Name: Comment préparer des okonomiyaki à la manière d'Osaka à la maison (crêpes salées japonaises)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Japanese
Ingredients: 80g All Purpose Flour; *100ml Bonito Soup Stock (see recipe Step 1); 50g Grated Nagaimo (Chinese Yam); 200g Cabbage; 20g Chopped Green Onion; 2 Eggs; 2 Tbsp Tempura Bits; 10g~ Minced Red Colored Pickled Ginger (to your preference); 160g Sliced Pork Belly; Okonomiyaki Sauce (topping); Japanese Mayonnaise (topping); Dried Aonori Seaweed (topping); Bonito Flakes (topping)

How to Make Okonomiyaki (Japanese Savory Pancake) ー Quick and Easy Recipe!-Japanese Taste

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Lorsque vous aurez la chance de visiter le Japon, assurez-vous de vous laisser tenter par les délicieuses saveurs de l'Okonomiyaki ! Ce joyau culinaire japonais, particulièrement apprécié dans la région du Kansai, est préparé sur une plaque de fer grésillante. Souvent appelée « crêpe japonaise », elle est préparée à partir d'une pâte à base de farine généralement mélangée à du chou et agrémentée d'une sauce spéciale, de mayonnaise japonaise, d'algues aonori séchées et de flocons de bonite.

Le Japon compte une multitude de restaurants de spécialités okonomiyaki, mais c'est aussi un plat apprécié pour les repas décontractés faits maison.

Il existe principalement deux styles d'Okonomiyaki : le style Osaka (Kansai) et le style Hiroshima. La principale distinction entre eux réside dans la manipulation des ingrédients.

Dans l'Okonomiyaki de style Osaka (Kansai), tous les ingrédients sont combinés avec la pâte avant de les faire griller, ce qui donne une finition semblable à une crêpe.

D'un autre côté, l'Okonomiyaki à la manière d'Hiroshima maintient les ingrédients séparés de la pâte. Chaque composant est cuit individuellement puis superposé les uns sur les autres, souvent avec l'ajout de Yakisoba (nouilles sautées).

Dans cette recette, nous allons vous guider dans la création d'Okonomiyaki à la manière d'Osaka (Kansai). Une fois que vous maîtrisez la pâte fondamentale pour l'Okonomiyaki, les possibilités créatives sont infinies. N'hésitez pas à expérimenter avec vos ingrédients préférés ; en fait, le nom « Okonomiyaki » lui-même suggère la liberté de le fabriquer à votre guise (« Okonomi » signifie « comme vous le souhaitez » et « yaki » signifie « plaque chauffante »).

Voici quelques options d'ingrédients à considérer : porc, fruits de mer, fromage, mochi (gâteau de riz), mentaiko (œufs de morue épicés), kimchi, bacon, saucisses, maïs, chikuwa (saucisse de poisson en forme de tube), germes de soja, et plus encore.

En raison de sa polyvalence, elle est également surnommée de manière ludique la « pizza japonaise », alors n'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et savourez votre Okonomiyaki maison !

Après l'avoir essayé, nous serions ravis de connaître vos aventures en Okonomiyaki dans les commentaires ci-dessous !

Aperçu

Temps de préparation : 40 minsTemps de cuisson : 20 minsDurée totale : 60 mins

Portions totales : 2

Difficulté : Easy

Calories: 925 Kcal

Main Ingredients

All-purpose flour

80 g

Bonito soup stock (see recipe Step 1)

100 ml

Grated nagaimo (Chinese yam)

50 g

Cabbage

200 g

Chopped green onion

20 g

Eggs

2

Tempura bits

2 Tbsp

Minced red pickled ginger

10 g~ (adjust to taste)

Sliced pork belly

160 g

Okonomiyaki sauce (topping)

As needed

Japanese mayonnaise (topping)

As needed

Dried aonori seaweed (topping)

As needed

Bonito flakes (topping)

As needed

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Instructions

1) Advanced Preparations

1 / 5

Let's start by showing you how to prepare bonito soup stock and grate Chinese Yam safely, as it can be quite slippery.

For the bonito soup stock, you'll need 500ml of water and 20g of bonito flakes, which will result in a thicker and richer stock. Begin by pouring the water into a pot and bringing it to a boil. Once it's boiling, add the bonito flakes, turn off the heat, and let it sit for 2-3 minutes. Then, strain the liquid as shown in the picture to obtain your bonito soup stock. Reserve 100ml of this stock for making Okonomiyaki.

When it comes to grating Chinese Yam, it's essential to be cautious due to its slippery nature. One useful tip for grating it is not to peel away all the skin. Just remove the amount you need, and then grip the skin as you grate it to ensure your fingers stay safe.

2) Gathering the Ingredients

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Gather all of the ingredients together.

Expert's Tip

Comment préparer des okonomiyaki à la manière d'Osaka à la maison (crêpes salées japonaises)

Finding it challenging to gather the ingredients for Okonomiyaki? Then, this is the perfect product to start with! This Okonomiyaki kit includes flour with Chinese yam powder, tempura bits, and dried aonori seaweed. All you'll need in addition is some cabbage and eggs. Moreover, you can customize your Okonomiyaki by adding your favorite extra ingredients or toppings. Have fun preparing your Okonomiyaki and savoring the taste of Japan!

3) Making the Okonomiyaki Batter

Combine all-purpose flour, bonito soup stock, grated Chinese yam, and a pinch of salt in a bowl. Cover with plastic wrap, and place it in the fridge while preparing the rest of the ingredients.

Tip: if you have the time, refrigerate the mixture for at least 30 minutes.

4) Preparing the Okonomiyaki Fillings

While the batter is resting, prepare the ingredients. Dice the cabbage into 1cm-sized pieces, and cut the sliced pork belly into approximately 5cm portions, then season them with a pinch of salt and black pepper.

5) Putting the Okonomiyaki Batter Together

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Once the batter has rested in the fridge, add eggs to the bowl and thoroughly mix. Then introduce the cabbage, pickled ginger, green onion, and Tempura bits to the mixture, gently combining them with a large spoon. This creates the foundation for your Okonomiyaki batter.

6) Cooking the Okonomiyaki

Get a frying pan ready and pour half a tablespoon of vegetable oil (not listed in the ingredients). Use a paper towel to evenly spread the oil. Heat the pan over medium heat, and when it's sufficiently hot, ladle half of the batter onto it, shaping it into a round. Reduce the heat from medium to low and cook for approximately 5 minutes.

7) Layering on the Sliced Pork Belly

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After 4 minutes, lay the sliced pork belly on top without overlapping. Then, flip it over and cook for 3 more minutes with a lid on, using low heat. After these 3 minutes, remove the lid and continue cooking for an additional 2-3 minutes without the lid, now over medium heat.

8) Decorating the Okonomiyaki

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Transfer the Okonomiyaki onto a plate, and remember to drizzle it with some Okonomiyaki sauce and Japanese mayonnaise on top. The Okonomiyaki sauce adds a delightful blend of tanginess and sweetness, while the mayonnaise contributes a creamy richness.

For an extra flavor boost, if you have dried aonori seaweed and bonito flakes, generously sprinkle them over the Okonomiyaki.

There are various creative ways to garnish Okonomiyaki with sauce and mayonnaise. Here's an example of how to artfully present your Okonomiyaki.

Megumi Moriya

Megumi est une rédactrice de recettes basée à Chiba, au Japon. Elle est titulaire d'un baccalauréat de la Faculté des études étrangères et s'intéresse à la création de contenu sur la cuisine japonaise et les confiseries traditionnelles. Megumi s'intéresse surtout à la création de contenu de recettes japonaises et, pendant son temps libre, elle aime jouer du piano, fabriquer des produits artisanaux et danser le hula. Elle espère inspirer Japanese Taste aux lecteurs de préparer des recettes japonaises à la maison et bien sûr de partager davantage sur la culture japonaise.

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