Qu'est-ce que l'algue Nori et comment la manger

Si vous avez déjà mangé des sushis, vous reconnaîtrez probablement le nori comme l'algue vert foncé utilisée pour envelopper les rouleaux de sushi et les boulettes de riz japonaises. Bien que le nori soit un type d’algue, vous êtes-vous déjà demandé d’où il vient réellement ou comment il est produit ? Ou pourquoi est-il devenu un incontournable si populaire ? Dans cet article, nous présenterons l'algue nori et les différentes façons de l'utiliser dans la cuisine japonaise et non japonaise. Nous passerons également en revue ses bienfaits pour la santé et d’où il vient.

Qu’est-ce que l’algue Nori ?

En termes simples, Nori est l'un des principaux types d'algues japonaises. Il est souvent utilisé comme emballage pour les sushis ou onigiri, coupé en lanières et utilisé comme garniture, ou encore cuit. Le nori est traditionnellement produit dans les régions côtières du Japon et est consommé depuis des siècles. Il est devenu un aliment de base et tellement populaire qu’il est aujourd’hui largement reconnu à l’étranger. Vous pourriez même avoir des graines de nori présentes dans des aliments comme les salades ou même sur les pizzas ! 

Le nori n'est pas seulement un aliment quotidien pour les Japonais, mais il est également souvent utilisé dans les cuisines chinoise et coréenne. Cependant, la forme sous laquelle elle peut se présenter (par exemple, l'algue nori coréenne est souvent vendue en paquets de petits morceaux de forme carrée) peut être différente de celle que l'on trouve au Japon. (Nous y reviendrons un peu plus loin dans cet article.)

Histoire de Nori

On ne sait pas exactement quand les algues nori ont commencé à être consommées au Japon. Cependant, les archives montrent que le nori était connu dès 702 après JC, pendant la période Asuka. À l'origine, le nori était consommé humide, mais au moment où la période Edo est arrivée, la demande de conservation du nori a augmenté parmi les roturiers. À cette époque, le nori était souvent déchiqueté et séché naturellement au soleil. La méthode de conservation du nori a non seulement prolongé sa durée de conservation, mais a également fortement influencé la production actuelle de nori. Cette méthode de conservation du nori est la façon dont le nori a développé son aspect de feuille mince semblable à du papier pour lequel il est bien connu aujourd'hui.

Comment le Nori est-il produit ?

Comme mentionné précédemment, la production de nori a lieu principalement dans les régions côtières du Japon. La plupart des nori sont cultivés dans les régions maritimes froides de Kyushu, la mer intérieure de Seto. Tokai, Chiba et Miyagi. Avant que le nori puisse être vendu sous forme de feuilles ou de bandes séchées que l'on trouve couramment dans les supermarchés, il doit passer par une période de récolte assez intense.

La saison de culture du Nori commence au printemps.  Vous pensez peut-être que le nori, comme les autres algues, vient simplement de l’océan. Mais le processus de culture du nori est bien plus compliqué que cela ! Nori vient essentiellement du genre fonds ou semis qui s'accouplent au printemps. Une fois qu’un mâle et une femelle se réunissent et sont fécondés, ils créent ce qu’on appelle une carpospore. Les carpospores sont placées dans des coquilles d’huîtres où elles se développent tout l’été. Vers la mi-septembre ou début octobre, les carpospores germent enfin (on les appelle alors graines) et la production de nori peut passer à l'étape de récolte. 

Une fois les mois d’automne arrivés, les graines de nori peuvent être collectées puis plantées sur des filets. La manière dont le nori est planté dépend d'une multitude de facteurs tels que la taille du nori, les conditions météorologiques, le site de culture, etc., mais on les laisse pousser et récolter jusqu'en mai de l'année suivante.

Une fois le nori récolté, il est coupé en petits morceaux, lavé et séché. La méthode de séchage utilisée est la même que celle utilisée Washi le papier (papier japonais traditionnel) est séché. Le nori est ensuite strictement inspecté pour sa qualité, sa couleur, son éclat et son goût avant de pouvoir être consommé. De nombreux fabricants de nori choisissent souvent de torréfier davantage et/ou d'assaisonner leur nori pour améliorer son goût avant de l'emballer et de le vendre aux consommateurs. Cela signifie qu’au total, il faut plus d’un an rien que pour produire le nori que l’on trouve dans les épiceries !

Les algues Nori sont-elles saines ?

Le nori n'est pas seulement populaire pour son goût, mais il présente également de nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Le nori est naturellement riche en vitamine C. En fait, cinq feuilles de nori de taille standard contiennent 1,3 fois plus de vitamine C qu’une mandarine. Environ 30 % de la composition nutritionnelle du nori est constituée de fibres alimentaires. Cela signifie qu’une feuille de nori contient à peu près la même quantité de fibres qu’une banane ou une tomate. Étonnamment, le nori est également naturellement riche en protéines. En fait, il contient plus de protéines que le soja, mais il manque d’acides aminés. En mangeant du nori avec du soja (sous forme de natto par exemple), vous pourriez avoir un excellent repas, sain et équilibré sur le plan nutritionnel. Les protéines ajoutées au nori ne nuisent pas non plus au maintien de la santé musculaire. 

Trois types de Nori que vous pouvez acheter et comment les utiliser

Bien que le nori cru puisse être acheté, de nombreux fabricants de nori rôtissent leur nori avant de l'emballer. Le nori grillé est plus courant car il est déjà séché et prêt à l’emploi. Vous pouvez le trouver vendu dans les supermarchés japonais et asiatiques étiquetés comme yaki-nori. Il existe également du nori assaisonné, appelé ajitsuke-nori en japonais, qui est généralement assaisonné de sauce soja, de mirin et de sucre. Ci-dessous, nous aimerions décrire les formes sous lesquelles le nori est vendu et comment les utiliser dans la cuisine quotidienne. 

Feuilles de nori 

C’est le type de nori le plus répandu dans les supermarchés. Ils sont faciles à couper et sont utilisés pour réaliser des rouleaux de sushi et des boulettes de riz onigiri. Ils ont une texture croustillante et une délicieuse saveur salée et umami naturelle, vous pouvez donc les manger tels quels également. 

Vous pouvez également acheter des plus petits feuilles de nori emballé dans un film plastique très facile à utiliser pour emballer des onigiri ou des rouleaux de sushi. Si vous souhaitez incorporer des feuilles de nori dans une cuisine non japonaise, essayez de les utiliser comme emballage pour d'autres aliments comme les tacos ! 

Kizami Nori (fines bandes de Nori)

Le Kizami nori est du nori coupé en fins rubans. Ce genre de nori est généralement utilisé comme garniture pour les salades, les pâtes ou comme assaisonnement décoratif sur des plats comme les nouilles et le donburi. On le retrouve même parfois sur les pizzas japonaises ! 

Pâte de Nori 

Cela peut sembler un peu étrange, mais n’hésitez pas avant de l’avoir essayé ! Peut-être semblable au pain de lavage trouvé au Pays de Galles, pâte de nori (appelé nori tsukudani en japonais), c'est exactement ce à quoi cela ressemble. C'est du nori qui a été transformé en pâte et assaisonné d'assaisonnements comme de la sauce soja, du mirin ou encore du dashi. Il peut être consommé sur un bol de riz ou des galettes de riz mochi, ou peut même être tartiné sur un morceau de pain grillé. 

Comment cuisiner le nori

Vous pouvez également ajouter du nori aux soupes, aux ragoûts ou même aux plats sautés si vous le souhaitez. Afin de l'utiliser en cuisine, le nori doit être trempé 20 minutes avant d'être cuit. Il faut également l’essorer de son excès d’humidité pour qu’il devienne plus souple et plus facile à cuire. La raison pour laquelle il faut le ramollir est pour éviter qu’il ne colle aux parois ou au fond de la casserole pendant la cuisson.

Oui, bien sûr, le nori est végétalien ! En tant que produit végétal sain, le nori est l’ingrédient idéal pour ajouter une saveur umami supplémentaire aux plats végétaliens. Essayez de préparer des onigiri végétaliens remplis de tofu ou de concombre, ou même un assaisonnement nori furikake maison à mettre sur le riz. Le nori est également un excellent substitut aux plats dans lesquels vous souhaitez imiter la saveur du poisson aux fruits de mer.

Comment conserver les algues Nori

Les algues Nori doivent être conservées au réfrigérateur après avoir été ouvertes car elles sont vulnérables à la chaleur et à l'humidité. Après ouverture, conservez vos feuilles de nori dans un contenant hermétique et résistant à l'humidité pour préserver leur goût et leur fraîcheur.

Autres produits japonais à base de Nori

Le nori étant un élément essentiel de l’alimentation japonaise, il est naturellement devenu apprécié des enfants et des adultes au Japon. Pour répondre à cela, de nombreux fabricants de produits alimentaires ont trouvé des moyens d'incorporer le nori dans d'autres assaisonnements, plats et collations japonais. Voici quelques autres façons de présenter le nori.

Furikaké

Furikaké est probablement l’un des cas les plus courants où l’algue nori est présentée comme ingrédient principal. Si vous n’êtes pas familier avec le furikake, c’est un assaisonnement japonais destiné à être accompagné de riz. Bien que tous les types de furikake ne contiennent pas de nori, il est probablement plus courant de le considérer comme un ingrédient. 

Chazuke

Chazuke ou ochazuke est un autre plat où le nori est souvent présenté. Le concept du chazuke est de verser du thé vert chaud ou du dashi sur un bol de riz et des garnitures comme du saumon, mais de nos jours, il existe de nombreux produits instantanés pour faciliter la dégustation de ce plat. Les packs de chazuke préfabriqués contiennent souvent des bandes de nori comme ingrédient pour ajouter une couche supplémentaire d'umami. 

Craquelins de riz

Une autre façon dont le nori est couramment utilisé dans les collations japonaises est le senbei. craquelins de riz. Il n’est pas rare de trouver des feuilles de nori enroulées autour de craquelins de riz pour ajouter un autre niveau de saveur et de croquant. 

Chips de nori 

Parfois, le nori est même transformé en chips ! Vous pouvez trouver du nori utilisé dans chips tempura, dans lequel ils sont enrobés de pâte tempura, frits puis assaisonnés. Il y a aussi chips de nori qui sont grillés puis aromatisés, ce qui est une option un peu plus saine. Les deux façons sont tout aussi délicieuses, cela dépend simplement de vos préférences personnelles pour décider quelle version de chips nori vous semble la plus délicieuse. 

En plus d'être transformé en véritables chips, le nori est également utilisé comme assaisonnement pour les chips au Japon. Vous connaissez peut-être Chips de pommes de terre Norishio qui sont assaisonnés d'algues nori en poudre et de sel. Vous souhaitez essayer d’autres collations aux algues nori ? Assurez-vous de vérifier cet article.

Où acheter du Nori

Maintenant que nous avons couvert toutes les façons dont le nori entre et peut être utilisé au Japon, vous voudrez peut-être l'acheter pour vous-même. De nos jours, vous pouvez facilement acheter des algues nori dans les supermarchés asiatiques et les magasins de produits naturels. Cependant, si vous souhaitez essayer du nori japonais authentique et de haute qualité, alors le Japanese Taste Le magasin propose une large sélection de produits nori que vous pouvez commander en ligne pour être expédiés directement à votre porte. Parcourez la sélection ici.

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