10 Wagashi japonais célèbres que vous devez essayer

Wagashi sont des friandises japonaises traditionnelles qui sont généralement servies avec une tasse de thé vert chaud. Traduit directement par « Bonbons japonais » ou « Snacks japonais », le terme wagashi a été inventé pendant la période Meiji. Alors que le monde s'ouvrait au milieu du XIXe siècle, le mot wagashi a été créé afin de différencier les sucreries japonaises des sucreries européennes. Plus tard, au cours de la période Edo, le wagashi est devenu couramment inclus dans les cérémonies du thé japonaises, car il complète très bien l'amertume du thé vert japonais. 

Le wagashi n'est pas seulement un type de dessert japonais, c'est en fait un terme générique utilisé pour désigner les sucreries japonaises. Les wagashi diffèrent par la manière dont ils sont préparés, ainsi que par leurs formes, textures et ingrédients. On dit que de nombreux wagashi sont fabriqués à partir d’ingrédients à base de plantes, mais de nos jours, cela n’est pas soumis à des normes strictes. On pense également que les wagashi sont plus sains que les desserts occidentaux, car ils ne contiennent aucun ingrédient transformé. 

Les ingrédients courants inclus dans le wagashi sont la pâte de haricots sucrés à base de haricots rouges azuki et de mochi, mais ce ne sont pas des exigences strictes pour ce qui est classé comme wagashi au Japon. Depuis sa création, de nombreux types de bonbons différents ont été ajoutés à la catégorie wagashi. En ce qui concerne les variantes de wagashi, certaines sont populaires et peuvent être trouvées au Japon toute l'année, tandis que d'autres sont populaires en fonction du lieu ou de la saison de l'année. De plus, les motifs saisonniers populaires que l’on peut trouver dans les wagashi seraient le sakura pour le printemps ou les feuilles pour l’automne. 

Vous voulez en savoir plus sur le wagashi ? Dans cet article, nous allons passer en revue une liste des 10 meilleurs wagashi japonais que vous devriez connaître. Bien qu’ils soient tous traditionnels, certains d’entre eux ont des racines japonaises tandis que d’autres ont des racines occidentales. Vous pourriez être surpris d’apprendre ce qui est classé comme wagashi ! Restez à l'écoute pour en savoir plus sur le monde du wagashi.

Dango

Les Dango sont des boulettes de riz japonaises sucrées à base de farine de riz gluant. Vous pensez peut-être que les dango sont similaires aux mochi, mais ils sont en réalité fabriqués différemment. Le mochi est fabriqué à partir de riz cuit à la vapeur et pilé, tandis que le dango est fabriqué à partir de farine de riz gluant. Ils sont également plus petits que les mochi. Le Dango a été créé pour être une version sucrée du mochi, qui ne contient traditionnellement aucun sucre. C'est aussi un wagashi apprécié toute l'année au Japon, mais des variations saisonnières existent également. 

En ce qui concerne la texture, les dango sont très moelleux et fermes grâce à l'utilisation de farine de riz gluant. Le dango peut être nature ou dans d'autres saveurs comme le matcha. Il est courant de voir du dango recouvert de divers ingrédients tels que de la pâte de haricots rouges ou un glaçage à la sauce soja sucrée. Les dango sont souvent servis sur une brochette, généralement avec 3 à 5 boulettes par brochette. Ils sont également les plus délicieux lorsqu'ils sont fraîchement préparés. 

Daifuku

Avec un nom qui se traduit littéralement par « grande chance », Daifuku sont constitués de galettes de riz moelleuses et rondes et sont enroulées autour d'une boule lisse de pâte de haricots rouges, de shiroan (pâte de haricots blancs sucrée) ou d'autres garnitures telles que des fruits. Le rapport de remplissage utilisé est souvent égal ou supérieur à la quantité de mochi utilisée. Parfois, le mochi est coloré pour donner au daifuku une apparence mignonne, mais ce n'est pas toujours obligatoire. Le Daifuku est également servi recouvert d'une légère couche de fécule de pomme de terre ou de maïs pour les empêcher de coller ensemble. Ils peuvent être assez salissants à manger ! 

Traditionnellement, la pâte de haricots rouges est utilisée comme garniture, mais de nos jours, les variantes de fruits telles que les fraises ou les raisins muscat, et même la crème glacée, sont des choix de garniture populaires. Les Daifuku sont meilleurs consommés frais et sont souvent appréciés en dessert. Tout comme le dango, le daifuku existe comme une version sucrée du mochi, mais il est toujours rempli de quelque chose plutôt qu'enrobé. 

Sakura Mochi

Les Sakura Mochi sont un wagashi de saison au goût de fleurs de cerisier japonais. Un gâteau de riz de couleur rose avec un centre de pâte de haricots rouges est enveloppé dans une feuille de fleur de cerisier marinée, ce qui donne un sakura mochi. Ils ont également un doux parfum de sakura. 

Il existe deux versions du sakura mochi que l'on trouve au Japon. Ils sont connus sous le nom de styles Kanto et Kansai. Le style Kanto utilise de la farine de riz gluant, donnant au mochi un aspect de petite crêpe roulée. D'autre part, le style Kansai utilise du vrai riz gluant gluant qui a été légèrement pilé, donnant plus de texture au mochi. 

Les Sakura mochi sont traditionnellement consommés au printemps, en particulier lors d'occasions telles que les pique-niques hinamatsuri ou hanami. Bien que le sakura mochi se marie bien avec n'importe quel thé vert, il se marie particulièrement bien avec le genmaicha ou le hojicha. 

Manju

Les manju sont de petits petits pains cuits à la vapeur ou cuits au four et contenant une garniture. La variante la plus courante du manju est un petit pain cuit à la vapeur rempli de pâte de haricots rouges. La pâte peut être laissée nature, mais de la poudre de matcha est parfois ajoutée pour donner au manju un extérieur vert. 

Le manju peut se présenter sous différentes formes ou tailles, et même avoir des garnitures différentes selon les régions. Par exemple, le momiji manju, une confiserie courante à Hiroshima, est un manju en forme de feuille d'érable contenant de la pâte de haricots rouges, de la crème anglaise ou d'autres garnitures. 

La couche externe du manji est souvent lisse et fabriquée à partir de blé, ce n'est donc peut-être pas un dessert approprié pour les personnes allergiques au gluten. 

Ohagi

Nommé d'après la fleur saisonnière はぎ ou trèfle japonais, Ohagi est un bonbon traditionnel généralement consommé à l'automne ou au printemps. On l'appelle Ohagi à l'automne et Botamochi au printemps, mais nous l'appellerons Ohagi dans cet article. Ohagi utilise du riz gluant cuit à la vapeur qui est pilé jusqu'à ce que la moitié des grains soient réduits en purée tandis que l'autre moitié reste entière, ce qui lui donne une texture assez unique par rapport aux autres wagashi. Il est ensuite recouvert de pâte de haricots rouges, de pâte de sésame noir ou de farine de soja torréfiée. 

Dorayaki

Le Dorayaki est peut-être l'un des wagashi les plus connus ! Il s'agit essentiellement d'un sandwich composé de deux galettes en forme de crêpe fourrées à la pâte de haricots rouges. Les crêpes contiennent du miel, elles ont donc une légère saveur de miel, ainsi qu'une couleur brun doré profond. 

En japonais, « dora » signifie gong, et comme les crêpes sont rondes et partagent une forme similaire à celle d'un gong, c'est probablement de là qu'elles tirent leur nom. « Yaki » est également le mot utilisé pour décrire quelque chose qui est cuit ou grillé. Ainsi, compromettant le dorayaki. 

Taiyaki

Le Taiyaki est une collation en forme de poisson préparée avec une pâte semblable à une pâte à gaufres et traditionnellement remplie de pâte de haricots rouges. Le « tai » dans le nom fait référence à la dorade, à la forme de ce wagashi, et le yaki' fait référence à la façon dont ce snack est cuit dans un moule en forme de poisson. Taiyaki Il est préférable de les consommer lorsqu'ils sont fraîchement préparés et encore chauds.

Alors que la pâte de haricots rouges est la garniture la plus courante et la plus conventionnelle pour le taiyaki, la crème anglaise, le fromage à la crème, la patate douce et d'autres saveurs uniques peuvent être trouvées comme garnitures dans les magasins de taiyaki. Ces friandises en forme de poisson ne sont pas non plus trop sucrées, elles peuvent donc être dégustées comme collation ou comme dessert. 

Château

C'est le wagashi le plus occidentalisé de cette liste. Castella est une génoise au miel japonaise populaire composée de farine, d'œufs, de sucre et de sirop d'amidon. Contrairement aux gâteaux occidentaux, le castella ne contient ni beurre ni huile. Castella n'est pas à l'origine une confiserie japonaise, en fait ses racines viennent du Portugal. Pourtant, ce gâteau est désormais devenu une spécialité de la ville de Nagasaki, située dans la région de Kyushu, ou île la plus méridionale du Japon.

Castella est connue pour avoir une croûte brun doré foncé tout en ayant un centre doux et moelleux. Castella se décline également généralement en trois saveurs différentes : nature, chocolat et matcha. Bien que le castella soit un gâteau, il n'est ni trop sucré ni trop lourd car il a été raffiné pour s'adapter aux palettes des Japonais. 

Anmitsu

Anmitsu est un dessert composé de pâte de haricots sucrés, de boulettes de mochi, de fruits, de petits pois bouillis et de cubes d'agar kanten. Les fruits frais tels que les fraises, les kiwis, les mandarines et les bananes sont généralement présentés comme garniture pour l'anmitsu. Il est agrémenté d'un sirop de sucre noir ou brun, appelé « mitsu » en japonais. Parfois, une boule de glace est même ajoutée. Puisqu’il est servi frais, c’est un dessert d’été très apprécié. 

Konpeito

Ces petits bonbons au sucre en forme d'étoile sont également classés comme wagashi japonais. Ils ont été introduits pour la première fois au XVIe siècle par des commerçants portugais, mais ont ensuite été classés comme wagashi japonais. Konpeito sont des bonbons au sucre dur qui ont une texture granuleuse. Ils sont fabriqués uniquement à partir de sucre, d’eau et d’arômes/colorants comestibles. 

Les Konpeito sont souvent offerts dans des coffrets cadeaux élaborés ou sont présentés dans des festivals japonais tels que le hinamatsuri et le tanabata.

Envie de découvrir encore plus de types de wagashi ? Consultez notre liste complète et complète de type wagashi.