Comment faire des sushis à la maison : 6 recettes japonaises authentiques et faciles avec des conseils

Il ne serait pas inhabituel de dire que le sushi est l’un des plats japonais les plus populaires dans le monde. Le sushi consiste généralement en un morceau de poisson cru placé sur une portion de riz assaisonné, mais il peut être facilement personnalisé et il existe de nombreuses façons différentes de le déguster.

Alors que de nombreuses personnes ont hâte d'aller dans leur restaurant de sushi préféré ou de déguster des plats authentiques lors de leur visite au Japon, il est étonnamment facile (et amusant) de préparer des sushis à la maison ! Dans cet article, nous partagerons 6 recettes de sushi différentes et fournirons des trucs et astuces pour recréer la meilleure expérience de sushi à la maison en cours de route.

Faire du riz à sushi

Beaucoup soutiennent que lors de la préparation de sushis, la qualité du riz est plus importante que celle du poisson. Commencer par une bonne base de riz à sushi est donc super important ! Quand il s'agit du riz lui-même, Riz japonais à grains courts est le choix idéal pour les sushis car il a une teneur élevée en amidon, ce qui lui confère une adhérence parfaite.

Maintenant que vous savez quel type de riz utiliser, comment pouvez-vous le transformer en riz à sushi ? Eh bien, vous devez d'abord bien cuire le riz, ce que vous pouvez faire en suivant nos guides sur cuire du riz dans une casserole ou dans un cuiseur à riz.

Ensuite, vous devrez assaisonner le riz. Vous pouvez soit utiliser vinaigre de riz assaisonné, ou un mélange de sucre, de sel et vinaigre de riz non assaisonné. En utilisant votre (vos) assaisonnement(s) préféré(s), vous pouvez utiliser notre recette pour préparer le riz à sushi parfait à la maison. Maintenant que vous avez votre riz à sushi, les possibilités de préparation de sushi sont infinies.

Ratio d'eau pour le riz à sushi

Le rapport eau/riz idéal pour le riz à sushi est généralement de 1:1. Cela signifie utiliser 1 tasse d’eau pour 1 tasse de riz à sushi. Cependant, certaines variantes peuvent nécessiter un peu plus d'eau, comme 1,2:1 (1 tasse de riz pour 1,2 tasse d'eau), selon le type spécifique de riz et vos préférences personnelles en matière de texture. Il est essentiel de bien rincer le riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir la consistance collante mais ferme souhaitée.

Choisir les ingrédients et les garnitures des sushis

Ensuite, vous devrez choisir les ingrédients et les garnitures de vos sushis. Selon le style de sushi que vous préparez, vous aurez probablement besoin d'un certain type de feuille d'algue nori. Vous aurez également besoin d'un bon sauce soja et wasabi pour y tremper les sushis, et peut-être même (fortement recommandé) quelques gingembre mariné.

Mais n'oubliez pas les garnitures ! Bien sûr, vous pouvez utiliser tout ce dont vous disposez ou ce qui est à votre disposition, mais voici quelques-unes de nos recommandations.

• Poisson – Le thon, le saumon, le toro sashimi et la sériole sont des choix populaires ! Les crevettes cuites fonctionnent également très bien. Si vous ne trouvez pas de fruits de mer frais dans votre région, vous pouvez toujours les acheter thon en conserve.
• Fruits de mer – Les sashimis de poulpe cuit et de calamar sont également des choix populaires pour les sushis. Bien que certains puissent trouver ces options un peu en dehors de leur zone de confort, ce sont des garnitures de sushi populaires au Japon. Anguille (unagi) a également un goût délicieux si vous pouvez mettre la main dessus.
• Tamagoyaki – Ce plat d'œufs sucré-salé est pour nous un incontournable en matière de sushi ! Vous pouvez également opter pour ces préfabriqués lanières d'œufs râpées si vous êtes pressé.
• Légumes – Avocat, concombre, pousses de radis daikon, shisoet légumes marinés (tsukémono) sont toutes d’excellentes options. Cependant, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec vos légumes préférés.
• Sauces – Tandis que sauce soja est généralement la seule sauce utilisée pour tremper les sushis, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres sauces si vous le souhaitez. Vous voulez ajouter une touche d'agrumes à vos sushis ? Allez pour un sauce ponzu ! Une autre idée de trempette unique serait celle-ci sauce soja fumée. Mayo Kewpie est un condiment populaire pour les rouleaux de sushi, surtout lorsqu'il est associé à de la sriracha pour faire de la mayonnaise épicée.

Outils de fabrication de sushis

Vous aurez besoin d'un type de bol à sushi comme un sushi ok (ou un grand bol ordinaire) pour y mélanger le riz à sushi. Vous aurez également besoin d'un pagaie de riz pour vous assurer que les grains de riz ne se brisent pas ou ne deviennent pas pâteux. Pour réaliser des rouleaux de sushi, vous aurez bien sûr besoin d'un tapis à rouler pour sushi et certains enveloppe saran pour rendre le processus de laminage moins salissant.

Si vous voulez préparer des sushis comme un pro à la maison, alors notre J Taste Kit de préparation de sushis a tout ce dont vous avez besoin pour recréer l'expérience de sushi la plus authentique à la maison. Si vous souhaitez spécifiquement préparer des sushis nigiri à la maison, nous vous recommandons également cet appareil de fabrication de sushis. Vous cherchez d’autres conseils pour préparer des sushis ? Assurez-vous certainement de vérifier cet article sur la façon d'organiser la soirée sushi ultime.

Nigiri

Le type de sushi le plus classique est nigiri les sushis qui, comme mentionné, se composent de bouchées de riz garnies de divers ingrédients, généralement des tranches de sashimi. Souvent, un peu de wasabi est niché entre le riz à sushi et le poisson, mais vous pouvez l'omettre si vous le souhaitez. Le terme « nigiri » signifie « pressé à la main », indiquant que ce sushi est formé à la main. Trancher le sashimi nécessite un couteau bien aiguisé et un peu d'habileté, mais vous pouvez également utiliser des sashimis pré-tranchés vendus dans votre épicerie japonaise ou asiatique locale. Vous ne voulez pas utiliser de poisson ou de fruits de mer crus ? Aucun problème! N'hésitez pas à utiliser vos légumes préférés comme l'avocat, ou même à opter pour du tofu mariné.

Makizushi

Le deuxième type de sushi le plus populaire est makizushi ou des rouleaux de sushi. Ce style de sushi est peut-être plus populaire à l’étranger et peut être trouvé dans de nombreux restaurants de sushi à l’étranger. Vous pouvez également le préparer facilement à la maison avec les bons ingrédients et le bon équipement. Nous avons partagé notre recette de makizushi sur notre site Internet, vous montrant comment réaliser le makizushi original et ura maki ou rouleau à l’envers. Pourquoi ne pas essayer de faire les deux avec notre recette ?

Sushi Temaki

Un autre style de sushi populaire, généralement apprécié à la maison au Japon, est le sushis temaki ou des rouleaux à main. Comme leur nom l'indique, ces rouleaux de sushi sont fabriqués à la main en prenant un morceau de algue nori et placer les garnitures de riz et de sushi à l'intérieur. Vous voulez essayer de le faire à la maison ? Assurez-vous de vérifier notre recette où nous fournissons tous les trucs et astuces pour le réaliser !

Sushi Chirashi

Sushis chirashi ou « sushi dispersés » se compose de riz cuit mélangé avec du vinaigre et d'autres assaisonnements, garni d'ingrédients tels que des œufs, des légumes et du sashimi. Il est toujours arrangé de manière magnifique, ce qui fait qu'il est de coutume au Japon d'en profiter lors d'occasions festives comme Hinamatsuri (Festival des poupées) le 3 mars, les cérémonies d'entrée et les anniversaires. Cependant, vous n’avez pas besoin d’excuse pour savourer ce magnifique plat de sushi, n’hésitez pas à le déguster à tout moment de l’année ! Vous pouvez même utiliser un kit de sushi chirashi préfabriqué pour faciliter le travail de préparation.

Inari Sushi

Les sushis Inari sont une excellente option pour les végétariens, les végétaliens et les amateurs de tofu ! Tout ce dont vous avez besoin est du riz à sushi et des poches de tofu frit pré-assaisonné (aburaage). Versez simplement votre riz à sushi dans ces sachets de tofu sucrés remplis d'umami et vous êtes prêt à partir !

Sushi Temari

Sushis temari, ou les boules de sushi sont une façon esthétique de déguster des sushis. Le nom « temari » fait référence aux jouets de handball japonais traditionnels, petits et finement brodés. Les sushis Temari sont censés avoir un attrait visuel similaire, car des garnitures vibrantes sont placées sur des boules de riz à sushi. Le processus est similaire à la fabrication du nigiri, mais les portions de riz à sushi sont plutôt roulées en boules. Les garnitures de sushi souhaitées sont ensuite placées dessus et une pellicule plastique est souvent utilisée pour aider à créer la forme ronde parfaite.

Où acheter du poisson de qualité sushi ?

Pour acheter du poisson de qualité sushi, vous pouvez visiter les marchés aux poissons ou aux fruits de mer locaux, en particulier ceux proches des zones côtières, qui proposent souvent les sélections les plus fraîches. Les épiceries japonaises comme Mitsuwa et H Mart, ainsi que les magasins spécialisés dans les fruits de mer, sont également des sources fiables. De plus, les supermarchés haut de gamme tels que Whole Foods et Wegmans peuvent proposer des options de qualité sushi. Assurez-vous toujours que le poisson est manipulé et congelé correctement pour maintenir la sécurité et la qualité.

Il existe tellement d’autres recettes de sushi, mais nous en resterons là (pour l’instant) ! Quelle recette de sushi avez-vous préférée ? Y a-t-il des recettes de sushi que vous aimeriez voir sur Japanese Taste? Assurez-vous de nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Aussi pour plus de recettes japonaises, consultez notre page de recettes.