Kimbap vs Sushi : sont-ils identiques ? Explorer les différences

Le kimbap et les sushis sont tous deux de délicieuses friandises qui semblent assez similaires. Alors que la plupart des gens savent que les sushis viennent du Japon et que le kimbap vient de Corée, sont-ils similaires ? Sont-ils différents ? Dans cette édition du Japanese Taste blog, explorons en profondeur les sushis et les kimbap, plongeons dans leurs histoires et découvrons leurs similitudes et leurs différences. 

Qu’est-ce que les sushis ?

Le sushi est un plat traditionnel japonais composé de riz vinaigré combiné à divers ingrédients, tels que des fruits de mer crus et des légumes. Les sushis sont généralement servis avec des condiments comme de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. Sushi comes in various forms and styles, each with its own unique preparation and presentation, but in this article, we will focus particularly on makizushi ou des rouleaux de sushi. 

Les sushis sont-ils japonais ?

Oui, les sushis sont japonais. Ce n’est certainement pas une question difficile à répondre ! Les sushis constituent une partie importante de la cuisine et de la culture japonaises, connus pour l'accent mis sur les ingrédients frais, les saveurs délicates et la présentation esthétique.

Ingrédients courants des sushis

Selon le style de sushi que vous préparez, vous aurez probablement besoin d'un certain type de nori seaweed sheet. Vous aurez également besoin d'un bonne sauce soja et wasabi pour y tremper les sushis, et peut-être même (fortement recommandé) quelques gingembre mariné.

Mais n'oubliez pas les garnitures ! Bien sûr, vous pouvez utiliser tout ce dont vous disposez ou ce qui est à votre disposition, mais voici quelques-unes de nos recommandations. 

• Poisson – Le thon, le saumon et la sériole sont des choix populaires ! Si vous ne trouvez pas de fruits de mer frais dans votre région, vous pouvez toujours les acheter thon en conserve. 
• Fruits de mer – Les sashimis de poulpe cuit et de calamar sont également des choix populaires pour les sushis. Bien que certains puissent trouver ces options un peu en dehors de leur zone de confort, ce sont des garnitures de sushi populaires au Japon. Anguille (unagi) a également un goût délicieux si vous pouvez mettre la main dessus.
• Tamagoyaki – Ce plat d’œufs sucré-salé est pour nous un incontournable en matière de sushi ! Vous pouvez également opter pour ces lanières d'oeufs râpées préfabriquées si vous êtes pressé.
• Légumes – Avocat, concombre, pousses de radis daikon, shiso et légumes marinés (tsukemono) sont toutes d’excellentes options. Cependant, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec vos légumes préférés.
• Sauces – Tandis que sauce soja est généralement la seule sauce utilisée pour tremper les sushis, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres sauces si vous le souhaitez. Vous voulez ajouter une touche d'agrumes à vos sushis ? Allez pour un sauce ponzu! Une autre idée de trempette unique serait celle-ci sauce soja fumée. Mayo Kewpie est un condiment populaire pour les rouleaux de sushi, surtout lorsqu'il est associé à de la sriracha pour faire de la mayonnaise épicée. 

Comment faire des sushis ?

Faire des sushis à la maison demande un peu de travail de préparation, mais c’est une expérience amusante que vous devriez tenter au moins une fois ! Afin de préparer efficacement des sushis, assurez-vous que tous vos ingrédients sont préparés et disposés. Vous aurez besoin d'être préparé riz à sushi, certains des ingrédients ci-dessus que nous avons mentionnés (votre choix !) et bien sûr, feuilles de nori. 

• Posez une feuille de nori sur le natte de bambou recouvert de film plastique.
• Étalez une poignée de riz sur le nori, en laissant un pouce au sommet.
• Placez les garnitures en ligne au centre du riz.
• Roulez la natte de bambou loin de vous, en la gardant bien serrée. Mouillez le bord du nori pour sceller le rouleau.
• Tranche le rouler en morceaux avec un couteau humide.
• Servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. Apprécier!

Pour plus de conseils, astuces et recettes, assurez-vous de consulter cet article. 

Histoire des sushis

Dans le Japon ancien, le poisson était conservé en le faisant fermenter dans du riz, un processus qui prenait des années. Il y avait deux styles traditionnels : Kirimi Sushi, où le poisson était mélangé avec du riz et fermenté, et sushis sugata, où le poisson entier était fermenté dans du riz.

Au milieu de la période Edo, le riz vinaigré (sumeshi) a été introduit, conduisant à l'évolution du haya sushi, ou « sushi rapide ». Cette nouvelle méthode réduisait considérablement le temps de fermentation, permettant de manger du riz avec du poisson. Les sushis Haya se déclinent en variétés comme Hako Sushi (sushi en boîte) et sushis chirashi (sushi dispersés), tandis que les sushis sugata ont évolué vers les maki sushi (sushi roulés) et les sushis Inari.

La création de maki sushi est attribuée à la demande d'un client au milieu de la période Edo. Il a suggéré une présentation inédite des sushis au maquereau, amenant le chef à trancher finement le poisson, à l'enrouler autour du riz et à le couper en rondelles. Pour résoudre le problème du riz gluant à l'extérieur, le chef a enveloppé le rouleau dans des algues comestibles, inventant ainsi les maki sushi. Ce style s'est répandu dans tout le Japon, avec des variations dans les matériaux d'emballage selon les régions.

Qu’est-ce que le Kimbap ?

Le kimbap, également appelé gimbap, est un rouleau de riz aux algues composé de gim (une feuille d'algues séchées) et de bap (riz). Il est rempli de légumes variés, de protéines comme le bœuf ou le thon mariné et de légumes marinés comme le takuan (radis mariné) ou le kimchi. Le rouleau est ensuite emballé et coupé en bouchées.

Le kimbap est un aliment populaire souvent associé aux pique-niques, aux repas-partage et à d'autres événements communautaires. Il est également couramment apprécié à la maison et comme aliment de rue en Corée. 

Ingrédients courants du kimbap 

Comme mentionné, les ingrédients les plus importants du kimbap sont les feuilles d’algues séchées et le riz. Au-delà de cela, le monde du kimbap vous appartient ! Si vous êtes nouveau dans le kimbap et que vous ne savez pas par où commencer, voici quelques suggestions.

• Légumes – Carottes, épinards, concombres
• Protéines – Bœuf mariné, thon en conserve, imitation de crabe, saucisse
• Autre – Radis marinés (takuan ou danmuji), kimchi, lanières d'omelette, fromage

Histoire du Kimbap

Il existe quelques théories sur la naissance du kimbap, mais la plus communément acceptée est que le kimbap a été influencé par les sushis (en particulier le makizushi) pendant l'occupation japonaise de la Corée (1910-1945). 

Cependant, même si le style de préparation du kimbap (rouler du riz cuit dans des feuilles d'algues nori) s'inspire des rouleaux de sushi, les garnitures sont constituées d'ingrédients traditionnels coréens. 

Similitudes entre les sushis et le kimbap

Bien sûr, la plus grande similitude entre les (maki)sushi et le kimbap réside dans le fait qu’ils sont tous deux fabriqués en roulant du riz et d’autres ingrédients de garniture avec des feuilles de nori. Ils utilisent également tous deux du riz à grains courts et sont tous deux roulés à l'aide d'un tapis roulant en bambou. Bien sûr, le kimbap et les sushis sont également très polyvalents ! 

Le Kimbap est-il considéré comme un sushi ?

Malgré les similitudes entre le kimbap et les sushis, ils ne sont pas considérés comme la même chose. Le kimbap est coréen, tandis que les sushis sont japonais. Au-delà de leurs origines et contextes culturels différents, ils utilisent également des ingrédients différents (au-delà de l'algue nori et du riz) et sont préparés légèrement différemment. Par exemple, le riz pour les sushis est assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, tandis que le riz pour le kimbap est assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel. huile de sésame et du sel. De plus, le kimbap est souvent badigeonné d’huile de sésame une fois préparé. Beaucoup de gens peuvent souvent considérer le kimbap comme un « sushi coréen », mais il est important de réaliser qu’il n’est pas la même chose que le sushi japonais et ne doit pas être considéré comme tel. Même si le kimbap et les sushis peuvent se ressembler en apparence, il est important de reconnaître qu’il ne s’agit pas de la même chose. 

Le kimbap et les sushis sont-ils sains ?

La réponse courte est que cela dépend. Si vous utilisez des ingrédients riches en calories comme du fromage, de la viande grasse ou des aliments frits, vous réduirez les bienfaits de votre kimbap ou de vos sushis pour la santé. (N'oubliez pas, tout avec modération !) Le kimbap et les sushis peuvent être sains, mais cela dépend vraiment des types de garnitures que vous utilisez.

Que ce soit riz est sain ou non, cela dépend de vos préférences personnelles, mais si vous souhaitez une option plus saine, vous pouvez envisager d'utiliser riz brun ou riz multigrains. De plus, remplir votre kimbap ou vos sushis de beaucoup de légumes est un excellent moyen de le rendre plus sain.

Préférez-vous les sushis ou le kimbap ? Faites-le nous savoir dans les commentaires !