Raisins Ruby Roman : le précieux joyau de l'agriculture du Japon

Les raisins Ruby Roman sont rouges, délicieux et beaux, mais ils sont surtout connus pour leur prix incroyable (certains se vendent environ 10 000 $ US la grappe) ! Mais ce ne sont pas n’importe quels raisins. Ils sont rares et cultivés uniquement au Japon. Cet article vous dira tout sur les raisins Ruby Roman, pourquoi ils sont si chers et bien plus encore.

Que sont les raisins Ruby Roman ?

Comme son nom l'indique, la couleur de ces raisins est rouge (comme un rubis). Ils sont également assez gros – environ 30 mm (environ un pouce) de diamètre. Leur chair est juteuse et translucide, dorée et verte. Si vous en coupez un en deux, l’intérieur du raisin ressemble un peu à un kiwi. 

Les raisins Ruby Roman ont été créés dans la préfecture d'Ishikawa (à l'extrême ouest de Tokyo) et sont un hybride de deux espèces de raisins différentes. D'après un article de Ishikawa FOODishbook, "... [les créateurs du raisin] ont pensé à croiser de gros raisins avec des raisins rouges et ont sélectionné les plus gros raisins noirs du Japon, Fujiminori, comme les raisins mères. L’espèce exacte de raisin utilisée pour fabriquer le Ruby Roman est cependant un secret bien gardé. Les acteurs du marché Ruby Roman souhaitent également que cela reste ainsi, car la rareté est essentielle au maintien de leur valeur. 

Où sont cultivés les raisins Ruby Roman ?

Ces raisins japonais rares sont cultivés uniquement dans Préfecture d'Ishikawa. Ishikawa longe l'océan, du côté ouest de l'île centrale de Honshu (l'île principale du Japon). À Ishikawa, seules certaines fermes sont autorisées à cultiver du raisin. Selon Ishikawa FOODishbook, ils « . . sont désormais cultivés dans les villes [Ishikawa] de Kaga, Komatsu, Kanazawa, Kahoku et Hakui ainsi que dans la ville de Hodatsu-shimizu ».

Un peu d'histoire sur les raisins Ruby Roman

Les raisins Ruby Roman ont été découverts lorsque des vignes ont été plantées dans un sol qui (à l'insu des agriculteurs) était rempli de rubis microscopiques. Cela a donné un raisin brillant, semblable à un bijou. D'accord . . . j'espère que vous n'y avez pas cru ! Les raisins Ruby Roman n’impliquent pas du tout de rubis. Mais ce sont des raisins qui ont été créés au Japon et ils se vendent très cher. 

L'histoire que les spécialistes du marketing publient à propos du Ruby Roman implique que les consommateurs avaient vraiment besoin d'un gros raisin rouge. L’ont-ils fait ? Pourquoi pas un gros raisin orange ou un tout petit raisin bleu ? Ils impliquent également qu’une sorte de « miracle » a eu lieu lors de leur création (bien que cela soit douteux – c’est juste de la science). La vérité est que le Ruby Roman a été créé par les agriculteurs et le gouvernement local d'Ishikawa pour rendre argent — et, heureusement, un fruit délicieux aussi. 

La culture du raisin pour les agriculteurs de la préfecture d'Ishikawa n'était pas nouvelle : ils cultivaient toutes sortes de raisins avant l'arrivée du Ruby Roman. Ils ont principalement grandi Raisins du Delaware (un petit raisin sans pépins) représentant près de 75 % de toutes les récoltes de raisin. Ils cultivaient également le grand noir Raisin Kyoho à une plus petite échelle. Mais en cours de route, ils ont décidé qu'ils avaient besoin de quelque chose de spécial pour se démarquer du reste du marché du raisin au Japon. En collaboration avec le gouvernement local, ils ont décidé de se concentrer sur un nouveau raisin de grande taille.

Selon un entretien avec un chercheur en chef du projet, Hiroshi Isu : "Même si nous élevions de gros raisins, nous ne pouvions pas nous différencier des autres régions en produisant simplement de gros raisins noirs qui étaient déjà consommés dans tout le pays. Par conséquent, nous avons décidé de développer une variété de gros raisins rouges qui n'étaient disponibles nulle part ailleurs à l'époque, et ce fut le début de Ruby Roman."

Ainsi, les agriculteurs ont expérimenté le croisement de différents cépages, et il a fallu des années pour trouver la bonne combinaison. Il y avait des problèmes avec la vigne qui ne produisait pas de fruits, des problèmes de pollinisation et des problèmes pour trouver les bonnes conditions de croissance pour que les raisins poussent. Cependant, après tous leurs essais et efforts, ils ont finalement produit le Ruby Roman que nous connaissons aujourd'hui. Il a été rendu public en 2008 – très récemment !

Pourquoi les raisins Ruby Roman sont-ils si chers ?

Ruby Roman est l'un des raisins les plus chers au monde, sinon le le plus cher. C’est si cher parce que c’est rare, cela demande beaucoup de travail et il faut répondre trois normes de qualité strictes à vendre sur le marché. 

Sa rareté tient au fait qu’il n’est cultivé que dans la préfecture d’Ishikawa (et uniquement dans des fermes spécifiques et enregistrées). Cela demande beaucoup de travail car les travailleurs se concentrent sur la fabrication d'un raisin « parfait » - cela implique une taille régulière, un ajustement de l'éclairage, une véritable refonte des raisins avec ciseaux et plus encore. Et quant aux normes de qualité, si les raisins ne les respectent pas, ils ne peuvent pas être vendus. Les trois critères sont : 

1. Chaque raisin individuel doit peser environ 20 g (0,07 oz) ou plus.
2. Chaque raisin doit contenir 18 degrés Brix de sucre ou plus. Remarque: Brix est une mesure de sucre, et s'explique ici — mais en gros, ça veut juste dire que c'est doux !
3. La couleur des raisins doit correspondre au nuancier officiel. Voir quelqu'un utiliser le nuancier dans cette vidéo.

Remarque: En recherchant cet article, personne n'a jamais mentionné ce qui est arrivé aux raisins qui je n'ai pas faire la note. Peut-être qu'ils sont juste transformés en gelée ou quelque chose ?

Combien coûtent généralement les raisins Ruby Roman ?

Les raisins Ruby Roman sont incroyablement chers Fruits japonais – c’est ce qui rend la plupart des gens curieux à leur sujet en premier lieu. Selon un article de 2023 de Hikkoku Shinbun (un journal écrit là où sont cultivés les Ruby Romans), « une grappe [de raisin] pesant environ 1 kg s'est vendue pour un montant record de 1,6 million de yens [environ 10 000 $ US] ». Cependant, ces prix énormes ne concernaient que les raisins de la plus haute qualité de la saison des vendanges – et ceux-ci sont assez rares (comme seulement quelques grappes dans la saison des vendanges). entier récolte). 

Les raisins Ruby Roman « normaux » que nous, paysans, pourrions acheter coûtent généralement un peu moins de 100 $ US par grappe (certaines grappes de qualité supérieure pouvant atteindre des centaines de dollars). Trop pauvre pour acheter toute une grappe de raisin ? C'est bon, certains endroits les vendent individuellement. Un raisin individuel coûtera environ 3 à 10 USD (selon la qualité, le magasin, etc.).

Où pouvez-vous trouver des raisins Ruby Roman ?

Nous savons que les raisins Ruby Roman ne peuvent être trouvés qu'au Japon (où ils sont exclusivement cultivés), mais pouvez-vous les obtenir à l'étranger ? Oui, si vous êtes prêt à en payer le prix.

Pioche sauvage du Pacifique est une entreprise qui peut vous les faire expédier en dehors du Japon. N’oubliez pas que seul un nombre limité de raisins peut être produit, ce n’est donc pas une garantie que vous en mettrez la main. Vous pouvez cependant faire des précommandes – probablement une bonne idée.

Si vous êtes au Japon, il existe deux façons de les obtenir : en personne (dans un magasin) ou par livraison à domicile. L'expédition semble être la voie à suivre, car les commandes de raisins Ruby Roman ont augmenté d'année en année (voir un graphique ici en japonais). 

Pour acheter en ligne et se faire expédier, il existe de nombreuses options. Ils ont été répertoriés sur des sites comme Amazon et Rakuten (vérifiez leur authenticité avant d'acheter), mais votre meilleur pari est les vendeurs de fruits japonais en ligne comme Fruits Sakaida.

Pour les acheter en personne, vous devrez vous rendre à un magasin de fruits japonais spécialisé qui les vend. Si vous êtes à Tokyo, ce sera difficile, mais un magasin appelé Ginza Sembikiya est recommandé (vérifiez si Ruby Romans est en stock avant de partir). 

Quels sont les niveaux de raisins Ruby Roman ?

Vous entendrez les gens dire qu’il n’existe que deux niveaux de Ruby Romans : normal et premium. Vous entendrez également qu’il existe trois grades : supérieur, supérieur spécial et premium. Eh bien, ils ont tous raison, mais il y en a en fait cinq niveaux de qualité.

• Supérieur : Excellente forme des grappes, poids des grains environ 20g ou plus
• Superior G : Excellente forme des grappes, poids des grains environ 30g ou plus
• Spécial Supérieur : Excellente quantité de régimes et uniformité des grains, poids des grains environ 20g ou plus
• Spécial Supérieur G : Excellente quantité de régimes et uniformité des grains, poids des grains environ 30g ou plus
• Premium : Excellente qualité et aspect, tous les poids de grains sont 30g ou plus, et chaque groupe est 700g ou plus 

Le plus rare de tous est premium, et Yahoo! Actualités explique que "ce titre est attribué uniquement à ceux qui présentent une couleur et une qualité particulièrement excellentes, chaque grain [raisin individuel] pesant plus de 30 grammes et une grappe pesant plus de 700 grammes. L'année dernière, seules 5 des 22 844 grappes expédiées ont été certifiées premium".

Comment les raisins Ruby Roman sont-ils cultivés ?

Les raisins Ruby Roman sont cultivés uniquement en serre. Ainsi, ils peuvent croître dans des conditions idéales et être surveillés de près. Les vignerons font très attention à la quantité de lumière, d’humidité et de température que reçoivent les raisins. Pour obtenir la couleur parfaite des raisins (une condition très importante pour répondre aux normes de qualité), ils ont besoin d'un éclairage parfaitement adapté.

Ils ont même développé une application pour smartphone qui calcule la lumière afin que les agriculteurs puissent couper les feuilles au-dessus des raisins pour ajuster la quantité de lumière qu'ils reçoivent. Vous pouvez voir tout cela en action (et plus encore) sur Insider Business’ Vidéo YouTube de Ruby Roman (filmé dans les vignobles Ruby Roman). 

Quel est le goût des raisins Ruby Roman ?

Ces raisins sont doux, juteux et aromatiques. En fait, il ne semble pas y avoir de mauvaises critiques sur leur goût (vous auriez mieux comme eux après avoir payé autant !). Selon une étude 2020 sur l'arôme du raisin, « Les [panélistes] ont utilisé les termes suivants pour décrire les attributs sensoriels gustatifs et aromatiques des raisins [Ruby Roman] : fruité, floral, vert, acide ou sucré. » 

Raisins aigres : K-Drama

Eh bien, il y a une petite controverse inter-asiatique à propos de ces raisins japonais coûteux. Selon The Japan News, la Corée du Sud a été accusée d’avoir volé des vignes uniques au Japon et de les avoir vendues sur le marché coréen sous le même nom.

Le gouvernement japonais local (préfecture d'Ishikawa) a pris cette affaire très au sérieux et a mené une enquête. Ils ont effectué quelques tests et ont découvert que les raisins partageaient le même ADN. Cela prouvait apparemment que les raisins provenaient directement des vignobles d'Ishikawa. Cependant, à l’heure actuelle, le Japon ne semble disposer d’aucun recours juridique car il ne possède pas de marque internationale. Ils y travaillent.

Conseils supplémentaires

Voici quelques informations sur les raisins Ruby Roman qui pourraient vous être utiles :

• Les raisins sont emballés avec le plus grand soin pour les conserver en bon état pendant le transport et le stockage – souvent vendus dans des boîtes rembourrées en mousse. Honnêtement, le packaging pourrait être un peu plus chic compte tenu du coût de ces raisins, mais c'est le fruit qui compte, non ? 
• Ces raisins ne sont pas disponibles toute l’année. La saison Ruby Roman s'étend uniquement de juillet à septembre. 
• C'est le type de raisin que l'on épluche avant de le manger.

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