utilisé avec Onigiri boulettes de riz, ou Ochazuke.

Sont Kombu Et les algues, c'est la même chose

Bien que tout Kombu ce sont des algues, toutes les algues ne le sont pas Kombu. Considérons comment Kombu diffère des deux autres principaux types d’algues utilisées dans la cuisine japonaise – Wakamé et Nori.

Kombu contre Wakamé

Kombu et Wakamé sont d'apparence complètement différente. Kombu pousse en une seule bande, tandis que le wakame pousse avec des feuilles étalées. Ils sont également très différents dans la manière dont ils sont utilisés en cuisine. Kombu est utilisé pour ajouter un goût salé et umami aux aliments alors que Wakamé a un goût plus doux et plus simple et utilise d'autres saveurs autour, comme le vinaigre ou le sel.

Kombu contre Nori

Contrairement à Kombu qui, en plus d'être consommé tel quel, apporte des arômes aux soupes et aux ragoûts, Nori est séché et roulé en feuilles, et généralement utilisé pour envelopper le riz et le poisson, comme dans Makizushi. Pour plus d'informations sur Nori, vois ça article.

Avantages pour la santé de Kombu

Kombu est une véritable centrale nutritionnelle. Il est riche en un certain nombre de vitamines, dont B1 et B2, qui aident à soulager la fatigue et à apporter une clarté mentale. En combinant cela avec du poisson bleu et d’autres aliments riches en DHA, vous promettez d’aider à préserver vos capacités de mémoire.

Le calcium est très important pour les personnes de tous âges, en particulier les enfants en pleine croissance, les femmes enceintes et les personnes âgées aux os fragiles. La bonne nouvelle est que Kombu est rempli de choses (environ sept fois plus que le lait).

Un autre avantage majeur de Kombu est sa teneur élevée en iode. L'iode est la matière première des hormones thyroïdiennes et un apport modéré en iode est connu pour stimuler la sécrétion des hormones thyroïdiennes et rendre leur fonction plus active, prévenant ainsi la fatigue, favorisant la croissance humaine et régulant le métabolisme.

D'autres avantages incluent les fibres pour faciliter la digestion et ralentir l'absorption du sucre, l'acide alginique qui aide à éliminer efficacement le sodium du corps et régule ainsi la tension artérielle, et ses composants anti-allergiques. L'umami de Kombu Cela signifie également que vous n'avez naturellement pas besoin d'utiliser autant de sel dans votre cuisine pour lui donner du goût. De plus, tous ces bienfaits pour la santé sont fournis uniquement avec des graisses saines et avec un faible indice calorique et glycémique.

Trop de bonnes choses ?

Il ressort clairement de ce qui a été dit ci-dessus que votre corps vous remerciera d'avoir inclus Kombu dans votre alimentation. Cependant, comme pour la plupart des choses dans la vie, vous pouvez obtenir trop de bonnes choses. Tandis que Kombu est extrêmement sain, vous ne devez le consommer qu'avec modération.

La teneur en fibres et en iode de Kombu présente de nombreux avantages pour la santé, mais une consommation excessive de fibres solubles, qui sont une substance indigeste, peut provoquer des indigestions et une occlusion alimentaire de l'intestin grêle, où les aliments peuvent rester coincés dans le tube digestif, provoquant des nausées et des douleurs abdominales. Dans les cas extrêmes, une intervention chirurgicale peut être nécessaire pour l’enlever.

La surconsommation d’iode peut entraîner des symptômes similaires à ceux d’une carence. Cela peut provoquer une thyroïdite (inflammation de la thyroïde), qui empêchera votre thyroïde de produire des hormones thyroïdiennes. Vous devez y prêter une attention particulière si vous êtes friand de collations telles que Oshaburi-Konbu, qui fournissent Kombu sous forme séchée et peut facilement être surconsommé. Il est probablement préférable d'éviter de manger plus de 10 g de Oshaburi-Konbu ou environ 5-6 cm d'autre Kombu par jour.

Comment profiter du Kombu ?

Si vous passez un certain temps au Japon, vous rencontrerez forcément Kombu le plus tôt possible car il est utilisé sous une large gamme de formes. Quelques exemples représentatifs de ceux-ci sont donnés ci-dessous.

Oden

Oden est un plat hivernal populaire au Japon que vous pouvez trouver non seulement dans les restaurants mais également sous forme de plats à emporter, bouillonnant près de la caisse des magasins de proximité. Kombu généralement présenté comme un arc noué, c'est l'un des piliers de ce plat, en particulier dans son incarnation tokyoïte. Vous pouvez trouver plus d'informations sur Oden dans cet article.

Kombu Tsukudani

Kombu Tsukudani est une excellente façon d'utiliser les restes Kombu vous devez préparer un accompagnement délicieux et sain pour le riz. Il est préparé en faisant bouillir le Kombu dans une solution d'assaisonnement composée de Shoyu, sucre, sel et Mirin. Quand le Kombu est ainsi bouilli(100-120°C), il se ramollit et gonfle, et le Kombu absorbe les saveurs de la solution d'assaisonnement. Vous pouvez apprendre à le préparer à la maison dans cette recette.

Furikaké

Une autre utilisation courante de Kombu comme accompagnement du riz est Furikaké, qui est un assaisonnement tout usage que l'on saupoudre sur le riz. Un avantage de Furikaké c'est que tant que vous avez un bol de riz, vous pouvez préparer un repas simple sans aucune préparation. Bien qu'il puisse être acheté à un prix raisonnable dans les supermarchés au Japon, si vous vous sentez aventureux, ce message vous montrera comment créer le vôtre.

Kombu-Maki

Kombu-Maki, ou Kombu rouleaux, sont un plat dans lequel le poisson et d'autres ingrédients sont servis enveloppés dans Kombu. Non seulement ce plat est délicieux, mais il associe également le DHA du poisson aux vitamines B du Kombu et cela profite à votre cerveau de deux manières.

Dashi

Dashi, ou du bouillon de soupe, est un pilier de la cuisine japonaise, qui constitue la base de nombreux ragoûts, soupes et sauces. Aux côtés de la bonite, Kombu est l'un des principaux ingrédients, fournissant sa saveur umami caractéristique. Découvrez cet article pour tout ce que vous devez savoir Dashi.

Konbucha

Konbucha (avec un « n ») est un thé délicieux et sain à base de Kombu. Celui-ci peut être dégusté nature ou aromatisé avec Ume(prune japonaise). Cependant, lors de son achat, sachez qu’il existe quelque chose avec un nom similaire («Kombucha") qui est un produit complètement différent. Ne vous inquiétez pas cependant, car ceci poster va tout clarifier.

Où puis-je acheter du Kombu ?

Vous pouvez acheter Kombu sous forme fraîche et séchée dans la plupart des supermarchés. Il existe cependant beaucoup de choix et vous ne savez peut-être pas par où commencer votre projet. Kombu voyage.

Ceci J-Goût Hidaka Kombu est un excellent point de départ. Il est originaire de la sous-préfecture de Hidaka, à Hokkaido, une région réputée pour la production de Kombu, et ce produit riche en umami, avec sa texture douce et son profil de saveur doux et riche, peut être facilement ajouté pour créer Dashi ou utilisé dans une large gamme d'autres plats.

Il existe également une large gamme de Kombu collations disponibles au Japanese Taste site Web, y compris ceux-ci Kombu-des collations aromatisées au gluten de blé, et Izuri produit Konbucha, ainsi qu'une large gamme de produits prêts à l'emploi Dashi produits.

Kombu-Les algues polyvalentes et saines

Comme discuté, Kombu est un ingrédient très important dans la cuisine japonaise. En plus de jouer un rôle principal dans Dashi, qui constitue la base d'une multitude de soupes, ragoûts et sauces différentes, il est également utilisé comme accompagnement peu coûteux et pratiquement sans calories du riz et des boulettes de riz, en plus d'être un ingrédient principal dans Oden.

Il présente également de nombreux avantages nutritionnels et, à condition d’être consommé avec modération, peut apporter une réelle contribution à un mode de vie sain.

Êtes-vous fan de Kombu? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.