Qu’est-ce que le wasabi ? Un guide du raifort japonais

La première rencontre de la plupart des gens avec Wasabi est comme la pâte verte épicée qui se trouve entre le riz et le poisson dans les sushis. Wasabi, souvent appelé raifort japonais en anglais, fait partie de la famille des plantes Brassicaceae, qui comprend également le raifort et la moutarde. 

Dans cet article, nous verrons ce que Wasabi est et son histoire, où il est cultivé, regardez les différences entre le faux et le vrai Wasabi, et pourquoi réel Wasabi est si cher. Nous examinerons ensuite certains avantages potentiels de l'alimentation pour la santé. Wasabi et comment Wasabi est utilisé dans les aliments, ainsi que des options d'achat réel et transformé Wasabi. 

Qu’est-ce que le wasabi ?

Il est juste de dire que Wasabi divise l’opinion. Il n'y a pas que les enfants qui commandent leurs sushis Wasabi-nuki (sans Wasabi). Cependant, que vous en soyez fan ou non, il est difficile de nier qu’il joue actuellement un rôle essentiel dans la culture culinaire japonaise. Si tu as seulement vu Wasabi Lorsqu'il est servi avec votre poisson cru, ou éventuellement dans un tube semblable à un dentifrice, vous vous demandez peut-être de quoi il s'agit réellement. 

Bien qu'utilisé de la même manière que d'autres condiments, Wasabi ressemble plus à un légume-racine. Réel Wasabi est fabriqué à partir du rizhome du Wasabi plante. Au cas où vous vous poseriez la question, le rizhome est la tige souterraine, finement râpée pour créer Wasabi coller.

Quand tu manges Wasabi, vous êtes frappé par une explosion de piquant qui peut faire couler vos yeux (ou votre nez) semblable à l'effet de la moutarde ou du raifort. Il y a une bonne raison à cela, car Wasabi comprend le même composé chimique organique, l’isothiocyanate d’allyle. Ce composé est de nature volatile, il s’évapore et se dissipe donc rapidement. C'est la raison pour laquelle le piquant ressenti avec Wasabi est de courte durée par rapport à quelque chose comme la sauce piquante.

Histoire du wasabi

Alors, quand les Japonais ont-ils commencé à utiliser cette racine épicée dans leur alimentation ? Il faut d’abord dire qu’il était utilisé comme médicament des centaines d’années avant de faire partie de la cuisine japonaise. En fait, le nom Wasabi apparaît dans le « Honzowamyo » (本草和名), qui est le plus ancien dictionnaire japonais de médecine encore existant et qui aurait été écrit entre les années 901 et 923.

Il semble que l'histoire de Wasabi sa culture a commencé au début de la période Edo lorsqu'elle a été favorablement accueillie par Tokugawa Ieyasu, puis utilisée pour la première fois comme assaisonnement pour les sushis pendant l'ère Bunka/Bunmei de la période Edo (1804-1830). Alors que le goût du sushi est désormais devenu indissociable de Wasabi pour beaucoup d’entre nous, il est probable qu’il a été utilisé pour la première fois parce que les gens savaient instinctivement, ou bien par expérience, que Wasabi contrecarré l’odeur de poisson et évité les intoxications alimentaires. S'inspirant de la façon dont le thé était traité, les gens ont commencé à le sécher et à le réduire en poudre. Wasabi, et au début des années 1970, il a commencé à être utilisé comme Wasabi coller en petits paquets.

Où est Wasabi Grandi ?

On dit que les conditions idéales pour Wasabi production sont une abondance d'eau de source et un climat tempéré, et ces conditions sont parfaitement réunies dans les deux grands Production de wasabi régions du Japon, les préfectures de Shizuoka et de Nagano. Ensemble, ils représentent plus de 90 % de la production japonaise.

Shizuoka possède certaines des plus grandes fermes de wasabi « Sawa » du Japon. « Sawa » est la variété de ruisseau de montagne de la plus haute qualité. Wasabi, qui pousse dans les eaux froides peu profondes.

Le Daio Wasabi ferme à Azumino, Nagano, est la plus grande Wasabi ferme au Japon, sur plus de 15 hectares. Cette ferme est exploitée depuis plus d'un siècle et possède une abondance de beauté naturelle.

Quelle est la différence entre le vrai et le faux Wasabi?

Alors que, comme mentionné précédemment, l'authentique Wasabi (ou Hon-Wasabi) est obtenu en râpant le rhizome du Wasabi plante, pas toutes Wasabi est réel. Faux ou imitation Wasabi, en revanche, peut avoir une petite quantité de réel Wasabi dedans, mais il est généralement fabriqué en mélangeant du raifort, de la moutarde et du vinaigre avec du colorant alimentaire vert et des charges telles que l'amidon de maïs. Alors pourquoi y a-t-il deux types ? Pourquoi tout le monde n'utilise-t-il pas simplement le réel Wasabi?

La principale raison est le coût. Le Wasabi la plante ne peut être cultivée que dans des environnements spécifiques. Cultiver Wasabi les plantes sont une entreprise difficile et nécessitent des températures, une exposition à la lumière et des conditions de sol spécifiques. Qui plus est, Wasabi les plantes mettent leur temps à mûrir. En effet, il faut environ deux ans pour que les racines poussent. Cette combinaison de facteurs fait Wasabi l'une des cultures les plus chères à produire au monde.

En conséquence, les produits d'imitation qui imitent la réalité Le wasabi la texture, la saveur et l'apparence sont devenues des alternatives populaires comme moyen de fabrication Wasabi moins cher et plus accessible. Ces produits sont largement disponibles dans les supermarchés et les restaurants. Quand il s'agit de Sushis, il est probable que seuls les restaurants haut de gamme utiliseront les produits appropriés.

Alors, comment faire la différence entre les deux ? Fraîchement râpé Wasabi aura une couleur vert pâle, alors que l'imitation Wasabi, rempli de colorants, aura souvent une couleur verte plus foncée. Mais la principale différence réside dans le goût. Si vous n'avez jamais fait l'expérience de faux Wasabi avant, vous remarquerez que le vrai Hon-Wasabi a un profil de saveur plus complexe que la puissante explosion de piquant unidimensionnelle donnée par les faux Wasabi. Réel Wasabi a non seulement un côté épicé, mais est équilibré par un arrière-goût sucré.

Est-ce Wasabi Bon pour toi ?

Nous avons déjà évoqué le fait que Wasabi est utile pour tuer les bactéries et prévenir les intoxications alimentaires, mais ses bienfaits pour la santé ne s’arrêtent pas là. Utilisé depuis des siècles au Japon à des fins médicinales, la recherche moderne a révélé les effets bénéfiques suivants de l'alimentation Wasabi. En particulier, les deux principales composantes de WasabiIl a été démontré que l'isothiocyanate et l'isothiocyanate d'allyle réduisent l'inflammation, fournissent de puissants antioxydants, agissent comme agents antimicrobiens, favorisent la santé digestive, réduisent le risque de cancer et soutiennent même la santé cognitive.

Sur ce dernier point, le Japan Times a publié un article décrivant une étude entreprise par Kinjirushi et l'Université de Tohoku qui a révélé des améliorations significatives dans les mémoires épisodiques et de travail d'un groupe prenant un supplément contenant un composant clé de Wasabi par rapport à ceux prenant un placebo.

Il convient toutefois de mentionner que vous devrez consommer du vrai Wasabi pour obtenir ces avantages, et comme il n'y a que de petites quantités de choses réelles en imitation Wasabi, il est peu probable qu’il soit très bénéfique pour votre santé.

Comment les Japonais apprécient-ils Wasabi?

Wasabi est le plus souvent consommé avec du poisson cru, sous forme de sushis ou sashimi, et il est également souvent utilisé pour préparer des sushis à la maison (consultez ces recettes pour Sushis temaki et Makis-sushis). De plus, Wasabi peut être utilisé chaque fois que l'on souhaite donner un Wa-fu donner du goût à un plat, comme soba nouilles, ou dans des trempettes pour la viande, par exemple lorsqu'elles sont mélangées avec sauce soja faire Wasabi-joyu.

Options d'achat Wasabi

Alors que l'imitation Wasabi est disponible dans tous les supermarchés et même dans les dépanneurs, il est plus difficile de se procurer du vrai Wasabi. Certains des plus grands supermarchés en proposent, mais il est plus sûr de se tourner vers les épiceries des grands magasins tels que Mitsukoshi ou Isetan, ou les magasins spécialisés.

Un autre endroit idéal pour obtenir Hon-wasabi les produits sont les Japanese Taste site Internet. Kameya utilise sans compromis uniquement du vrai Wasabi, provenant de la préfecture de Shizuoka, dans ses produits plutôt que de compléter le produit avec du raifort occidental moins cher, comme c'est la pratique courante. 

Kameya Pâte de Wasabi Râpée Grossièrement 50g

Alors que la plupart Wasabi la pâte utilisera du raifort occidental, ce produit primé de Kameya utilise 100% japonais Wasabi, ce qui lui confère un piquant plus grand que ses concurrents, ce qui en fait un excellent produit aussi bien pour une utilisation avec des sashimis que comme ingrédient pour tremper des sauces.

Tamaruya Shizuoka Hon Pâte de Wasabi 42g

Tamaruya est une ferme appartenant à un fabricant de Shizuoka qui propose également des Hon-wasabi sous forme de pâte. Sa combinaison de punch piquant et d'arôme délicat en fait une garniture parfaite pour une grande variété d'aliments, notamment les sashimis, les sushis, les steaks et les soba.

Râpe et pagaie japonaise en bois Wasabi Oroshi

Si vous décidez de renoncer à l’utilisation de pâte et de broyer la vôtre Wasabi, vous devriez absolument jeter un œil à cette râpe en bois magnifiquement conçue pour râper le Wasabi, qui est livré sous forme d'ensemble avec une pagaie utilisée pour gratter le Wasabi de la râpe pour garantir qu'aucun ne soit gaspillé.

En plus de ce qui précède, vous pouvez également trouver une large gamme de Wasabi-des collations aromatisées, et d'autres Wasabi produits, y compris Furikaké assaisonnement pour le riz et Wasabi poudre sur le Japanese Taste site.

Wasabi -Le condiment vert intrinsèquement lié à la culture culinaire japonaise

Aimez-le ou détestez-le, Wasabi a une place indéniable dans la culture culinaire japonaise, notamment en raison de son association avec Sushis, et des plats tels que Tempura et Soba. Très nutritif lorsqu'il est dégusté sous sa « vraie » forme, Wasabi peut également être dégusté à moindre coût sous forme de pâte transformée, facilement disponible dans la plupart des supermarchés et même dans les dépanneurs.

Êtes-vous un Wasabi fan ou c'est pas ton truc ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires.