Comment faire du Harumaki (recette de rouleaux de printemps japonais)

Harumaki est semblable à un nem chinois. Il s'agit d'un rouleau de printemps japonais croustillant rempli d'ingrédients délicieux tels que du porc, des champignons shiitake, des carottes, des pousses de bambou et des vermicelles. L'extérieur est croquant et croustillant, tandis que l'intérieur contient des ingrédients parfaitement assaisonnés. Le Harumaki se mange avec de la sauce soja et moutarde épicée.

Le harumaki est couramment consommé au printemps. En fait, la signification de harumaki peut être traduite par « Haru = Printemps » et « Maki = Emballage ». C'est un aliment qui contient des pousses de bambou, ce qui est typique légume de printemps.

Bien que le harumaki soit un incontournable de la cuisine japonaise depuis longtemps, on ne sait pas quand il a été introduit au Japon. Cependant, le harumaki a des racines chinoises et aurait été introduit vers le 19ème siècle. À cette époque, les voyages entre le Japon et la Chine sont devenus plus courants, il y a donc eu beaucoup d'influence culturelle et d'échanges entre les deux pays.

Au fur et à mesure que les cuisiniers japonais adaptaient le plat, l'assaisonnement et la garniture changeaient progressivement pour s'adapter aux goûts locaux. Comparé aux rouleaux de printemps chinois, le harumaki japonais a souvent un profil de saveur plus léger et légèrement plus sucré en raison de l'utilisation de mirin et de sauce soja. La garniture est généralement humide et épaissie avec de l'amidon, ce qui aide à prévenir les éclaboussures d'huile et à garder l'emballage croustillant pendant la friture.

L'équilibre des textures est important, combinant des légumes mous, des nouilles en verre moelleuses et du porc savoureux dans chaque bouchée. Ces petits raffinements ont permis au harumaki de se distinguer de son homologue chinois tout en respectant ses origines. Au fil du temps, il est devenu fermement ancré dans la cuisine japonaise et dans les menus des restaurants.

Le harumaki est très apprécié des Japonais et constitue un plat de base dans de nombreux restaurants chinois au Japon, aux côtés des gyoza (raviolis) et du shumai. L'harumaki peut également être trouvé dans les rayons des plats préparés ou des rayons des aliments surgelés des supermarchés.

Bien sûr, le harumaki peut aussi être préparé à la maison ! La recette et les ingrédients utilisés varient selon les familles, ainsi que la forme. La forme la plus courante du harumaki est similaire à celle d'un nem chinois, mais certaines familles peuvent ajouter plus ou moins de garniture pour rendre le harumaki plus épais ou plus fin.

Pour apprendre à plier les nems, commencez par placer un emballage de nems sur une surface propre avec un coin face à vous. Versez une petite quantité de la garniture souhaitée au centre de l'emballage, puis repliez le coin inférieur sur la garniture en la rentrant fermement.

Ensuite, pliez les coins gauche et droit pour créer une poche et continuez à faire rouler le rouleau aux œufs loin de vous jusqu'à ce que vous atteigniez le coin supérieur. Avant de sceller, mouillez légèrement le coin supérieur avec de l'eau pour l'aider à coller. Cette technique garantit que vos nems sont bien emballés et prêts à être frits ou cuits au four, ce qui facilite la dégustation de délicieux harumaki faits maison !

Étant donné que le harumaki est frit, il a meilleur goût lorsqu'il est consommé juste après sa préparation. S’il vous reste des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à les manger, passez-les d’abord au micro-ondes pendant environ 1 minute, puis faites-les griller au four grille-pain pendant 2 à 3 minutes pour les rendre un peu plus croustillants.

Aujourd'hui, nous allons vous montrer une recette traditionnelle de harumaki à base de porc. Nous espérons que vous apprécierez notre recette et que vous l’essayerez par vous-même à la maison. Dites-nous dans les commentaires comment cela se passe !