Comment faire du Monjayaki (recette de crêpes salées de Tokyo)

Osaka est peut-être célèbre pour son okonomiyaki, mais Tokyo a son homologue décalé et torride : le monjayaki.

L'okonomiyaki est fabriqué à partir d'une pâte à base de farine avec du chou et assaisonnée de sauce Worcestershire ou de sauce okonomiyaki. Cependant, avez-vous entendu parler du monjayaki, qui utilise des ingrédients similaires mais offre une expérience complètement différente ? Dans cette recette, j'aimerais vous présenter cette spécialité de Tokyo et partager ce qui la rend si distinctive.

À première vue, le monjayaki peut sembler inachevé en raison de sa texture coulante et de son aspect moins structuré. Mais cette consistance lâche est exactement ce qui définit le plat et en fait une expérience unique au Japon.

Une brève histoire du Monjayaki

Le monjayaki était autrefois une collation bon marché dans les dagashi (magasins de bonbons traditionnels) et était particulièrement populaire auprès des enfants. Le nom « monjayaki » vient du mot moji (lettres), car les enfants s'entraînaient à écrire des caractères sur la plaque chauffante en utilisant la pâte à base de farine et d'eau. Parfois, Babystar Ramen était ajouté pour une collation amusante.

Dans les quartiers de Shitamachi à Tokyo, le monjayaki est devenu plus tard un accompagnement de saké très apprécié des adultes. Aujourd'hui, les boutiques de dagashi de style monja rétro deviennent rares, tandis que les restaurants monjayaki créatifs et haut de gamme gagnent en popularité. Le quartier de Tsukishima est le cœur de la culture monjayaki, où se trouve la rue Monja, où environ 60 restaurants monjayaki s'étendent sur 500 mètres.

Qu'est-ce qui différencie le Monjayaki de l'Okonomiyaki ?

1. Textures. La plus grande différence est la texture. Pendant que l'okonomiyaki cuit en une crêpe épaisse, le monjayaki reste liquide et gluant. Cela vient du fait d’utiliser moins de farine et plus d’eau. Cette consistance douce et fondante est exactement ce que les fans adorent.

2. Style de fabrication et de consommation. Contrairement à la forme de crêpe de l'okonomiyaki, le monjayaki est cuit en faisant sauter les ingrédients sur la plaque chauffante, en formant un anneau, puis en versant la pâte au centre. Il se déguste directement sur la plaque à l’aide d’une petite spatule en forme de cuillère. Cela peut paraître inhabituel, mais cela fait partie du plaisir et du charme.

Qu’y a-t-il à l’intérieur de Monjayaki ?

Le monjayaki ordinaire est fabriqué à partir d'une pâte à base de farine assaisonnée de sauce Worcestershire, mélangée à du chou, des morceaux de tempura (agedama) et des garnitures riches en umami comme du dashi de bonite, des flocons de bonite séchés, des calamars râpés ou de minuscules crevettes séchées. Tout comme l'okonomiyaki, vous pouvez le personnaliser avec des fruits de mer, de la viande, du mochi, du maïs, du kimchi, du fromage et bien plus encore. Il est cuit sur une plaque chauffante en fer dans les restaurants spécialisés ou sur une plaque chauffante à la maison.

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