Comment préparer du Kushikatsu (recette de brochettes de viande et de légumes frites)

Kushikatsu est originaire du quartier Shinsekai d'Osaka, au Japon, à la fin des années 1920, créé pour fournir un repas abordable et copieux aux cols bleus. Le plat a rapidement gagné en popularité en tant qu'aliment de rue pratique, évoluant de simples brochettes de bœuf à une grande variété d'options de viande, de fruits de mer et de légumes. 

Au fil des décennies, le kushikatsu s'est répandu dans tout le Japon, devenant une spécialité appréciée d'Osaka et un incontournable pour les visiteurs explorant la scène culinaire animée de la ville.

Qu’est-ce que le Kushikatsu ?

Bien que le nom inclut le « katsu », familier des autres plats frits, le kushikatsu est un peu différent. Kushi signifie « brochette » en japonais et katsu fait référence à l'enrobage frit. Essentiellement, le kushikatsu se compose de brochettes d'ingrédients allant des légumes et fruits de mer à la viande, enrobés de chapelure panko et frits pour obtenir un croustillant doré. 

Le plat est généralement servi avec une trempette à base de sauce Worcestershire, qui est un élément clé de sa saveur, et chaque restaurant de spécialités kushikatsu a souvent sa propre recette de sauce secrète.

Bien qu'il soit frit, le kushikatsu est étonnamment léger. La chapelure panko finement hachée absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire, ce qui donne une texture croustillante et aérée qui rend les brochettes plus agréables que les autres plats frits.

Ingrédients Kushikatsu populaires

Faire du kushikatsu à la maison est polyvalent et hautement personnalisable, permettant aux cuisiniers d'expérimenter différentes saveurs et textures. Une règle essentielle est que tous les ingrédients doivent être embrochés avec des bâtons de bambou avant de les faire frire. Les ingrédients couramment utilisés comprennent :

Légumes: Oignon, champignon shiitake, poireau japonais, aubergine, gombo, patate douce, pomme de terre, potiron, poivron vert, racine de lotus, asperges, gingembre rouge mariné

Fruits de mer: Crevettes, pétoncles, poulpes, galettes de poisson (hampen, kamaboko, chikuwa), huîtres, calamars, shishamo

Viande: Bœuf, porc, poulet, saucisse, jambon

D'autres: Oeuf de caille, fromage, mochi

Pas de règle de double déduction

De nombreux magasins de kushikatsu à Osaka ont une atmosphère animée et accueillante, où les habitants et les touristes se rassemblent pour déguster des bouchées accompagnées de boissons comme de la bière ou du saké. L’un des aspects les plus distinctifs de la restauration kushikatsu est le « pas de double trempe ! » règle.

Puisque la sauce est partagée dans un récipient commun, les convives ne doivent tremper leurs brochettes qu'une seule fois pour maintenir l'hygiène. Du chou gratuit est souvent fourni avec les brochettes, à la fois pour nettoyer le palais et faciliter la digestion.

Les meilleurs restaurants de Kushikatsu à Ōsaka

Shinsekai, berceau du kushikatsu, abrite de nombreux restaurants spécialisés où les visiteurs peuvent découvrir le style authentique d'Osaka.

L'un des plus célèbres est Kushikatsu Daruma, situé près de la base de la tour Tsutenkaku, connu pour ses brochettes de viande et de légumes délicieusement croustillantes et son atmosphère animée et décontractée.

Un autre favori de longue date est Yaekatsu, créé en 1949, qui offre un cadre nostalgique et une variété d'ingrédients de saison qui incitent les habitants et les touristes à revenir. 

Kushikatsu Gojoya, récompensé d'un Bib Gourmand, propose des kushikatsu de haute qualité à des prix raisonnables dans un cadre cosy, tandis que New World Dad's Kushiya, près de la station de métro Hanazono d'Osaka, est populaire pour son large assortiment de brochettes et autres plats à la carte. 

Essayez d'autres plats japonais classiques

Le Kushikatsu n'est que l'un des célèbres plats de rue d'Osaka. Vous pouvez également essayer d’autres plats japonais classiques à la maison ! Faites à la manière d'Osaka okonomiyaki, la savoureuse crêpe japonaise chargée de légumes et de viande, ou dégustez takoyaki, boules de poulpe avec des garnitures créatives. Pour des délices grillés, essayez yakitori, de tendres brochettes de poulet parfaites à partager !