Comment préparer du Shu Mai (recette de boulettes de porc et de crevettes à la japonaise)

Les Japonais apprécient les raviolis chinois cuits à la vapeur comme gyoza et Xiao Long Bao. Aujourd’hui, nous mettons en avant un autre favori : le shu mai.

Dans la cuisine cantonaise, des plats comme le shu mai/siu mai et nikuman (pain de porc cuit à la vapeur) sont considérés comme des dim sum, qui font référence à une variété de petits plats, de repas légers ou de collations. Parfois, cela désigne spécifiquement tous les plats d’un repas, à l’exception des plats principaux et des soupes. À Hong Kong et dans la province du Guangdong, il est de tradition de déguster des dim sum en sirotant du thé chinois, une pratique appelée « miam cha ».

Au Japon, le shu mai est un plat très apprécié, généralement à base de porc haché enveloppé dans de fines enveloppes de forme carrée. Bien que des versions préfabriquées soient largement disponibles, le shu mai lui-même est à l'origine une boulette chinoise dont les racines remontent à la Mongolie intérieure, où elle était préparée avec du mouton assaisonné d'oignons verts et de gingembre.

Au fil du temps, notamment dans la région cantonaise, il a évolué vers la version au porc et aux crevettes, souvent avec des emballages jaunes et une garniture de carottes hachées ou d'œufs de poisson. La version japonaise comprend généralement du porc haché mélangé à des légumes comme de l'oignon et des champignons shiitake, parfois garnis de petits pois.

Aujourd’hui, nous vous présentons une version cantonaise à base de porc haché et de crevettes, une combinaison également populaire au Japon.

Le Shu mai diffère du gyoza par ses bouchées et l'inclusion d'oignons hachés dans la garniture. Contrairement au gyoza, qui est généralement poêlé avant d'être cuit à la vapeur, le shu mai est généralement cuit à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou appelé « seiro ».

Pour utiliser un seiro, sélectionnez une casserole ou un wok adapté à sa taille, remplissez-le d'eau bouillante sans toucher le fond du panier et tapissez le cuiseur vapeur de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue/chou pour éviter qu'il ne colle. Disposez les boulettes sans se toucher pour permettre la circulation de la vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes. Si vous n’avez pas de seiro, ne vous inquiétez pas, car notre recette inclut une méthode alternative de cuisson à la vapeur.

Contrairement au gyoza, le shu mai ne nécessite pas de pliage complexe. Placez simplement la garniture au centre de l'emballage, rassemblez les bords avec votre pouce et votre index et façonnez-la pour former une tasse ouverte. Le dessus reste ouvert ; appuyez simplement doucement pour former une forme serrée.

Suivez notre recette étape par étape ci-dessous et savourez un avant-goût du dim sum shu mai à la japonaise dans votre cuisine !