Snacks japonais traditionnels : friandises sucrées et salées classiques

collations japonaises ont une longue histoire ancrée dans la tradition, les coutumes saisonnières et les ingrédients simples. Bien avant l'existence des bonbons emballés modernes, le Japon appréciait les collations traditionnelles telles que le mochi, le senbei, le manju et le dango, dont beaucoup sont encore consommés aujourd'hui.

Les collations japonaises traditionnelles sont des aliments appréciés depuis des générations, souvent à base de riz, de haricots, de sucre ou de blé et étroitement liés aux festivals et aux coutumes saisonnières.

Dans cet article, nous explorons les collations japonaises traditionnelles, leur histoire, leurs ingrédients clés et pourquoi elles restent un élément essentiel de la culture culinaire japonaise.

Anpan

Faisant partie de la culture du pain unique au Japon, les anpan sont des petits pains sucrés traditionnellement remplis de pâte de haricots rouges, bien que d'autres garnitures soient parfois utilisées à la place, comme des haricots blancs ou des châtaignes.

L’histoire de l’anpan remonte à la période Meiji au Japon (1868-1912), lorsqu’un samouraï au chômage appelé Yasube Kimura a ouvert une boulangerie dans la région de Ginza à Tokyo et a commencé à vendre de l’anapan. La boulangerie est toujours ouverte à ce jour, alors n'hésitez pas à y passer si jamais vous visitez Tokyo !

Mochi

Le mochi est un type de gâteau de riz japonais à base de farine appelée mochigome, très moelleux et collant à manger. De nombreuses sortes de bonbons japonais traditionnels ou wagashi sont fabriqués à partir de mochi comme le daifuku, un mochi rond avec des garnitures sucrées comme de la pâte de haricots rouges, de la pâte de haricots blancs ou des fraises. Le mochi est préparé en pilant du riz et est traditionnellement consommé pendant la période du Nouvel An au Japon.

Dango

Sorte populaire de wagashi, les dango sont également des raviolis japonais à base de farine de riz, mais la méthode de préparation est différente de celle du mochi. L'un des types de dango les plus populaires est appelé mitarashi dango, trois à cinq boulettes rondes sur des brochettes recouvertes d'un glaçage à la sauce soja sucrée. Vous pouvez trouver dango dans tout le Japon, dans les supermarchés et les supérettes.

Bonbons au Matcha

Le thé Matcha est l'une des saveurs les plus populaires des sucreries et des desserts japonais et vous pouvez le trouver utilisé dans de nombreux desserts japonais, notamment les gâteaux, les puddings, les glaces et les mochi. Poudre de matcha est également utilisé dans les produits de boulangerie tels que les biscuits, les muffins, les brownies et même les crêpes. L’amertume du matcha offre un bon équilibre lorsqu’elle est associée à des aliments au goût sucré.

Si tu es curieux qu'est-ce que le matcha bonbons, vous pouvez apprendre tout ce que vous devez savoir à leur sujet dans cet article. 

Senbei (craquelins de riz)

Deux des types de crackers au riz les plus populaires au Japon sont le senbei et l'okaki. 

Senbei peut avoir un goût sucré ou salé, et les saveurs populaires incluent la sauce soja senbei, le nori senbei aromatisé aux algues japonaises, le senbei salé et le piment senbei. Les saveurs sucrées incluent le sarame senbei enrobé de granulés de sucre et le sato senbei saupoudré de sucre en poudre.

Okaki les crackers de riz sont légèrement différents du senbei. Il s'agit d'une collation croustillante à base de farine de riz sucrée et est généralement plus petite et plus gonflée que les crackers au riz senbei. Habituellement consommés comme collation au bar en buvant de la bière, ils peuvent également être trouvés dans une variété de saveurs allant des crevettes à la sauce soja.

Arare

Autre type de cracker de riz populaire, les arare sont plus petits que le senbei et l'okaki et ont une texture aérée et croustillante. Comme les okaki, ils sont fabriqués à partir de riz mochi. Ils se présentent sous différentes formes et tailles, dans une variété de saveurs salées et sucrées, et sont souvent servis lors d'événements tels que les cérémonies du thé.

Il existe plusieurs types différents de araré disponibles à l'achat au Japon, ils sont également traditionnellement vendus et offerts en cadeau lors du festival annuel Hina Matsuri, également connu sous le nom de Girls Day. Les saveurs courantes incluent le sel et la sauce soja, ou l'arare enveloppé dans du nori (algue).

Les Arare sont une collation populaire à Hawaï, où ils ont été introduits pour la première fois par des immigrants japonais au début des années 1900. À Hawaï, les arare sont disponibles à l'achat en canettes et sont également appelés mochi crunch ou kakimochi, où ils sont souvent mélangés avec du pop-corn pour créer une collation populaire.

Karinto

Karinto est une collation japonaise sucrée populaire à base de farine de blé frite et traditionnellement recouverte de cassonade. En plus du karinto original à la cassonade, d'autres variantes disponibles à l'achat incluent des saveurs telles que le miel, le chocolat et la patate douce.

Les origines du karinto ne sont pas entièrement connues, mais on pense qu'il pourrait exister au Japon depuis la période Nara (710-794). Nous savons qu’ils sont devenus particulièrement populaires des siècles plus tard, pendant la période Edo au Japon.

Au Japon, karinto sont si populaires que vous pouvez même trouver des magasins spécialisés karinto, comme Nishiki Horin dans le complexe commercial Solamachi de Tokyo, à côté du bâtiment Tokyo Skytree. Le magasin se spécialise dans les saveurs karinto inhabituelles comme le yuzu, le café et la racine de bardane, ainsi que dans les versions saisonnières, notamment la saveur sakura (fleur de cerisier) au printemps.

Manju

Importé à l'origine de Chine et introduit au Japon dans les années 1300, manju sont des petits pains légers et moelleux, généralement remplis de pâte de haricots rouges qui peuvent être cuits au four ou à la vapeur. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et de cassonade, et outre la pâte de haricots rouges, d'autres garnitures populaires incluent le matcha ou la pâte de haricots blancs.

Poêle à Melons

Malgré leur nom, ces petits pains sucrés ne contiennent généralement pas de melon comme ingrédient mais ressemblent à un melon cantaloup dans leur apparence. La pâte à pain est sucrée et consiste en une couche extérieure croustillante avec un intérieur doux et moelleux. Les garnitures des poêles à melon peuvent varier et les saveurs populaires incluent la crème anglaise, la pâte de haricots sucrée et même le chocolat.

Dorayaki

Le Dorayaki est un petit gâteau ressemblant à une crêpe composé de deux génoises castella rondes avec une garniture sucrée au milieu, généralement de la pâte de haricots rouges. Il existe de nombreuses variantes dorayaki. Certaines personnes mangent du dorayaki avec de la glace ou de la glace au thé vert. Il existe différentes saveurs de pâte de haricots rouges ainsi que d'autres garnitures, comme des châtaignes sucrées, de la patate douce ou du chocolat.

Taiyaki

Taiyaki est une petite collation en forme de poisson avec une garniture sucrée à l'intérieur et est un aliment de rue japonais populaire souvent vendu lors de festivals à travers le Japon. Le nom taiyaki vient du mot « tai », qui signifie en japonais dorade et forme du gâteau, et « yaki » qui signifie cuit. Sorte de mélange entre une gaufre et un gâteau, les garnitures populaires du taiyaki comprennent l'anko (pâte de haricots rouges), la crème anglaise, le matcha et le chocolat.

Dagashi

Japonais dagashi sont des bonbons nostalgiques à bas prix destinés aux enfants et coûtent généralement entre 10 et 100 yens chacun. Ils sont facilement reconnaissables à leur emballage coloré affichant de jolies mascottes, ce qui les rend plus attrayants pour les enfants. Des exemples typiques de bonbons dagashi populaires comprennent les bonbons aromatisés au soda ramune, les Cheeto ou les choux au fromage comme les collations, les choux au maïs, les bonbons aromatisés au lait, les cubes de caramel et Gros Katsu, une sorte de snack de poisson pané.

Les Kaki no tane sont une sorte de petits crackers de riz à base de riz mochi dont le nom signifie « graine de kaki » en anglais en raison de leur apparence de graine d'orange. Leur saveur traditionnelle de sauce soja épicée est salée et épicée, ce qui en fait une collation populaire à manger en buvant de la bière. Les Kaki no tane sont disponibles à l'achat dans une variété de saveurs comme wasabi et du poivre épicé et ils sont aussi souvent vendus dans un mélange avec des cacahuètes appelés kakipi. L'un des fabricants de kaki no tane les plus populaires au Japon est Kameda Seika, spécialisé dans la préparation de snacks à base de riz.

Un avant-goût des traditions japonaises en matière de collations

Les collations japonaises traditionnelles reflètent des siècles de culture alimentaire façonnée par la saisonnalité, les ingrédients régionaux et les rituels quotidiens. Des friandises à base de riz comme le mochi et le senbei aux favoris des festivals comme le dango, le taiyaki et le dagashi, ces collations sont profondément liées à l'histoire et à la vie quotidienne du Japon.

Aujourd'hui encore, bon nombre de ces collations traditionnelles continuent d'être dégustées partout au Japon, que ce soit lors de festivals, de cérémonies du thé, dans les supérettes ou à la maison. Explorer les collations japonaises traditionnelles est l’une des façons les plus simples et les plus délicieuses de comprendre le patrimoine culinaire japonais et les valeurs qui le sous-tendent.