Qu’est-ce qu’Hibachi ? Un guide des grillades japonaises et de la culture du barbecue

Au Japon, hibachi signifie littéralement « bol à feu » et faisait initialement référence à un poêle à charbon utilisé pour se réchauffer et non pour cuisiner.

Au fil du temps, le terme a été adopté à l'étranger et en est venu à décrire les restaurants où les chefs préparent des repas sur des grills plats juste devant les invités. Cependant, ce style basé sur la performance est en réalité connu sous le nom de teppanyaki au Japon.

Ainsi, alors que la cuisine de style hibachi s'inspire de la cuisine japonaise, l'expérience moderne du « restaurant hibachi » est une invention américaine.

Qu’est-ce qui rend ce type de nourriture si savoureux ? C’est la combinaison de chaleur élevée, d’ail, de beurre, de sauce soja et de cuisson rapide qui préserve la saveur. Lorsqu'il est cuit sur un gril au charbon de bois comme un shichirin, il prend également une délicieuse profondeur fumée et riche en umami.

Lisez la suite pour en savoir plus sur les différences entre le hibachi, le teppanyaki et le shichirin.

Qu’est-ce qu’Hibachi ?

Tout d’abord, il est important de noter que « Hibachi » a des significations différentes au Japon et à l’étranger. Dans son contexte japonais, « Hibachi » se traduit littéralement par « bol à feu ».

À l’origine, il faisait référence à un appareil de chauffage cylindrique traditionnel doté d’une marmite ouverte, principalement utilisé pour chauffer les mains et faire bouillir l’eau pendant la période Heian (794-1195).

Les appareils de chauffage Hibachi peuvent contenir du charbon de bois, ce qui leur permet de rester au chaud pendant un certain temps. Il est intéressant de noter qu’à cette époque, ils n’étaient même pas considérés comme des appareils de cuisson. 

Ce n’est que vers 1800 que les Hibachi furent utilisés comme appareils de chauffage pour griller la viande, car oui ! Le feu cuit les choses et leur donne meilleur goût !

D'un autre côté, ce que de nombreux étrangers appellent « Hibachi » est en réalité plus proche du Teppanyaki. À l'étranger, les restaurants « Hibachi » proposent souvent un style de cuisine américanisé, inspiré du Teppanyaki japonais traditionnel, mais se désignant toujours comme des restaurants Hibachi. Déroutant, n'est-ce pas ? Continuez à lire, car nous expliquerons ce qu'est le Teppanyaki dans la section suivante de cet article, mais pour l'instant restons-en à Hibachi. 

Alors oui, Hibachi dans son contexte japonais traditionnel et Hibachi à l’étranger, également communément appelés « Steakhouses japonais », ne sont en effet pas la même chose.

Hibachi contre Teppanyaki contre Shichirin : quelle est la différence ?

Examinons un peu plus le sujet de l'hibachi américain et comment il peut différer ou non du teppanyaki japonais. Nous savons maintenant que les restaurants Hibachi à l’étranger ne font généralement pas référence à Hibachi comme c’est le cas au Japon, ils font probablement référence à Teppanyaki. Le teppanyaki est un style de cuisine japonais qui utilise un grand gril en fer pour préparer les aliments. En japonais, « teppan » signifie plaque de fer et « yaki » fait référence à une grillade ou à une poêle. 

Au Japon, les aliments couramment cuisinés à la manière du « teppanyaki » sont le steak (comme wagyu), Yakisoba, et okonomiyaki. Dans les restaurants Hibachi à l'étranger (qui cuisinent vraiment à la manière du teppanyaki), il est courant de voir des aliments tels que steaks, des crevettes grillées et même du riz frit en cours de préparation. On assimile souvent l’American Hibachi à ces restaurants qui cuisinent devant vous. 

En termes simples, les appareils de chauffage auxquels les gens font référence au Japon sont « Hibachi », mais les Hibachi dotés d'une fine grille métallique et utilisés pour la cuisson sont appelés « Shichirin » au Japon. Alors maintenant, quelles sont les différences entre Shichirin et Teppanyaki ? L'une des plus grandes différences entre le Shichirin et le Teppanyaki est que le Teppanyaki est cuit sur une surface de fer plate et est généralement chauffé au propane. Hibachi, quant à lui, utilise ce qu'on appelle le « Shichirin », qui a une conception à grille ouverte. Ils sont chauffés en brûlant du charbon de bois ou en utilisant une flamme de gaz.

Le Shichirin est un gril au charbon de bois unique au Japon et utilisé avec Appareils de cuisson Hibachi pour barbecue japonais. Les shichirin sont parfaits pour griller la viande et les légumes, c'est pourquoi vous les verrez couramment utilisés dans Yakiniku japonais restaurants.

Yakiniku et grillades japonaises

Maintenant que nous avons expliqué ce qu'est réellement Hibachi, la différence entre Hibachi et Teppanyaki, et expliqué ce qu'est Shichrin, parlons un peu des grillades japonaises, ou yakiniku. Nous savons donc désormais que l'Hibachi et le Shichirin peuvent être utilisés et sont souvent utilisés pour les grillades au Japon. Mais pourquoi ? 

Contrairement aux barbecues ordinaires, les barbecues Shichirin (également souvent appelés barbecues Hibachi) sont censés rendre les ingrédients plus délicieux. Cela est dû à la conception de Shichirin ; la plupart des grils Shichirin ont un centre creux qui vous permet de mettre du charbon de bois et une sorte de bouche d'aération ou d'eau à l'intérieur pour empêcher la sortie de fumée. Donc moins de tracas fumés et des ingrédients plus savoureux !

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Hibachi est-il japonais ?

Que pensez-vous d'Hibachi ? Saviez-vous que les styles d’Hibachi et de l’Occident étaient différents ? Avez-vous déjà essayé la cuisine Hibachi au Japon ? Nous aimerions entendre les commentaires ci-dessous.